въглехидрати - лактоза - лесно смилаем въглехидрат, добър източник на енергия, необходима за развитието на мозъка и нервните тъкани при децата
витамини - A, D, E и K
минерали - съдържа всички 14 необходими за храненето на човека, но особено високо съдържание на калций и фосфор - важни за формирането на костите и зъбите
ензими и биологично активни вещества (има повече от 60 от тях) - те имат противоракови, антимикробни, антисклеротични и имуностимулиращи свойства
Млякото не е като млякото
Днес е възможно да се намерят всички възможни видове мляко: прясно в PE опаковка, кутии от восъчна хартия (със срок на годност от 3 до 5 дни), с удължен срок на годност в PET бутилки или кутии с PE затваряне (трае до 10 дни), срок на годност в опаковка (може да се съхранява от 3 до 6 месеца), пастьоризиран (нагрява се за 15 секунди при 71,7 ° C), силно пастьоризира (нагрява се до 85 ° C за няколко секунди), термостеризира се (загрява за 1 секунда при 100 ° C), UHT загрята (1 секунда при 135 ° C), хомогенизирана (с равномерно разпределени мастни топчета при високо налягане и температура около 55-65 ° C), обезмаслена (но, за съжаление, и естествени витамини като напр. витамини А, D, Е разтворими само в мазнини) - нискомаслени, полумазни, пълномаслени, обогатени с различни витамини и минерали (предимно синтетични) и много други. Напоследък можете да си купите и сурово мляко. Предлагат се от все повече „автомати“ - автомати за продажба на сурово краве мляко.Повечето от тях се експлоатират от словашки ферми, фокусирани върху говедовъдството.
Изглежда, че изобщо не е лесно да се ориентирате в заплитането на огромно количество млечни продукти и самото мляко.
Кое от най-добрите е най-добро за мен и семейството ми? Какъв вид мляко всъщност трябва да купя? Или да предпочитам млечните продукти? И ако да, с коя?
Млякото от "вратовръзка" е най-добрият избор. Въпреки че се казва, че носи някои рискове. Най-важното е, че микробите на вредните бактерии могат да попаднат в тялото ни заедно с неварено мляко. Но не се страхувам от това. Все още мога да се справя сам с пастьоризацията (нагряване до около 70 ° C). Е, няма да нагрявам млякото до по-висока температура. Това намалява или дори напълно унищожава функциите на биологично активните компоненти на млякото, като важните ензими, съдържащи се в него (например лактоферин - протеин с антибактериален ефект, говежди имуноглобулин, който влияе върху чревния имунитет, лактопероксидаза, която има подчертан бактериостатичен ефект и много други), но също така и други важни компоненти. Ензимите (протеинови по природа) и протеините, съдържащи се в млякото, се денатурират чрез нагряване и по този начин губят най-важните си биологични свойства. Когато нагрявате млякото до по-висока температура от пастьоризацията, този факт се превръща в реалност.
Също така няма да купувам нискомаслено мляко (масленост от 0,1-0,3%) или полумаслено мляко (масленост 1,5%). Въпреки че обезмасляването обикновено не променя съдържанието на водоразтворими витамини, както и минерали и микроелементи, съдържащи се в млякото (натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, сяра, хлор, желязо, цинк, мед, манган, флора, йод), почти напълно премахва някои важни и съществени антиоксиданти за човешкия живот. За сравнение представям съдържанието на витамин А в сурово пълномаслено мляко - 35µ/100g мляко и в дълготрайно мляко с ниско съдържание на мазнини - 1µ/100g мляко. Съдържанието на витамин Е в суровото пълномаслено мляко е 0,13 mg/100 g мляко, а в млякото с дълъг живот с ниско съдържание на мазнини има само следи (практически нищо). Витамин D е само 0,06 µ/100 g мляко в пълномаслено мляко и само следи в нискомаслено дълготрайно мляко. Подобно е и с други ценни компоненти на млякото, като витамин К, фолиева киселина, пантотенова киселина или биотин. След обезмасляване те или вече не присъстват в млякото, или остават само следи.
Това, че много хора днес предпочитат обезмаслено мляко и млечни продукти, вероятно е резултат от плашило, наречено холестерол. Но с рационална и балансирана диета (тоест нищо не трябва да се преувеличава и затова не предпочитаме нискомаслени, но и кремообразни продукти), не трябва да се притесняваме. Самата природа обръща внимание на нашия „добър“ и „лош“ холестерол. Например суровото пълномаслено мляко съдържа и това, което естествено регулира нашия холестерол: линолова киселина. Той е полезна мастна киселина, понижава холестерола и има други функции (предпазва например ректума, кожата или гърдите от техния рак).