Изборът на храна в ресторанта се влияе от редица фактори - осветление и музика в стаята или пол и поръчки от други посетители. Теглото на сервитьорите също играе роля.

теглото

Идвате в ресторанта, сядате и когато завършите основното ястие, започвате да ги разглеждате. Става въпрос за десерти, торти и други сладки лакомства, които те гледат предизвикателно отзад плота.

Дали ще се поддадете на примамките им, може да зависи от фактор, който изобщо не сте очаквали. Последното също от това колко тежи сервитьорът.

Изследователите установиха, че поръчваме повече десерти и алкохолни напитки от постния персонал на ресторанта, отколкото от постните. Тим Дьоринг от университета Йена в Германия и Брайън Уансинк от университета Корнел в САЩ публикуваха своите констатации в списанието Околна среда и поведение.

Ум като ледник

Човешкият мозък е като калкулатор, макар и много сложен. Капацитетът му не е безкраен, а ограничен, така че не може да обработи всички стимули, които ни въздействат. Следователно мнозина ще избягат или няма да влязат в нашето съзнание.

По този начин нашият ум прилича на ледник - под малка част от съзнанието, която наднича над повърхността, има огромна неизследвана зона на несъзнавани процеси. Теглото на сервитьорите може да падне тук.

Учените изследователи имаха прост дизайн. В него участваха почти 500 души в 60 ресторанта. Те наблюдаваха колко храна и напитки поръчват клиентите.

Изследователите записват ИТМ на актьорите. ИТМ е индекс на телесно тегло, като се вземат предвид теглото и височината на индивида. Нормалният ИТМ на възрастен е от 18,5 до 24,9.

Те установиха, че колкото по-висок е ИТМ на сервитьора, толкова повече храна поръчва клиентът. Гостите бяха до 4 пъти по-склонни да поръчат десерт и до 17% по-вероятно да поръчат алкохолна напитка, ако сервитьорът имаше ИТМ по-голям от 25 (класифициран като наднормено тегло). Сервитьорите с наднормено тегло оказаха най-голямо влияние върху най-бедните клиенти.

„Бордърите поръчваха и консумираха много повече храна, ако тя им беше сервирана от по-тежък сервитьор. Теглото на ядящите нямаше значение “, обобщават авторите резултатите от своите изследвания в изследването. „Поръчките не се различават между групите, що се отнася до супи и салати, но има значителни разлики в мезетата и десертите“, добавят те.

Ядем повече със затлъстелите

Други изследвания в миналото показват, че обиколката на сервитьорския колан не е сама. Например Брайън Уансинк от университета Корнел и неговият колега разбраха през 2012 г., че музиката и осветлението на ресторант също влияят на това колко ядем.

Хората бяха разделени на две групи според това дали се хранят в класически ресторант за бързо хранене или в декорирана стая с по-мека светлина и джаз балади. Успокояващите им мелодии идваха от високоговорителите. Авторите установяват, че в последния случай клиентите ядат по-дълго, но по-малко.

Влияе и с кого се храните. В присъствието на затлъстял човек, хората поръчват повече. Зависи и от пола. Наскоро писахме, че когато мъжете вечерят в присъствието на жени, те ядат до 93 процента повече пица и 86 процента повече салата от тези, които ядат в присъствието на мъже.

Това вероятно се дължи на сексуалния подбор - в състезания, насочени към възпроизводство (еволюционен императив), мъжете се състезават, като рекламират различни качества, като например, че „го имат“ и че са толкова физически годни, че могат да получат допълнително нездравословно парче.

По-нататъшни изследвания показват, че хората адаптират избора си на храна към заобикалящата ги среда. С други думи, ако вашият колега получи риба, шансовете са и вие да я имате. Такова поведение произтича от желанието ни да се впишем. Ние сме социални същества - ние сме много чувствителни към стимулите на околните и се адаптираме към тях.

Пухкави кроасани като от баба

Има много други начини, които влияят на нашите гурме предпочитания, без ние да осъзнаваме това. Те се отнасят до менютата.

Ресторантьорите, които познават психологията, знаят, че могат да променят потреблението ни, като поставят артикул върху билет, пишат цена, под формата на „€“ или „Eur“, описание на храната - ние сме привлечени от поетичния език и препоръки за семейството (особено печени и пухкави баби) и други трикове, като визуални знаци.