Есенният цикъл на Химически хоризонти 2013 завършва с лекция:
Проф. Ing. Стефан Шмит, д-р.
Значението на мазнините и маслата в храненето на човека
в сряда, 11 декември 2013 г., от 13:30 ч.
в Центъра за презентации AMOS Факултет по природни науки, Карлов университет в Млинска долина
Според СЗО и ФАО наситените мастни киселини и транс-мастните киселини са сред факторите, отговорни за развитието на болестите на цивилизацията, но това не означава, че трябва да отхвърляме мазнините като част от нашата диета. Някои мазнини се считат за здравословни, докато други се препоръчва да бъдат ограничени. Ползата или рискът обаче не се определят от произхода на мазнината, а от наличието на нейните градивни елементи - мастни киселини. Трябва да се избягват опростените твърдения за вредни животински и здравословни растителни мазнини (напр. Рибено масло срещу кокосова мазнина или мазнина от палмови ядки), тъй като именно масивното включване на тропически растителни мазнини в нашата диета потенциално създава един от най-големите хранителни проблеми. Палмовото масло или неговите фракции все повече се превръщат в основното добавяне на растителни мазнини, което е нежелателно поради високото съдържание на атерогенна палмитинова киселина и контрапродуктивно по отношение на декларираните ползи за здравето. Ще бъдат представени някои основни химически и хранителни параметри в съдържанието на мазнини в маслото и смесите от мазнини и някои генетични и екологични фактори, свързани с атеросклерозата.