Европейската агенция за безопасност и безопасност на храните (EFSA) току-що одобри здравни претенции за продукти, подсладени с фруктоза в движение, което изненада учени по целия свят.

здравните

Производителите на храни и напитки вече могат да твърдят, че техните продукти са по-здравословни, ако заменят поне 30% глюкоза или захароза с фруктоза.

Принципът, предоставен от EFSA за решението, е, че фруктозата има нисък гликемичен индекс (GI). Гликемичният индекс на определена храна е мярка за повишаване на нивата на кръвната захар в отговор на 50 грама въглехидрати в тази храна.

Този глюкозен отговор води до последващия инсулинов отговор и инсулинът е основният хормон, който води до натрупване на мазнини. Това е връзка със затлъстяването.

Но това не е толкова просто. Това, че храната има нисък гликемичен индекс, не означава, че е здравословна или можете да ядете колкото искате.

Преработените храни, съдържащи мазнини (като сладолед, шоколад и картофени чипсове), имат нисък гликемичен индекс, тъй като мазнините забавят изпразването на стомаха (скоростта, с която храната навлиза в тънките черва от стомаха). Но повечето от нас биха осъзнали, че не сме идеалните храни за ядене, когато искате да отслабнете.

Фруктозата има нисък гликемичен индекс, което не е изненадващо, защото не е глюкоза (не забравяйте, че гликемичният индекс измерва повишаването на нивата на кръвната глюкоза). Това обаче не означава, че не е потенциално проблематично.

Фруктозата и глюкозата се обработват по различен начин от организма. Докато повечето тъкани използват глюкоза като енергиен източник, фруктозата се поглъща почти изключително в черния дроб.

Когато ядем повече от необходимото, фруктозата се превръща много ефективно от черния дроб в мазнини. Освен прекомерната консумация на алкохол, това може да причини затлъстяване на черния дроб (безалкохолен мастен черен дроб), което сега е много често при хора с наднормено тегло и затлъстяване.

Оставен неконтролиран, мастен черен дроб може да доведе до цироза и чернодробна недостатъчност. Като цяло той също допринася за увеличаване на теглото.

Прекомерната консумация на глюкоза (под формата на нишестени храни) със сигурност може да допринесе за увеличаване на теглото, но не и за затлъстяване на черния дроб.

Прекомерната консумация на фруктоза (повече от глюкоза) влошава инсулиновата резистентност и метаболитния синдром - и по този начин значително увеличава риска от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания.

Важно е да осъзнаете, че диетичната фруктоза не е проблем, ако сте бедни и в състояние, а не прекалявате с храненето. При тези обстоятелства фруктозата ще се метаболизира като енергиен източник.

Основните източници на глюкоза са нишестета (глюкозни полимери) и захароза (която се състои от една молекула глюкоза и една от фруктоза).

Нашият основен източник на фруктоза в Австралия е захарозата. Основният източник в САЩ е царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.

Въпреки че в плодовете има и фруктоза, той е в разредена форма и се съдържа в редица други здравословни хранителни вещества и фибри. И здравните претенции са поразителни, прилагани към силно преработени храни (помислете за последния път, когато сте виждали здравна претенция за ябълка).

Но защо преработената хранителна индустрия би искала да може да прави здравни претенции за фруктозата?

Фруктозата е много по-сладка от глюкозата и значително по-сладка от захарозата. Хранителната промишленост е извършила много сложни изследвания за това какво стимулира консумацията на храна („блаженство“) и е установила, че сладостта, заедно с мазнините и солта, е един от основните фактори при прекомерния прием на храна.

Така че сладостта е много добра за бизнеса.

И интересното е, че когато пием калории, особено водни калории, както в безалкохолните напитки или алкохола (за разлика от супата), тялото ни не ги разпознава като такива; Все едно пием вода.

Калорийните напитки са особено проблематични, защото добавят към това, което консумираме доброволно.

Следователно подходът на Европейския съюз към регулирането на храните е много редукционистки. EFSA прие един краткосрочен ефект на хранителната съставка (гликемичен индекс), за да обоснове здравната претенция за фруктоза и игнорира всички науки, предполагащи неблагоприятното й въздействие върху дългосрочното здраве във връзка с прекомерната консумация, наддаване на тегло, диабет, сърдечни заболявания и чернодробно заболяване.

Това е поредната победа на мощното лоби за преработени храни и напитки над защитниците на общественото здраве.