направете

Замразяването е прост, нежен и бърз начин за запазване. Правилно замразените плодове и зеленчуци са твърди, гъвкави, запазват своята форма, вкус, цвят, аромат, съдържание на витамин С и хранителна стойност до 1 година - до новата реколта.

Каква опаковка е подходяща

Пластмасовите контейнери за замразяване са най-подходящи. Те обикновено са маркирани с пиктограма - снежинка, звездичка. Можем обаче да използваме затварящи се или микротенови торбички, които връзваме, дърпаме с ластик или заварка. Подходящо е и хранително фолио и запечатващи се тигли, например от растително масло. Стъклените съдове не са подходящи - могат да се счупят.

Първо е необходимо да изцедите торбичките с микротен, да изсмучете въздуха (не ги пробивайте!), Да изравните торбичките със съдържанието и да ги съхранявате плоски. По-добре е да използвате 2 до 3 сашета на доза (в случай на разкъсване).

Как се замразява?

С достатъчно бързо замразяване при температура от -18 до -26 ° C в клетките и междуклетъчните пространства на плодове и зеленчуци бързо се образуват малки кристали (замразена вода и клетъчен сок), които са равномерно разпределени в тях. Плодовете и зеленчуците са правилно замразени.

При замръзване бавно при температура от 0 до -6 ° C в клетките и в междуклетъчните пространства се образуват големи кристали, които също свързват вода от околната среда (от контейнера, торбата, отделението за фризер) помежду си. Въпреки че продуктите са замразени, те не запазват формата си, консистенцията си, са грозни, мазни, след размразяване водата изтича от тях, респ. сок.

Можем да ускорим процеса на замразяване, като настроим фризера на максимална мощност, замразяваме само малки количества плодове и зеленчуци, замразяваме на тънък слой, предишното охлаждане на продуктите в хладилника също се оказа успешно. Плодовете, зеленчуците трябва да се обработват възможно най-скоро след прибиране на реколтата, за предпочитане в същия ден.

Как да замразим плодове

• Суха - плодовете трябва да се измият, отцедят, изсушат; този метод не е подходящ за плодове, които бързо се зачервяват във въздуха (кайсии, праскови).
• Със захар - смесете измитите и накапани плодове с кристална захар или добавете захар към опаковката и внимателно я разклатете, така че плодовете да са равномерно увити (даваме 200 до 300 г захар на 1 кг плод).
• Залята със запарка от захар - инфузията трябва да се вари и да се използва, докато се охлади добре (за 1 л вода даваме 300 до 400 г гранулирана захар, могат да се добавят 2 до 5 г лимонена киселина).

Как да замразим зеленчуци

Важно е да приготвите зеленчуците - бланширайте ги. По този начин той запазва цвета, вкуса, витамините и аромата си до 12 месеца. Бланширайте измитите, почистени и нарязани зеленчуци (залейте ги с вряла вода и оставете да действат 2 до 3 минути) и след това ги охладете рязко (поставете ги в подготвен съд със студена вода, към която могат да се добавят кубчета лед; не добавяйте кубчета лед към броколи и аспержи).

Възможно е също да се бланшира във вряща вода, в която потапяме неметално сито със зеленчуци (ленена торба, вързан плат), това ще охлади водата, изчакайте, докато отново заври и оставете ситото потопено за около 1 до 1,5 минути. След това извадете цедката за зеленчуци и потопете в друг съд със студена вода за 1 до 1,5 минути. Изсипете охладените зеленчуци върху чиста кърпа, подсушете ги внимателно и замразете в подходящи съдове. Бланширайте в по-малки дози, приблизително 500 g.
Можем да замразим зеленчуци без предварително приготвяне; той ще запази свойствата си, но само за кратко - 3 месеца.
Не размразяваме зеленчуците преди термична обработка, използваме ги замразени - особено пържени картофи.

Добър съвет
Веднъж размразени продукти, не замразявайте отново - те губят формата си, но особено качеството си.

Ние замръзваме

Плодове
Кайсии, праскови, череши, вишни, боровинки, боровинки, ягоди, малини, цариградско грозде, касис, къпини, грозде, круши, ябълки, кестени, сливи и пръстени. По-подходящо е да приготвите пюре, каша, от меки плодове. Можем да смесваме отделни видове - особено малки плодове; ако замразим само касис, оставете ги в пискюли; премахваме камъните от камъните.

Зеленчуци
Патладжан, броколи, лук, праз, див лук, шушулки от млад боб, грах от черупки, нахут, боб, карфиол, къдраво зеле, колбаси, чушки, домати (само за супа, сос), тиква, тиквички, пържени картофи са подходящи за замразяване, нови предварително варени картофи, нови сурови картофи, спанак, сладка царевица, ревен - листни дръжки. Репичките, репичките и марулите не са подходящи за замразяване.

Гъби
Въпреки че гъбите не са зеленчуци, те също могат да бъдат замразени, за предпочитане след бланширане.

Vňate и билки
Измийте зелените плодове и билки, изсушете ги, нарязайте на ситно и изсипете в ледено студени съдове, залейте ги с вода и замразете. След замразяване ги поставяме върху фолио, увиваме ги и ги прибираме обратно във фризера. Можем също да замразим нарязаното сирене „на сухо“ - поставено в торбичка от микротен или пластмасов затворен съд.