Обеленото просо преживява известно завръщане към изпъкналостта на здравословното хранене - т.нар пшеница. Това е може би най-старата култура. Просото, което пренася номадски племена от Азия в Европа, е отглеждано още през каменната ера.

пшеница
Преди разпространението на картофите го наричали още „хлябът на бедните“. Достигнала е Европа през келтите. Просото е зърнена култура, която се използва в Европа от няколко хиляди години. Произхожда от Китай, у нас се отглежда в топли и сухи райони. От гледна точка на човешкото хранене се използва олющено зърно. Просото е нещо повече от интересна алтернатива и разнообразно меню. Това е предимно добър източник на някои много важни хранителни вещества, както е показано в таб.

Хранителни вещества в 1 чаша варено просо (174,00 г)

Хранителни вещества % ODD
манган 23,5%
триптофан 21,8%
магнезий 19,1%
фосфор 17,4%
калории (207) 11,0%

Съдържанието на протеин е от порядъка на 10 - 14%. Повечето протеини се намират в ендосперма и алейроновия слой.

От които се състоят:
- албумини 9,0%
- глобулини 10,9%
- проламини 31,0%
- глутелини 8,0%

Просото има благоприятно съдържание на незаменими аминокиселини. Съдържанието им, изразено в g/l 6g N
следното:

- валин 5.5
- левцин 9.6
- изолевцин 4.1
- треонин 3.9
- метионин 2.5
- лизин 3.4
- фенилаланин 4.8
- триптофан 2.0
Съдържанието на мазнини в просото е около 4%. Зародишът и алеуроновият слой съдържат най-много мазнини.

От които:

- палмитинова киселина 6,60%
- палмитолеинова киселина 0,24%
- стеаринова киселина, 1,43%
- олеинова киселина, 22,70%
- линолова киселина 66,70%
- линоленова киселина 1,22%

Линолевата и линоленова киселини лесно се окисляват, което води до пожълтяване.
Пшеницата е лесно смилаема и в достатъчни количества съдържа не само фибри, но и минерали и витамини, чието съдържание е по-високо, отколкото в пшеницата, царевицата или ориза. За разлика от повечето зърнени култури, той е алкален и помага за неутрализиране на киселинната среда в тялото. Пшеницата е без глутен и е подходяща за целиакия.

Предимството на пшеницата при безглутеново хранене е нейната висока биологична стойност и освен това е храна, която е наситена поради сложното съдържание на въглехидрати и фибри.
Просото съдържа 68-76% нишесте, главно в ендосперма. Нишестето се състои от амилоза (26,3 - 28,4%) и амилопектин (72 - 73,7%). Свободните въглехидрати се намират в малки количества, особено в зародиша.

Просото съдържа 0,48 - 0,90% захароза и 0,04 - 0,12% рафиноза. Съдържанието на фибри е около 10%.

Подходящ е за деца, студенти, спортисти и работници, препоръчително е да го консумирате два пъти седмично. Това се дължи и на високото съдържание на минерали. По време на готвене не образува слуз, затова се препоръчва, когато тялото е покрито. Използва се и при слабост на връзките и кожни заболявания .

Минералите се намират в най-висока концентрация в семето и най-малка в ендосперма.

Съдържание на минерали в зърното просо

Минерали

(mg/kg)

Съдържа много желязо (има най-високо съдържание на желязо от всички растителни източници), както и е богато на съдържание на магнезий. Следователно той е в списъка на културите, които поддържат здраво сърце. Той понижава високото кръвно налягане и намалява риска от инфаркт, особено при хора с атеросклероза или диабетно сърдечно заболяване. Магнезият също помага за намаляване на интензивността на астмата и намалява честотата на мигренозните атаки. Ниацинът (витамин В3) в просото помага за намаляване на високите нива на холестерол. Чаша варено просо осигурява 19% нечетен магнезий. Препоръчва се за пациенти с анемия и за всеки, който страда от главоболие или умора поради недостиг на желязо. Витамините, както и минералите, се съдържат най-много в семената и зародиша. В ендосперма има минимално количество витамини. Когато се обработват в брашна, в зависимост от степента на смилане, в зърното остават само около 10 - 20% от първоначалното съдържание на витамини от група В. Колкото по-голям е делът на смилане, толкова по-ниско е съдържанието на вещества.

Съдържание на витамини в зърното просо

Витамини

(mg/kg)

Зърното също е богато на витамини BI и B5 (те стимулират метаболизма в организма. Препоръчва се на деца в развитие, след болестни състояния и за подобряване на храносмилането и метаболизма. По време на подготовката е важно пшеницата да се вари на три пъти, нека охлажда се и след това се готви.отлична зърнена култура за деца по време на интензивен растеж.

В комбинация с високо съдържание на витамини и минерали от група В, особено калций, магнезий или силиций, това е идеална храна за спортисти. Високото съдържание на силиций под формата на силициева киселина подпомага поддържането на здрави зъби, коса и нокти. Можете да печете палачинки, да готвите каша или да печете с различни съставки от пшеница. Пшеничната каша е интересна и много популярна сред кърмачетата. Изборът на каша е незабавен или може да се приготви директно от пшеница. В този случай обаче е необходимо пшеницата да се накисва няколко пъти в гореща вода, за да се отстрани топлината. При готвене се използва съотношение една част пшеница към пет части вода.