използвате

За повечето от нас кокосовите палми са символ на екзотичен празник. Дори в обикновените супермаркети се купува храна, направена от кокос. Можете да ги използвате правилно?

Кокосово масло: Може би най-известният кокосов продукт. Получава се чрез пресоване от кокосова каша. Измина дълъг път от изцяло проклятие от диетолозите заради високото съдържание на наситени мастни киселини до некритични препоръки като чудо суперхрана и продукт, който е подходящ дори за миене на зъби. В нашите условия можем да препоръчаме умереното използване на кокосово масло в кухнята в рамките на разнообразието (маслата трябва да се редуват), с факта, че е особено подходящо за термична обработка, пържене и пържене, тъй като не гори дори при високо температури. Съдържа повече от 90% наситени мастни киселини. Днес обаче наситените мазнини като свинска мас или масло не са прокълнати, но трябва да се има предвид, че най-ценните и здравословни масла и мазнини са в храни като ядки, авокадо и риба. Кокосовото масло добавя специфичен вкус и аромат към ястията.

Кокосова вода: Получава се от зелени или оранжеви кокосови орехи, в зависимост от вида, съдържащи 200 ml до един литър течност. Не я бъркайте с кокосово мляко! Най-вкусен е направо от пресен кокосов орех, който вече може да бъде охладен за закупуване в няколко супермаркета, въпреки че те не са най-евтините. Повечето от нас са запознати с кафявата влакнеста кокосова вода, която купуваме по време на коледните празници. Кокосовата вода е богата на ензими, витамин С, но особено на минерали като магнезий, калий и микроелементи като селен и цинк. Отличен е като напитка за спортисти за допълване на минерален дефицит, като профилактика на дехидратация (дори в случай на диария), т.е. като изотонична напитка, тъй като съдържа доста много калий.

Кокосово мляко: За разлика от кокосовата вода, кокосовото мляко се получава от пулпата на зрелите кокосови орехи. Можете да го купите в тетрапакове или кутии. Ако оставите кокосовото мляко да престои, след като водата се отдели, ще премахнете мастния слой и ще получите кокосовия крем. Кокосовият крем съдържа по-малко вода, така че има по-високо съдържание на мазнини и кремообразна консистенция. Ако е възможно, купете кокосов крем без сгъстители (като гума гуар). Кокосовото мляко и сметана се използват в различни азиатски или екзотични ястия. Логично, те не съдържат лактоза (млечен протеин), но са от растителен произход. Те могат да се консумират и от хора с непоносимост към лактоза или вегани.

Кокосово брашно: Безглутенов прах от изсушена кокосова пулпа. В много случаи може да замени пшеничното брашно. Кокосовото брашно има по-малко калории и значително увеличава съдържанието на фибри и растителни протеини в храните. Времето за печене също е по-кратко, отколкото при пшеничното брашно (вместо 30-50 минути е само 18-20 минути). Кокосовото брашно не може лесно да бъде заменено в съотношение един към един. За да заменим 120 г брашно, се нуждаем от 50 г кокосово брашно и трябва да увеличим броя на яйцата в рецептата с едно яйце на 30 г кокосово брашно. Към тестото добавяме още вода или кокосово мляко, защото кокосовото брашно поема много течности. Подходящ е и за целиакии.

Кокосов сироп: Получава се от нектара на кокосовите палми. Цветето се нарязва и се накапва с течност, която трябва да се обработи бързо, в противен случай настъпва ферментация и нектарът се превръща в алкохол. Сладкият сироп, наричан още кокосов нектар, кокосов сироп или кокосов сироп, може да се използва вместо кленов или агавев сироп или мед за промяна на вкуса.

Кокосова захар: Какъвто и да е атрибутът на кокосовата захар, тя винаги е предимно захар, въпреки че съдържа и минерали и инулин - фибри, които могат да забавят преминаването на захарта в кръвта. По отношение на сто грама, кокосовата захар съдържа най-много калий в сравнение със сироп от агаве, мед, кленов сироп, тръстикова захар или бяла захар. В сравнение с кафявата захар, тя има 30 пъти повече фосфор и десет пъти повече цинк. Кокосовата захар се получава чрез приготвяне на сироп от кокосови цветя, който след това се втвърдява. Той има гликемичен индекс 35 (според други източници 54), но все пак е по-малък от гликемичния индекс на захар от захарна тръстика (GI 68) или мед (GI 55). Храните с висок гликемичен индекс (над 70) съдържат захар, която се разгражда и абсорбира бързо и значително повишава нивата на глюкоза в кръвта. Въпреки това, в случай на прекомерна консумация, това причинява същите рискове за здравето, както се отчита за обикновената бяла рафинирана захар.