Ванилията е един от най-популярните аромати при ароматизиране на сладки храни и напитки. Много рецепти за сладки лакомства изискват ванилия или ванилинова захар за приготвяне. Замисляли ли сте се каква е разликата между ванилия и ванилин?
Екстракт от ванилия, аромат на ванилия и особено ванилова захар. Тези форми на ванилия се срещат най-често в рецептите. Със сигурност често сте забелязвали за покупката, че освен ванилова захар, в магазина се предлага и ванилинова захар. И вероятно дори никога не сте мислили за разликата между тях.
Ванилия
Ванилията е една от най-скъпите подправки, всъщност е капсула от цветето, което познаваме от опаковката на сладкарски изделия с вкус на ванилия (Ванилия с плоски листа). Ванилията съдържа естествен ванилин, който е в основата на характерния ванилов вкус и аромат. Той обаче се състои не само от ванилин, но и от редица други вещества.
Ванилинът е вещество, съдържащо се във ванилията в нейната естествена форма. Той обаче може да бъде произведен и синтетично. Синтетичният ванилин е много популярен поради цената на естествената ванилия.
Синтетичен ванилин
Ако си представяте производството на синтетична ванилия, като замените скъпата ванилия с екстракт от някои по-евтини подправки, плодове или цветя, вие сте далеч от реалността. Синтетичният ванилин се произвежда индустриално от дървесен катран или от отпадъчни материали при производството на целулоза.