Той влезе в нашите менюта сравнително наскоро, но в Близкия изток ястията с булгур имат дълга традиция. Лесно се смила, лесно се приготвя и има неоспорими ползи за нашето здраве.

здравословна

Какво е булгур?

Думата булгур идва от турски булгур или арабска бургула и означава грис. Това са натрошени пшенични зърна с различни размери, които за разлика от скрап вече са приготвени на пара или предварително сварени.

Изработва се като първо се измива житото, след което се изсушава, след това се натрошава на по-малки парчета и накрая се сортира по размер. Булгурът се счита за пълнозърнеста зърнена култура, което означава, че се консумира цялото ядро ​​пшеница, включително зародиша, ендосперма и триците.

Булгур и неговите хранителни вещества

Булгурът не само е вкусен и лесен за приготвяне, но и е високо питателна и лесна за смилане. Поради факта, че това е минимално обработено зърно, той съдържа много повече полезни вещества в сравнение с конвенционално обработената пшеница. Той има много повече фибри и протеини от обикновения ориз. Също така е важно източник на магнезий, желязо, фолиева киселина и манган. Булгурът има по-ниска калорична стойност, отколкото например киноата.

Ползи за здравето от булгур

Редовната консумация на пълнозърнести храни, включително булгур, е свързана с много ползи за здравето. Те включват например предотвратяване на развитието на сърдечни заболявания, подобряване на храносмилането и общия метаболизъм или поддържане на нивата на кръвната захар под контрол. Благодарение на високото съдържание на фибри, той също така насърчава усещането за пълнота в тялото, така че е подходящо да включите булгур в диетата. при намаляване на теглото.

Как се приготвя булгур?

Друго огромно предимство на булгура е лесното му приготвяне. Обикновено се предлага с три степени на грапавост и в зависимост от вида се различава и времето на приготвянето му, с факта, че колкото по-дебел е булгурът, толкова по-дълго е необходимо да се готви. Приготвянето е подобно на готвенето на ориз и точно като него е възможно да готвите булгур в парна печка. За една доза булгур се използват две дози вода и на практика има три метода за приготвяне:

  • Без термична обработка: Залейте булгура със студена вода и го оставете да набъбне поне час, докато стане достатъчно мек. Това е най-щадящият начин на приготвяне, при който всички витамини и хранителни вещества остават в булгур.
  • Булгур, полят с гореща вода или бульон: гореща течност значително съкращава процеса на приготвяне, обикновено е възможно да се консумира булгур само за 20-30 минути.
  • Варен булгур: това е най-бързият начин на приготвяне, а също и най-подходящ, ако готвим булгур за малки деца. Състои се от кипене на булгур за около 15 минути в гореща вода и ако искаме още повече да ускорим процеса, печем булгура преди готвене, след което приготвянето отнема само около 8-10 минути.

Как се яде булгур?

Поради своя произход от Близкия изток, булгурът има своето място в много за нас екзотични рецепти. Освен това обаче често се използва като част от салати, пилафи или просто със зеленчуци, подправки и месо - подобно на ризотото.

Изключение не е дори булгур за закуска, когато е много по-сготвено и по-скоро като овесени ядки, или като здравословен сгъстител в супи и сосове за задушаване. Почти без изключение е възможно в рецептите да се замени оризът или кускусът с булгур.

Рецепти от булгур

Средиземноморска салата от булгур

Съставки за 2 порции:

  • 1 чаша суров булгур
  • 2 чаши зеленчуков бульон
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 супена лъжица пресен нарязан магданоз
  • 1 кутия маринован нахут
  • 250 г черешови домати наполовина
  • Salad салата от краставици
  • 3 стръка пролетен лук
  • 125 г сирене фета
  • ½ чаши печени слънчогледови семки
  • сол и черен пипер за подправка

Поставете булгура във врящ бульон, намалете температурата и гответе под капака за около 15 минути, докато течността почти се абсорбира. След това свалете от котлона и оставете да престои в отворена тенджера. В малка купа смесете олиото, лимоновия сок, магданоза, солта и черния пипер. В голяма купа смесете булгура, нахута, доматите, краставицата, лука и добавете сока. Накрая сервирайте поръсено със слънчогледови семки.

Булгур с пиле

Съставки за 2 порции:

  • 1 чаша булгуру
  • 2 разфасовки от пилешки гърди
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 глава лук
  • 1 голяма червена чушка
  • 1 голяма жълта чушка
  • 1 по-малка пора
  • шепа босилек
  • щипка риган
  • сол, черен пипер и раска за подправка

Залейте булгура с гореща вода, покрийте с капак и оставете да престои около 20-30 минути, докато цялата течност попие. Междувременно нарежете месото на кубчета, посолете и подправете на вкус и задушете. След известно време добавете нарязаните на кубчета зеленчуци, както и билките и подправките към месото. Накрая се смесва с булгура.