Дори скучните листа, направени от листа, могат да извикат истинската гурме атмосфера в кухнята. Просто посегнете към правилните съставки и се вдъхновете от нашите рецепти.
25 ноември 2010 г. в 19:20 ч. (Маг)
Зелето не е като зелето
- Зеле - е зелен зеленчук, подобен на къдравото зеле.
- Зеле - се характеризира с много плътно валцувани листове с восъчно покритие, образуващи твърда глава. Той е бял и червен.
- китайско зеле - всъщност е вид манголд, той не образува глава, листата му образуват земна розетка. Листата са гладко зелени и лъскави с изразени жилки.
- Пекинско зеле - има продълговата висока глава, оформена от овални зеленикави листа. Цветът на вътрешните листа е бял, понякога дори жълт.
- Списъкът на растенията, принадлежащи към семейството на зелето, обаче не свършва до тук. Те са различни видове и вариации на килове, колраби, карфиол и броколи, но също така рапица или горчица.
Колко мразени - толкова много обичани
На пръв поглед зелето не е от най-красивите зеленчуци и често се заменя в чиния от по-екзотични членове на „зеленчуковото семейство“. Но зелето отдавна се смята за наше национално ястие. Консумираме го пресен като салати, като готвено или печено гарнитура и върху него можете да изградите повече от едно основно ястие.
Подобно на картофите и фасула, зелето е принадлежало към ежедневната диета на нашите по-бедни предци от незапомнени времена. Те бързо научиха, че правилното съхранение може да удължи живота на този зеленчук. И това съхранение в глинени бъчви с помощта на ферментация продължава и до днес. За киселото зеле се използва бяло или зелено зеле.
Червеното зеле изглежда по-пищно и се използва най-вече прясно в салати или като задушено и приятно изглеждащо гарнитура за печено месо. Бяло и зелено зеле се използват за "чисто словашки" зелеви кнедли, бутилки или сладко зеле. Киселото зеле е добре дошло на всяка маса като коледно или новогодишно зеле, сегедски гулаш или различни печени меса, покрити с кисело зеле.
Зимен магазин за здраве
Терминът „зелева глава“ не бива да се използва като обида, защото всяка глава зеле е богат източник на полезни вещества и витамини за нашето тяло.
Мнозина твърдят, че има противоракови и антистресови ефекти. И не можем да забравим да споменем нейните невероятно намаляващи способности. Той може да запълни и засити в различни форми, но с благотворния си ефект ние набираме само седемнадесет калории от 100 г кисело зеле. Не на последно място трябва да се вземе и сок от зеле. Дали сок от прясно зеле или кисел сок.
Внимавайте обаче. Както се казва, много боли. Прекомерната консумация на зеле може да бъде рисков фактор, тъй като може да инхибира производството на метаболитно активни хормони на щитовидната жлеза.
Гответе с нас:
Резени със зеле
Съставки за 4 порции
● 1 кг картофи
● 1 по-малко зеле
● 10 филийки бекон
● 2 PL обикновено брашно
● 2 PL полугрубо брашно
● сол, смлян черен пипер
Нарежете бекона и зелето на малки кубчета. Изпечете бекона, изсипете мехлема и оставете настрана. Запържете зелето върху мехлема и по-късно покрийте сотираното в собствения му сок. Нарежете почистените картофи на кубчета и сварете в солена вода. Изсипете сварените картофи, добавете брашното, докато е още горещо и задушете бързо и разбъркайте добре. Оформя се фино картофено тесто, от което с лъжица оформяте шишарките. Поставете зелето и бекона върху лист за печене и отгоре поставете картофените чипове. Печете до златисто кафяво, докато духа пара. Сервирайте с кисело мляко.
Тип: През зимата можете да замените прясно зеле с кисело зеле, печено на лук. Филийките могат да се приготвят и в тиган без фурна и печене.
Печена патица със задушено червено зеле
съставки за 4 порции
● хранена патица
● килограм червено зеле
● голям лук
● 2 кисели ябълки
● 2 PL оцет
● 1 PL обикновено брашно
● 1 PL rasce
● 2 PL захар
● сол
● смлян черен пипер
Тип: За да направите кожата на патицата по-хрупкава, можете да я накиснете в мляко за няколко часа предварително. Зелето, което приготвяте в растително масло вместо мазнина, ще бъде по-вкусно, когато се сервира студено.
Зелева салата
съставки за 8 порции
● 1 по-малко бяло зеле
● 1 морков
● 3 жълтъка
● 100 мл сметана
● 1/2 PL масло
● 1/2 PL горчица
● 1 PL мед
● сок от един лимон
● сол
Нарежете зелето на тънки юфка, настържете морковите на ситно ренде, разбъркайте и оставете да престоят. Разбийте жълтъците, меда, горчицата и маслото в купа над парата. Разбърквайте в интензивна парна баня за около 5 минути, докато съставките се свържат и превръзката започне да се уплътнява. Подправете на вкус, оставете настрана и добавете лимонов сок. След охлаждане смесете, за да омекне сметаната. Смесете дресинга с охладени зеленчуци и сервирайте със сладкиши или като гарнитура към основното ястие.
Тип: Колкото по-хрупкав е видът зеле, който сте избрали да приготвите, толкова по-фини нарязвания трябва да осигурите. За да увеличите смилаемостта на тази салата, можете да бланширате зелето за кратко в гореща вода, преди да го нарежете.
Зелеви сърми
съставки за 8 порции
● бяло зеле
● 500 г смляна свинска плешка
● 300 г кисело зеле
● 250 г ориз
● 2 глави лук
● 2 скилидки чесън
● яйце
● 2 PL масло
● сол, смлян черен пипер
Тип: Тиган с горещ мехлем или дебела скара ще придадат на рулата атрактивен цвят.
Зелки
суровини за 20 броя
На пътя: ● 400 г полугрубо брашно
● 20 г мая
● 220 мл мляко
● PL захар
● 30 г свинска мас
● яйце
● 1/2 CL сол
В пълнежа: ● 500 г бяло зеле
● 100 г захар
● ЧЛ свинска мас
● 1/2 ČL rasce
● 1/2 ч. Л. Смляна канела
● сол
● смлян черен пипер
За борба: 30 г разтопена свинска мас
Разтворете захарта и маята в топло мляко. Добавете останалите съставки, направете гладко тесто и го съхранявайте за един час на топло място, за да втаса. Печете киселото зеле в мехлема, за да разхлабите естествените захари и да омекотите консистенцията му. Добавете захар и други подправки. Покрийте с вода и оставете да къкри леко. Разточете закваската до дебелина 8 мм и нарежете на квадрати. Заредете пълнежа в средата на всеки, съединете ръбовете и създайте питка. Поставете ги върху намазнена мазнина и ги притиснете върху палачинката. Пробийте с вилица. Печете на 180 градуса за около 30 минути. Нанесете горещ мехлем, докато е още горещ.
Тип: Не се опитвайте да замените свинската мас с растително масло, защото тя придава на това тесто специфичен вкус.
Кисело кисело зеле без цев
суровини за 10 затворени бутилки
Смесете нарязаното зеле старателно със сол и раска. Оставете да престои, докато солта започне да действа и зелето пусне сока. Натиснете зелето в чисти бутилки с конфитюр, добавете дафинов лист и две нови подправки към всяка чаша наполовина и натиснете чашата, така че да останат празни на 3 см отгоре. Затворете плътно капаците и оставете на стайна температура за около две седмици. Ще видите как работи зелето и капаците се издуват. След това преместете чашите в по-хладна изба.
Тип: Използвайте заседнали бутилки с капачки, които затварят главата, както при конвенционалната стерилизация.
Печено кисело зеле
Съставки за 4 порции
● 1 кг кисело зеле
● 2 големи картофа
● 80 г соево брашно
● 200 г бяло кисело мляко
● 100 мл сметана
● 2 яйца
● 1 глава лук
● 1 кубче бульон
● 1 PL масло
● 1 PL смлян сладък червен пипер
● сол, смлян черен пипер
Изсипете соевото брашно във вряща вода, в която сте разтворили кубчето бульон. Когато попие сока, го запържете на супена лъжица масло, докато придобие привлекателен цвят. Задушете измитото кисело зеле, докато омекне и пусне сока. Добавете смлян червен пипер, черен пипер и сол. Нарежете почистените картофи на филийки и задушете върху лука. Поставете дъното на намазнената и натрошена форма за печене с половината зеле, върху което ще подредите пърженото соево брашно, картофите и другата половина зеле. Направете дресинг от млякото, сметаната и яйцата, изсипете и печете във фурна, загрята до 180 градуса за 40 минути. Украсете със заквасена сметана.
Тип: Киселото зеле забавя готвенето на някои съставки, така че е изгодно да съкратите времето за готвене предварително, за да съкратите времето за готвене.
Бигос
Съставки за 4 порции
● 1 кг кисело зеле
● 500гр телешко отпред
● 500 г свински корем
● 30 г сушени гъби
● 20 г сини сливи
● 1 по-голяма глава лук
● 2 dl червено вино дафинов лист
● 4 PL смлян сладък червен пипер
● сол, смлян черен пипер
Месото се нарязва на кубчета, посолява се, подправя се и се задушава, докато омекне. Започнете със свински корем и когато освободи мазнина, добавете говеждото месо. Накиснете гъбите и сливите във вода и нарежете. Изплакнете киселото зеле, накълцайте, ако е необходимо и гответе с малко вода и дафинов лист. Добавете нарязан на кубчета лук и смлян червен пипер към мекото месо. Готовото месо сгънете към зелето, добавете гъбите и сливите, залейте с червено вино и гответе, докато целият сок се изпари и се образува дебела чиния. Колкото по-продължителна е топлинната обработка, толкова повече вкусовете на използваните суровини ще бъдат подобрени.
Тип: Ако искате да се насладите на бигос с пълен вкус, постепенно гответе за два дни. В първата пригответе месото и зелето отделно, във втората се погрижете да ги готвите заедно.