Замисляте ли се понякога и коя храна е най-важна за вашето здраве? да те са
тези зърнени култури, които трябва да съставляват до половината от диетата. Независимо дали става дума за тестени изделия,
хляб, различни видове сладкиши или мюсли, по-осъзнатите хора след това могат да консумират зърнени храни под формата
цели зърна. Но определено не е нищо ново за тези от вас, които сами печете хляб у дома
пекарна.

От древни времена зърнените култури винаги са били в основата на диетата, най-вече под формата на пълнозърнести храни, но често
тези зърна се смилаха на брашно, от което се печеше печивото. Точно както днес, където освен сладкиши, и на неговите
в производството се използват различни видове брашно, пълнозърнестите зърна се появяват все по-често в нашата диета.

Пшеница и овес - най-често срещаните зърнени култури в нашата диета

диета

Пшеница се отглежда главно за производство на брашно и грис. По отношение на потреблението на пшеница
продукти, тази зърнена култура е ключов източник на нашата енергия, въглехидрати и растителни протеини,
но съдържа и значителна част от някои минерали като калий, селен, магнезий, калций,
желязо, манган, цинк, мед и фосфор и главно витамини, особено група В.
Пълнозърнестите зърна съдържат по-концентрирано количество полезни вещества. Важен компонент на зърнените култури са
протеини, значителна част се състои главно от въглехидрати и фибри. Ключове, които също са сред другите
Важен източник на витамин Е с антиоксидантни свойства, те са сред най-полезните храни за
нашия организъм изобщо.

Овес се отглежда главно за зърно, използвано за производство на овесени ядки и грис или с
смила се върху брашно. Овесена каша, от която се правят редица ястия, които попадат в категорията на здравословното хранене,
например мюслито се използва и за приготвяне на пълнозърнест хляб. Чрез включване на овесена каша като
част от закуската ще направи тялото ви много полезно. Те имат положителен ефект върху храносмилането и ни защитават
от заболяване на дебелото черво, но също така и от сърдечно-съдови заболявания или исхемична болест
сърдечен. Те се ценят особено заради съдържанието на протеини, минерали, витамини от група В,
калций, желязо, форфорум и лецитин. Овесът съдържа както разтворими, така и неразтворими форми на фибри, които
служи за правилната функция на червата, подпомага чревната перисталтика, действа срещу запек.

Вече знаете спелта?

Специален сорт пшеница е špada, една от най-старите култивирани зърнени култури, която сега е оцеляла
своя ренесанс. Това е древен нерафиниран вид пшеница, отглеждането му не е имало на нашата територия през
история велика традиция. От него се печеше кафе и дори днес се използва като здравословен заместител на кафето. IN
В момента има нарастващ интерес към отглеждането му, особено към биологичното земеделие.
Спелтата съдържа почти всички основни съставки, важни за здравословното човешко тяло, тя е изключителна
неговият състав и интересен вкус. Той има висок дял на протеини, високо съдържание на мазнини
ненаситени мастни киселини, въглехидрати, минерали като магнезий, калций, калий, цинк, фосфор
и витамини, особено група В. Пълнозърнесто брашно, грис, керното (подходящо за
намазки и пудинги) или булгур (преварена и начупена форма на спелта - вече не се готви). Булгур
може да се приготви, например, с пържени гъби, зеленчуци, кисело зеле или дори сладко с
плодове.

Макробиотичната и вегетарианската кухня не са възможни без пшеница и спелта. Те са направени от него
основи или съставки за тестени изделия, е съставка на мюсли, пръчици или спелта
брашно пече хляб. Консумират се и зелени зърна (грункени) - зърното все още се събира зелено, в т.нар млечни продукти
зрялост и допълнително печени на огън от букова дървесина. Известна е и бира с лимец и бира със спелта
кафе. От гледна точка на здравословното хранене, положителните ефекти върху стимулирането на имунната система и
оценява се и лесното му усвояване.

Пълнозърнесто брашно, идеално за хляб от домашна пекарна

Все още можем да заменим все още най-използваното "бяло" брашно с пълнозърнесто брашно, не само брашно от
споменати класически видове зърнени култури като ръжено брашно, овесено брашно, ечемик, но много е сега
те използват дори в пълнозърнести качествени брашна като оризово брашно, елда, царевично брашно,
соя и др. В случай на пълнозърнесто брашно, предварителното смилане не премахва покривните слоеве от зърна и микроби, които:
те съдържат най-голямо количество ценни вещества и фибри. Колкото по-фино и бяло е брашното, толкова повече е в него
най-ниското съдържание на оригинални витамини и минерали. Поради тази причина трябва да дадем приоритет
пълнозърнест хляб и пълнозърнесто брашно. Сред зърнените култури, все още необичайни в нашата диета, можем
включват трици, гореспоменатия булгур, кускус, който замества пастата в арабското меню,
спагети от Греъм, пълнозърнести тестени изделия. А също и амарант, така нареченото „свято зърно“ на ацтеките, т.е.
доброта. Понастоящем можете да си купите амарантово брашно или сладкиши, направени от него. Твоето здраве
ние също ще го подкрепим значително, като обогатим пълнозърнесто брашно със зърнени кълнове.