Зеленчуците са важни в нашата диета главно поради съдържанието на витамин С и други витамини и
минерали. В борбата за хубава фигура ще оценим и минималното й количество калории. В същото време сеят и
съдържа и важни фибри.
Препоръчителната дневна доза плодове и зеленчуци е 600 g, трябва да ядем повече зеленчуци от
по-калорични плодове. Освен това част от дневната доза трябва да се консумира сурова, например през
салати и намазки, част може да бъде термично обработена.
Най-добрият (най-щадящ) начин на приготвяне е парата. Трябва да готвим зеленчуци възможно най-скоро и
поставете го във вряща вода. Зеленчуковите ястия дори не трябва да се нагряват. Що се отнася до подготовката
зеленчуци - независимо дали за термична обработка или консумация, когато са сурови, ние се отърваваме от примесите под
течаща вода, не трябва да се накисва, за да не извлече ценни вещества. Пилингът и надраскването също трябва да са нагоре
непосредствено преди обработката. За да се запазят витамините, не е подходящо да се готви в тенджера под налягане - висока
биологичната стойност на зеленчуците страда от температурата.
Най-калоричните зеленчуци включват краставица, репички и маруля, както и кальраби, карфиол, зеле,
тиквички и домати. Най-много калории получаваме от картофите, които съдържат много въглехидрати. Внимание също
за консервирани зеленчукови салати в различни инфузии, особено със захар.
Калорична маса на зеленчуците (на 100 g/приблизително kJ)
Съвет: Лятна зеленчукова супа
Трябват ни 500 г домати, 1,5 литра вода и кубче мазокс (или бульон от месо), 50 г мазнина, 40 г
обикновено брашно, лъжици предварително сварен ориз, 150 г кореноплодни зеленчуци (моркови, целина, магданоз), 1 по-малка
лук, чаена лъжичка нарязан магданоз. Запържете лука и зеленчуците в мазнина, добавете нарязани на парчета
домати и оставете да къкри десет минути. След това добавете вода и гответе. Накрая добавете ориза и мазокса и преди
като сервирате, смесете зеления магданоз.