Общо време: 1 час, 20 минути
Подготовка: 10 минути
Готвене: 1 час, 10 минути
Количество: 4 порции
Зимна супа от боб-манголд в швейцарски стил
4 чаши зеленчуков или пилешки бульон
1 1/3 чаша сух кафяв боб
¼ чаши зехтин
1 глава лук, нарязан
4 скилидки чесън, фино нарязани
½ кг манголд (швейцарски манголд), почистен и нарязан на тънки филийки
¼ чаша пресен лимонов сок
листа пресен кориандър (малък куп), грубо нарязани
прясно смлян черен пипер
Приближаване:
1. Изсипете бульона в тенджера, добавете боб и оставете да заври. Доведете температурата до умерен огън и варете 1 час. Не покривайте, докато зърната не омекнат.
2. Поддържаме температурата до минимум и продължаваме да играем.
3. Загрейте олиото в голям тиган, добавете лука, скилидките чесън и щипка сол. Печете всичко заедно за около 4-5 минути при непрекъснато бъркане, докато съставките омекнат.
4. Добавете нарязан манголд в тигана с лук и чесън, който оставяме да къкри около 2-3 минути. Добавете запържената смес към бульона с боба и варете всичко заедно още 10 минути.
5. Смесете лимонов сок, нарязани листа от кориандър и подправете със сол и черен пипер.