Днес буквално ще приготвим зелето. Всеки от суровите готвачи има своя собствена рецепта, подобна на десетки традиционни рецепти за домакини от различни места в Словакия. Признавам си, че когато за първи път сурово зеле не ми хареса много. Първото подобрение дойде на случаен принцип. След като направих снимка на рецептата за редакцията, бях смесил вода с мисо паста, така че я размахнах в блендер и добавих съставките. Познавам вкуса на мисо пастата и обичам да си играя с нея, тъй като със сурова тя изглежда допълва вкуса на бульоните. За втори път смесих удивителен, кисел и леко пикантен вкус за мен, който сега трудно ще обменя за друго зеле.
Вероятно всеки знае вкуса на киселото зеле. Откриват се куп витамин С, дори редки В12. Зелето има противовъзпалителен ефект, укрепва организма срещу рак и укрепва имунната система и помага при храносмилането. Бавно подминаваме цевта на дядото. Суровото зеле не яде студено, има стайна температура или температура от 42 C °, което не е малко и дори се затопля добре през зимата.
Съставки за 4 порции
- 1/2 кг кисело бяло зеле
- 1 PL rasce, сол
- 1 л топла вода (42 C °), в която смесвате 2 PL мисо паста
- 1л зелева вода
- 1 по-голям домат
- 4 скилидки чесън
- около 100 г сушени червени чушки (винаги ги суша на сурови сосове)
- един по-голям червен пипер с дебели стени
- обелени тиквички
- за шепа магданоз (само листа, стъблото ще бъде горчиво при смесване)
- За да мариновате пресни гъби portobello (или гъби), ще ви трябва малка супена лъжица мед или натурален подсладител и сос тамари (можете също да използвате соя или без мариноване). Няколко сини сливи и няколко дафинови листа
Как да приготвим сурово зеле:
- Пригответе голяма купа, в която сте сложили 3/4 зеле, дафинови листа, сини сливи и мариновани нарязани гъби.
- Поставете шепа кисело зеле, зелева вода и всички останали съставки с изключение на сол в блендер. Смесете до гладка консистенция. Изсипете сместа в купа със зеле и сливи с гъби.
- Разбъркайте и оставете да престои около час на топло, а не на радиатора или в хладилника. Студената храна не е здравословна.
- Смесете го тук и там и накрая го подправете със сол. Ако добавите сол по-рано, може да пресолите. Сосът Тамари с купичка и зеле вече е солен, така че по-добре внимавайте да не повредите бъбреците си.
Това е сурово, т.е. версията без термична обработка. Ако ви остане супата, не я оставяйте за по-дълго на стайна температура. Съхранявайте на хладно място и прегрейте на следващия ден. Такива вегански вкусове са добри като сурови. Суровото има по-широко значение, защото както писахме в предишни статии, приготвянето без готвене запазва витамините.
Хенриета Пешковичова (40r)
учител по готварство, популяризатор на здравословен начин на живот и радостта да бъдеш