Брашно и неговото въздействие върху нас

Аспект на здравословното хранене


хранене

Люспи - приготвят се чрез варене и пресоване на пълнозърнести храни, те задържат всички ценни вещества, защото при термична обработка губят само минимум хранителни вещества, люспите са част от добре познатите мюсли.

Кълнове - те са много фини и здрави и за разлика от сухото зърно съдържат още провитамин А и витамин С.


Тестени изделия - са направени от пшенично брашно, което има високо съдържание на глутен, яйца, вода, сол не се добавя към тестото. След това тестото се разточва и оформя или пресова, преминавайки през матрица, за да се образуват различни форми на тестени изделия.
Типове пазари: яйце и без яйца, Греъм, подсилен (B1, B2), оцветен (спанак, кетчуп)
По форма: малък, дълъг, пълнен, плосък
Оценяваме качеството на тестените изделия - в сурово състояние: повърхност, форма, здравина, цвят - в сварено състояние: вкус, аромат, кипене

Защо бялото брашно се използва повече от пълнозърнестото брашно?

  • Изисква се от населението: Бялото брашно също беше по-популярно от кафявото или пълнозърнестото.
  • Бялото брашно се съхранява по-лесно: Пълнозърнестото брашно може да се съхранява само няколко седмици, защото се разваля по-бързо.
  • Съдържание на хранителни вещества в трици като съдби, които теоретично биха могли да предотвратят абсорбцията на желязо и цинк в червата. Ето защо някои експерти намаляват значението на пълнозърнестите храни в храненето. Няма обаче доказателства в подкрепа на това твърдение.

Брашно на словашкия пазар

Гладко пшенично брашно T 650

Съдържание на основни хранителни вещества и използваема енергия:

  • Енергийна стойност 1503 kJ/100g

  • Протеин 11,3 g

  • Въглехидрати 73,3 g

  • Мазнини 1,5 g

Полу-грубо пшенично брашно

Съдържание на основни хранителни вещества и използваема енергия:

  • Енергийна стойност 1488 kJ/100g
  • Протеини 9,3 g
  • Въглехидрати 75,6 g
  • Мазнини 1,2 g

Грубо пшенично брашно Златно ухо

Съдържание на основни хранителни вещества и използваема енергия

  • Енергийна стойност 1499 kJ/100g
  • Протеин 9,8 g
  • Въглехидрати 75,2 g
  • Мазнини 1,2 g
  • витамин В1 - тиамин
  • витамин В2 - рибофлавин
  • витамин В5 - киселина. пантотенен
  • витамин РР - ниацин
  • витамин В6 - пиридоксин
  • Е - токофероли
  • Mg - манган
  • P - фосфор
  • Са - калций
  • Zn - цинк
  • K - калий
  • Fe - желязо

Засята пшеница (Triticum aestivum)

- Има ли някой, който да не я познава?

Състав на пшеницата и нейните положителни ефекти върху здравето

Пшеницата е най-важната хлебна зърнена култура с високо съдържание на протеини и качествен глутен. Пълнозърнестите храни съдържат много витамини (група В, особено тиамин) и минерали (калций, желязо, фосфор), особено в покритието и зародиша. Кълновете са източник на биологично ценни вещества и съдържат всички витамини от група В, витамини А, С, D и Е. Кълновете остават в пълнозърнестото брашно, така че хранителната стойност на това брашно е по-висока в сравнение с бялото брашно. Маслото от пшенични зародиши има особено високо съдържание на витамин Е, който има антиоксидантни свойства и защитава клетъчните мембрани.

Ръж (Secale cereale)

Историята на тази зърнена култура е свързана главно с Европа. Ръжта е типична и характерна култура за древните славяни, както и овесът за германските племена. Въпреки че постепенно беше изтласкана от човешката диета от по-печеливша пшеница, тя все още остава вторият по важност хляб. Поради ниските си изисквания към климатичните условия, той е най-разпространен в страни с мек и студен климат.


Съставът на ръжта и нейните положителни ефекти върху здравето

Хранителната стойност на ръжта е много висока. Ръжта съдържа около 70% въглехидрати, 9-15% протеини, 1,5% мазнини, фибри и много минерални елементи (калий, фосфор, желязо, сяра, флуор и др.) Пълнозърнестото ръжено брашно има благоприятен ефект върху функцията на червата, срещу запек, хемороиди, тумор. В миналото се е приготвяла напитка срещу треска от препечени кори ръжен хляб, напоени с вода. Ръжта е много подходяща за покълване. Покълналите зърна имат по-свеж и сочен вкус в сравнение с пшеницата. Отличен е за печене на заквасен хляб, меденки и тестени изделия. Хлябът има интересен вкус и по-тъмен цвят. Ръжено брашно може да се добавя и към безквасните пшенични банички. Печената ръж е в основата на тъмното кафе (разтопено).

Ечемик (Hordeum vulgare)

"Доктор по цивилизационни болести"

История на ечемика

Това е много стара зърнена култура, на възраст поне 10 000 години, отглеждана е от началото на човешката земеделска дейност. Това е била важна култура на гърците и римляните, за които ечемичената каша е била обичайна храна и е служила и като жертва на боговете. Ечемичената крупа е била основната храна на робите в Рим и затова са били наричани още „hordearii“. Брашното е било смляно от брашно, което вероятно е било с много лошо качество поради липса на глутен. Шумери, вавилонци и египтяни също варят бира от ечемик. В момента площите с ечемик са на четвърто място в световен мащаб. Това е една от основните храни в Близкия изток, но в Европа и САЩ се използва главно за производството на пивоварен и дестилиращ малц.


Съставът на ечемика и неговите положителни ефекти върху здравето

Зърното от ечемик е предимно източник на въглехидрати (75 - 85%) и протеини (11 - 13%), в по-малка степен съдържа мазнини (2 - 3%). В допълнение към основни вещества, той е източник на витамини и минерали от група В и Е. Поради ниското си съдържание на глутен, той не е много подходящ за печене на хляб. Въпреки това, той може да се използва за приготвяне на банички или като добавка към различни видове сладкиши. Благодарение на високото съдържание на витамин В5, той предпазва от възпаление на кожата и предотвратява побеляването на косата. Разтворимата част на фибрите значително понижава нивата на холестерола в кръвта. Храненето с ечемик има много положителен ефект върху профилактиката на сериозни заболявания на цивилизацията. Ечемикът има положителен ефект при стомашни язви, намалява честотата на сърдечно-съдови и ракови заболявания. Също така е отлично средство за запек.

Просо (Panicum miliaceum)

Пшеница - "обелено просо"

"Славяни учат да ядат просо германци"

История на просото

Освен пшеница и ечемик, просото е една от най-старите култури. Неговите региони са Китай, Източна Азия и Индия. Парчета просо са открити в различни части на Европа в сгради от каменната ера. Това е може би основната зърнена култура в човешката диета до приблизително ранната модерна епоха. Постепенно е изтласкан от пшеница, ръж, а по-късно ориз и царевица, а разпространението на картофите също е оказало ефект. Дори и днес е древен обичай да се подава просия като последно хранене на сватбен прием на моравски сватби, така че младоженците винаги да имат достатъчно пари. Просото беше една от основните зърнени култури на славяните, които го консумираха под формата на питателна каша, палачинки и супи. Германските народи познавали просо от славяните. Това се доказва от някои обичаи в Германия (в оригиналните райони на славяните), където при кръщенето се сервира просия.


Просо състав и неговите положителни ефекти върху здравето

Най-консумираният продукт от просо е пшеницата. Получава се чрез премахване на люспите от зърното просо. Пшеницата има оптимални хранителни свойства, много е вкусна и лесно смилаема. Съставките имат благоприятно съотношение на протеини (12%), мазнини (4%) и въглехидрати (68%). Това съотношение е близко до препоръчаното съотношение на хранителните вещества. Отсъствието на глутен е важно, затова се препоръчва за диета без глутен. Съдържанието на мазнини е по-високо от другите зърнени култури, като най-много мазнини има в зародиша. Пшеницата е важен източник на витамини от група В и желязо. Със своята хранителна стойност пшеницата се равнява на овесена каша.

Елда (Fagopyrum esculentum Moench.)

„Елда се връща“

Елдата не е ботанически зърнена култура, но използването на семена е подобно на другите зърнени култури. Историческият регион на елдата е Югоизточна Азия, вероятно Хималаите. Постепенно се разпространява в Китай и Индия. Отглеждането на елда е било известно на народите в Северна Индия преди 2500 години. Отглеждането на елда също се е разпространило на север до територията на бивша Русия. През 1959 г. прашец от елда е намерен в утайките от старата четвърт на река Кама. Археологическите находки в чешките и словашките земи сочат началото на отглеждането на елда за периода 12 и 13 век сл. Хр. Елдата беше до голяма степен храната на бедните. В Словакия, поради влиянието на унгарското имение, отглеждането на елда се разпространи практически на цялата територия, но особено в планинските и предпланинските райони. През 16 век тя е била дори най-популярната храна у нас. Тогава отглеждането му започва да намалява и тази тенденция продължава и през 20 век. През последните години елдата става все по-популярна. Това се дължи на високата хранителна и диетична стойност на семената и семената, но и на факта, че те са подходящи за отглеждане в биологично земеделие.


Съставът на елдата и нейните положителни ефекти върху здравето

Той е много ценна част от храненето на човека, има терапевтични ефекти, особено за съдържанието на рутин, който има благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, черния дроб, храносмилателните органи, укрепва имунната система, повишава гъвкавостта на съдовите стени, регулира съсирване на кръвта и холестерол в кръвта. Също така има високо съдържание на рутин в корите от елда, които се използват за приготвяне на чай, отвари или като пълнеж за възглавници. Елдата съдържа 12-15% протеин, съставът на аминокиселините също е благоприятен. Мазнините са богати на ненаситени мастни киселини. Съдържанието на нишесте е 55-70%. Съдържанието на минерали и витамини е ценно, особено В1 и В2, С и Е. Не съдържа глутен, поради което е подходящо за хора, страдащи от цьолиакия и се препоръчва при заболявания на храносмилателната система.


Интересни факти за елда

Всяко растение има своя собствена енергия и тази енергия влияе върху средата, в която растението вегетира. Енергията обаче не изчезва след вземането на реколтата от полето. Енергията продължава да действа като храна в човешкото тяло. Възможно е да усетите физически и психически каква енергия имат растенията. Това може да стане особено от макробиотиците, чийто организъм е чист и чувствителен към всякаква храна. И елдата доставя силна, топла към прегряваща енергия. Затова е особено подходящ за хранене през зимата и за физически и трудолюбиви хора. Елдата е подходяща за отстраняване на излишната вода от тялото. Изследвания в Китай показват, че консумацията на елда предпазва от сърдечни заболявания и понижава холестерола.

Характеристики и състав

Основни части от зърнени култури

Покрийте (оплождане, разсад) - защитава зърнените култури, съдържа целулоза и минерали, трудно се смила, отстранява се чрез смилане, което получава кръвно брашно и трици.
Сърцевината - има външен и вътрешен слой.
Външен слой - той се състои от глобулин, минерали, витамини, ензими
Вътрешен слой - той се състои от 60 - 65% нишесте, непълни протеини
Ключът (ембрион) - образува отделна част, съдържа 29% протеини, 10% мазнини, витамини A, B, D, E, минерали Ca, P, Fe, ензими и растежни фактори.
Изсушените кълнове от зърнени култури причиняват висока биологична стойност на храната, те се използват при отливане на пътища, десерти, сладкиши, сладкиши, за сгъстяване на зеленчукови и месни ястия.

Нишесте

Типове пазари

Пшеница Неговите протеини имат най-висок BH сред другите, това е най-важната хлебна зърнена култура, осигурява брашно с добри грижи. Има 2 вида храни, тестени изделия и тестени изделия, които се различават по съдържание на глутен. Произвежда се: грис (груб, дехидратиран), брашно (пълнозърнесто, грубо, гладко, полугрубо), люспи - кълнове.

Ръж
Отглежда се в по-студени позиции, съдържа много глутен. По време на обработката на ръжено брашно в пекарната, протеините им набъбват. Произвежда се брашно за хляб (гладко, обривно, пълнозърнесто).

Ечемик
След пшеницата, най-често срещаната у нас, тя съдържа много витамини. Отглежда се като малцоване, фураж и храна. Произвеждат се крупи и люспи.

Овес
Отглежда се в по-тежки условия. Лесна смилаемост, висока хранителна стойност. Правят се люспи и овесени оризи.

Просо
Това е най-малката зърнена култура. Лишено от несмилаема обвивка се нарича пшеница и се използва за приготвяне на каша.

Елда
Има малко глутен. Произвеждат се белени елда, грис и брашно.

Сладка царевица
Отглеждат се няколко вида: пуканки, деликатеси, конски зъб. Продукти: брашно, нишесте, пуканки.

Зърнени продукти

Те са източник на въглехидрати, растителни протеини, витамин В и минерали

Прави се от ръжено брашно. Хлябът за печене съдържа 60% ръжено и 40% пшенично брашно. Самопокритият хляб съдържа 90% ръжено и 10% пшенично брашно. Обривният хляб съдържа 100% ръжено брашно. Лекият хляб съдържа 50% ръжено и 50% пшенично брашно. Пшеничният хляб съдържа 100% пшенично брашно. Греъм, слънчоглед, картофи, финландски хляб Качеството на хляба се оценява според общия външен вид - обем, форма, коричка и според свойствата на средата, аромата и вкуса. Има правилна закръглена форма, твърд е, непокътнат. Средата е еднородна, с правилни пори, еластична, твърда и гъвкава, не трябва да се събаря.

Сладкиши
Основната суровина е пшеничното брашно, маята и съставките. Обикновените сладкиши са предназначени за ежедневна консумация - кроасани, рула. Вода, мазнини и млечни сладкиши. Деликатни сладкиши с добавка на мазнини, захар, яйца, стафиди, бадеми = мазни, маслени, трайни (вместо дрожден бакпулвер), има 70 - 80% въглехидрати.

Крупа
Те са зърна от ечемик, получени чрез белене и смилане на зърната. Малки (мъниста), средни, големи, чупливи, резки. Те се използват в супи, каши, черен дроб.

Ориз
Намален суров ориз т.нар. пади има зърна, увити в люспи (кори), той се бели и по този начин се отървава от повърхностните слоеве - те съдържат витамини В1 и минерали Са, Fe. За по-добър външен вид е модифициран - рафиниран - полиран.

Видовете пазари включват:

  • Дългозърнест (задушаване - пълни и гранулирани)
  • Кръгъл(за каши, пудинги - меки)
  • Естествено (необелен, висок BH)


Оризови продукти: предварително сварен ориз, надут - буризони, оризово нишесте, оризови люспи. Когато се готви, оризът увеличава обема си със 150%, качеството не кипи и има лесна смилаемост.

Овесени люспи Изработени са от качествен овес - чрез почистване, белене, пресоване, сушене. Съдържат 70% нишесте, 13% протеини, витамини от група В, минерали Ca, P, Fe, Mg. Наситената и защитна храна, по отношение на правилното хранене са в основата на зърнените (зърнени) закуски.