Диетолозите и здравните специалисти казват, че ядем твърде много мазнини, сладкиши, много солено, но преди всичко, че ядем много. Знаем, че не е важно количеството, а съставът на нашата диета. Последици от недохранването: сърдечни и кръвоносни заболявания, метаболитни нарушения, диабет, подагра, наднормено тегло - това са само най-важните заболявания на цивилизацията. Но какво трябва да направим, за да се храним здравословно и вкусно и по този начин да предотвратим различни заболявания? Принципът е прост: яжте питателна, но нискокалорична храна. На това се основава и разумен начин на хранене. Затова гледайте на храната не само като на хранителен запас, но и като на култура. Масата е място, където хората се срещат, но трябва да бъде и място за забавление.
ХРАНИТЕЛНИ СЪСТАВКИ И ФУНКЦИИТЕ им
СТРОИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА
Те дават възможност за растеж и постоянно обновяване на телесните клетки. Това са предимно протеини и мазнини.
ЗАЩИТНИ И РЕГУЛАТОРНИ ВЕЩЕСТВА
Те контролират метаболизма и се грижат за функционирането на имунната система в организма. Те включват по-специално витамини и минерали, както и мастни киселини.
ЕНЕРГИЙНИ ВЕЩЕСТВА
Те снабдяват тялото с енергия за изпълнение на различни функции, като сърдечна дейност, храносмилане, метаболизъм, мускулна ефективност и поддържане на телесната температура. Най-важните от тях са мазнините и въглехидратите.
_______________________ ВОДА _______________________
Две трети от тялото ни е вода. Водата служи като защитно вещество, като средство за регулиране на телесната температура. Той е съществена част от всички телесни течности.
Протеинът е от съществено значение за изграждането на тялото и следователно трябва да се доставя на тялото в достатъчни количества. Но твърде много - според мнението на някои експерти - могат да навредят на организма. Животинските протеини се намират в млечни продукти, сирена, риба, месо, яйца и други подобни, растителните протеини се съдържат в бобовите растения, ядките, зърнените храни, зърнените продукти. Средната консумация на протеин за възрастни е 0,8 g на 1 kg телесно тегло. 1 g протеин е около 4 kcal. В случай на недостиг на протеини могат да възникнат функционални нарушения. Но не е нужно да се притесняваме, в начина си на хранене днес не сме в опасност от такъв недостиг. Напротив, повечето от нас получават повече от достатъчно протеини.
Изложени са на риск само хората, които се хранят едностранно, като строги вегетарианци, които дават на тялото си само растителни протеини.
Витамините служат на тялото ни като регулаторни вещества, от които се нуждаем за метаболизма. Те са изключително важни за растежа, зрението, усвояването на минералите в костната тъкан и играят важна роля в имунната система. Витамините се поглъщат с диетата. Разграничаваме водоразтворимите и мастноразтворимите витамини. Първите са витамини: В1, В2, В6, В12, ниацин, биотин, пантотенова киселина, фолиева киселина, вторите са витамини: А, D, Е и К. Водоразтворимите витамини бързо се унищожават, като напр. витамин С, под въздействието на въздуха, светлината и топлината. Следователно плодовете и зеленчуците не трябва да се съхраняват дълго време, само да се измиват за кратко, да се ядат предимно в сурово състояние и при необходимост да се варят само за кратко в малко количество вода. Мастноразтворимите витамини могат да се свързват само с мазнините в тялото. Те са много чувствителни към светлина. Правилно приготвената ежедневна храна покрива ежедневната нужда от витамини. Водоразтворимите витамини се съдържат в плодове, зеленчуци, зърнени храни, пълнозърнести храни, бобови растения, мляко и сирене, както и в месо и риба. Мастноразтворимият витамин Е се съдържа главно в растителните масла.
Минералите изграждат и регулират вещества. Калцият е изключително важен като градивен елемент за зъбите и костите. Освен това минералите участват в метаболизма в нашето тяло, предимно като част от ензимите, червените кръвни клетки и хормоните. Човешкото тяло се състои от около 4% минерал. Те са разтворими във вода и поради това се губят при измиване и приготвяне на храна. Солта, натриев хлорид, също се състои от два минерала. Известно е, че консумираме твърде много готварска сол, което причинява високо кръвно налягане, натрупване на вода в тъканите, тъй като 1 g трапезна сол се свързва със себе си в тялото до 100 ml вода. Затова трябва да заменим солта с ароматни билки и подправки, ако е възможно.
КАКВ ЛИСТ, ЗДРАВЕ
Гръцкият лекар Хипократ препоръчва салатата като лек срещу безсъние, римският император Август използва чернодробна салата за лечение на чернодробното си заболяване. Дори тези, които наблягат на здравословното хранене и диетата за салати, не са безразлични и днес, защото салатата съдържа голямо количество витамини и минерали. Освен това стимулира апетита. Марулята трябва да се яде възможно най-често, в хладилника те ще издържат, с малки изключения, 2-3 дни. ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ, НАЙ-ДОБРА ПРЕВЕНЦИЯ
Храната, която ядете, е източникът на енергия, необходима ви за функционирането на всеки орган и всяка клетка в тялото ви.