Казват, че е най-здравият. Сиренето Фета е буквално гастрономически хит и неговите положителни свойства са възхвалявани до небесата. Вярно ли е, че винаги е добър избор и като цяло идеално сирене? Не точно.

Той се намира в гръцката салата, можем да го намерим в намазки, но можете да го срещнете и в сосове за паста. Сиренето Фета е придобило популярност благодарение на своя безпогрешен солен и ядков вкус. Това е най-известното сирене в Гърция, което се използва главно в средиземноморската кухня във всякакви ястия от мезета до десерти, както се посочва на healthline.com.

Сиренето има оригинално защитено наименование за произход (ЗНП), което означава, че само едно, произведено в някои райони на Гърция, може да се нарече „фета“. В тези региони фета се прави от овче мляко и кози, отглеждани на открито. Именно тази среда придава на сиренето уникалните свойства. Сиренето е вкусно, ако е направено от овче мляко, но има по-мек вкус в комбинация с козе мляко. Произвежда се на блокове и е твърд на допир. Въпреки това, той може да се разпадне и има кремообразно усещане за уста.

Как се прави?

Истинското гръцко сирене фета се произвежда от овче мляко или смес от овче и козе мляко. Козето мляко обаче не трябва да съставлява повече от 30% от сместа. Млякото, използвано за направата на сиренето, обикновено се пастьоризира, но може да бъде и сурово. След пастьоризиране на млякото се добавят млечнокисели култури, за да се отдели суроватката от изварата, която е направена от протеин казеин. След това се добавя сирище. След приключване на този процес, изварата се отстранява чрез изцеждане на суроватката и поставяне на изварата във форми за 24 часа.

След като сиренето стегне, то се нарязва на кубчета, осолява се и се поставя в дървени бъчви или метални съдове за три дни. След това блоковете сирене се поставят в осолен разтвор и се охлаждат за два месеца. И накрая, когато сиренето е готово за разпространение сред потребителите, то се пакетира в този разтвор, за да запази свежестта.

Какво има в него?

Сиренето Фета определено е здравословен избор. Една порция, т.е. 28 грама, осигурява:

Протеин: 4 грама

Рибофлавин: 14% RDI

Витамин B12: 8% RDI

Витамин B6: 6% RDI

Също така има прилично количество витамини А и К, фолат, пантотенова киселина, желязо и магнезий. Фета се характеризира с по-малко мазнини и калории, отколкото другите сирена - чедър или пармезан. Той също така може да се похвали с калций и витамини от група В, които има повече от моцарела, рикота, извара и козе сирене.

здравословно

Насърчава здравето на костите

Фета е основен източник на калций, фосфор и протеини, за които е доказано, че насърчават здравето на костите. Калцият и протеините спомагат за поддържането на тяхната плътност и предотвратяват остеопорозата, докато фосфорът е важна част от костите.

Всяка порция сирене фета осигурява почти два пъти повече калций от фосфора, което е пропорция, която има положителни ефекти върху здравето на костите. Освен това овчето и козето мляко съдържа повече калций и фосфор, отколкото кравето мляко.

Добре за червата

Пробиотиците са живи, приятелски настроени бактерии, които са от полза за човешкото здраве. Доказано е, че фета съдържа Lactobacillus plantarum, представляващ около 48% от бактериите. Тези бактерии могат да помогнат за подпомагане на имунната система и здравето на червата, като предпазват чревния тракт от бактерии, причиняващи заболявания като Е. coli и салмонела. Освен това те изглежда увеличават производството на съединения, които инхибират възпалителния отговор, като по този начин осигуряват противовъзпалителни ефекти.

Проучванията дори показват, че бактериите и другите дрождови щамове, открити в това сирене, могат да растат при ниско рН и могат да оцелеят при екстремни условия в червата, където се намира жлъчна киселина.

Съдържа полезни мастни киселини

Конюгираната линолова киселина (CLA) е мастна киселина, открита в животински продукти. Помага за подобряване на телесния състав и намаляване на мастната маса. CLA може също да помогне за предотвратяване на диабет и е доказано, че има противоракови ефекти. Сиренето, направено от овче мляко, има по-висока концентрация на CLA от сиренето, направено от краве или козе мляко. Всъщност, сиренето фета съдържа до 1,9% CLA, което представлява 0,8% съдържание на мазнини.

Въпреки че съдържанието на CLA намалява по време на обработката и съхранението, проучването показа това използването на бактериални култури в производството на сирене може да спомогне за повишаване нивата на CLA. Интересното е, че Гърция има най-ниска честота на рак на гърдата и най-висока консумация на сирене в Европейския съюз.

Отрицателни ефекти на сиренето

Въпреки че сиренето е добър източник на хранителни вещества, в зависимост от това как се прави и какви видове мляко се използва, то може да има определени недостатъци, на които няма да се насладите.

На първо място трябва да се вземе предвид високото съдържание на натрий. По време на производствения процес към изварата се добавя сол. Освен това блокът сирене след това се потапя в саламура по време на съхранение, където има до 7% сол. Резултатът? Сирене с високо количество натрий. Всъщност 28 грама сирене съдържа до 312 mg натрий. Ако сте чувствителни към солта, можете да намалите нейното съдържание на сол, като я изплакнете с вода преди консумация.

Сиренето Фета е незряло сирене и има по-високо съдържание на лактоза в сравнение с някои други сирена. Хората, които са алергични или непоносими към лактоза, трябва да избягват да ядат незрели сирена, включително това сирене. Бременните жени не трябва да консумират непастьоризирано сирене фета.

Listeria monocytogenes е вид бактерии, открити във водата и почвата, които могат да замърсят култури и животни. На бременните жени се препоръчва да избягват консумацията на сурови зеленчуци и месо, както и на непастьоризирани млечни продукти, тъй като те имат потенциал да бъдат замърсени с тези бактерии. Сиренето, направено от непастьоризирано мляко, има по-висок риск от бактериално предаване, отколкото сиренето, направено от пастьоризирано. По същия начин пресните сирена имат по-висок риск от трансфер, отколкото по-старите сирена поради по-високото си съдържание на влага. Поради това фета сиренето, направено от непастьоризирано мляко, не се препоръчва за бременни жени.