Зеленчуците са важна част от здравословната диета, особено когато се консумират веднага след прибиране на реколтата. Колкото по-дълго лежат на рафтовете или в хладилника, толкова повече витамини и минерали губят. Зеленчуците също губят хранителни вещества по време на процеса на готвене, особено когато ги хвърлите в тенджера с вряща вода.
Излугване
Готвенето е един от най-често използваните методи за приготвяне на зеленчуци. Проблемът е, че витамините, особено витамините В и С, които са разтворими във вода, се унищожават. Колкото по-дълго зеленчуците седят в горещата вода, толкова повече хранителни вещества губят. Тъй като тези хранителни вещества се извличат във водата, вие не получавате необходимите дози хранителни вещества в плодовете.
Ако трябва да готвите зеленчуци, направете го по начин, който изисква най-малко излугване. Оставете водата да заври при висока температура, преди да добавите зеленчуците. След като водата заври, намалете температурата на плочата. Добавете зеленчуците и ги оставете да къкри, докато омекнат. Гниещата вода при слаб огън води до по-малко разрушени зеленчуци, отколкото при високи температури. Това означава, че той така или иначе ще остане непокътнат и ще се загубят по-малко хранителни вещества.
Не позволявайте на всички тези освободени хранителни вещества да се изхвърлят в канализацията на кухнята. Вместо това спестете вода. Изсипете го в пластмасов съд и го използвайте за супа или сосове. Ако не използвате водата веднага, покрийте я и я поставете в хладилника, докато отново имате нужда от нея.