Казва се, че зелето е много здравословно. Но наистина ли е така? Какво съдържа и кой може да му навреди? Ще ви посъветва Катарина Скибова от Института за намаляване и превенция на наднорменото тегло.

новото

Какво го прави специален

Това е храна с висок антиоксидантен потенциал, която обикновено се отглежда в нашите условия и също е обща част от нашето меню и традиционните словашки рецепти. Можем да го консумираме в различни готварски, сурови, ферментирали, консервирани, варени, задушени, печени.

Сурови или варени?

Вареното зеле е по-добре смилаемо и по-вкусно за някои, но по време на готвене се губи витамин С. Най-големите загуби, дори повече от 50%, се получават при продължително готвене в по-голямо количество вода.

Колко да ядем

Препоръчителната дневна доза зеле не е посочена. Здравите хора могат да ядат зеле умерено всеки ден. Ежедневната консумация на зеле не е подходяща за тези, които страдат от заболявания на щитовидната жлеза, нарушения на кръвосъсирването, заболявания на жлъчния мехур, панкреас, метеоризъм и други проблеми.

Зелена вода

Съдържа предимно пребиотични бактерии, които спомагат за поддържането на добра функция на дебелото черво и по този начин предотвратяват запек. Не може обаче да се твърди еднозначно, че водата от кисело зеле е здравословна. Не е здравословно за хора с високо кръвно налягане, непоносимост към хистамин, заболявания на жлъчния мехур, панкреас и други.

Кисела торба

В миналото, през зимните месеци, когато хората не са имали пресни зеленчуци, киселото зеле е било особено добър източник на витамин С и фибри. Въпреки факта, че днес имаме пресни плодове и зеленчуци с по-високо съдържание на витамин С, като кисело зеле, на разположение целогодишно, киселото зеле има своето място в менюто ни. Киселото зеле е източник на важни хранителни вещества, антиоксиданти, съдържа също така висока концентрация на фитонутриенти, които помагат за защита срещу някои видове рак.

Млечната киселина, която се образува по време на ферментацията, има противовъзпалителен ефект и забавя растежа на нежеланите бактерии в червата и, напротив, насърчава растежа на приятелски бактерии. Но въпреки положителните страни киселото зеле не е подходящо за всички. Не трябва да се консумира от хора с непоносимост към хистамин и поради по-високото съдържание на готварска сол не е идеална храна дори за хора с високо кръвно налягане.

Бяло или червено?

Съдържанието на основните хранителни вещества, фибри и енергия в бялото и червеното зеле е сравнима (в 100 g):

Бяло зеле: 5.8 g въглехидрати, 1.3 g протеин, 0.1 g мазнини, 2.5 g фибри, 105 kJ

Червено зеле: 7,4 g въглехидрати, 1,4 g протеини, 0,2 g мазнини, 2,1 g фибри, 130 kJ

Минерали: манган, калий, калций

Червеното има по-високо съдържание на антиоксиданти, витамини А и С, отколкото бялото зеле. Той от своя страна съдържа повече фолиева киселина и витамин К. И двете кълнове съдържат вещества, които имат противовъзпалително и противораково действие.

Така че тя не се подува

Подуването може да се облекчи чрез термична обработка, колкото по-дълго готвим зелето, толкова по-леки са негативните ефекти. Приготвянето на зеле с кориандър, карамфил, копър и копър също може да помогне. Размерът на порцията също решава, по-добре е да се яде по-малко.