Червеният пипер и пикантните вкусове доминират в традиционната унгарска кухня. Но трябва да има и свинска мас. Въпреки това не може да се каже, че унгарската храна е тежка. Те съчетават влиянието на Изтока и Запада и в много отношения несъмнено са повлияли и на словаците

унгарците

9. юли 2012 г. в 8:41 Ева Нова

Червеният пипер и пикантните вкусове доминират в традиционната унгарска кухня. Но трябва да има и свинска мас. Въпреки това не може да се каже, че унгарската храна е тежка. Те съчетават влиянието на Изтока и Запада и в много отношения несъмнено са повлияли на словашката кухня.

Неслучайно унгарската кухня е една от десетте най-известни и популярни кухни в света. Наистина принадлежи към крещящите и несъмнено се дължи на различни влияния. Той има общ знаменател с австрийската кухня, черпи нещо от френската кухня, но особено турски и татарски влияния се забелязват в нея.

Присъствието на турците на унгарска територия се отразява във факта, че унгарската кухня поема ястия от османската кухня, като „pörkölt“ (перкелт). Турците също са внасяли чушки в Унгария. Твърди се, че унгарските домакини също са се научили да правят от тях тънко изтеглено тесто, от което все още правят отлични щрудели.

Те не спестяват сметана

Дори и днес унгарците обичат да готвят в свинска мас, защото именно разпенваният лук, смесен със смлян червен пипер, има много по-изразен вкус, отколкото при използване на олио. Мехлемът освобождава аромата на етерични масла и други вещества, които са част от смлян пипер. При приготвянето на много ястия не трябва да липсва гъста сладка или заквасена сметана. Освен него доматите, чесънът, пикантните подправки и червеното вино също придават характерен вкус на ястията.

Овчарска храна

Александър Дюма, бащата на Тримата мускетари, написа своя прочут Велик кулинарен речник, в който посочва и рецепта за унгарски гулаш. Самата дума gulyas е от унгарски произход и означава овчар. По този начин, според френския писател-романтик, гулашът е и храната на овчарите, която се различава от перкелта по това, че сокът му е по-рядък. Оригиналният овчарски гулаш е приготвен в котел над огъня и се твърди, че никога не е бил смесван. В Унгария гулашът често се сервира на гостите като супа преди основно ястие. Истинският унгарски гулаш е направен от филе, което след задушаване се сгъстява с малки кнедли и се сервира в големи глинени чаши.

Perkelt може да бъде направен и от гъби

Друго популярно унгарско ястие е перкелтът, който се приготвя от различни видове месо - може да бъде от телешко или агнешко, но също и от домашни птици, дивеч, заек или гъби. По времето на кланиците унгарците обичат да приготвят кейл, който е печено ястие от кисело зеле, кайма и ориз. Той е кръстен на град Колозшвар. Но в момента принадлежи на Румъния и е известен като Клуж.

Унгарците харесват традициите в областта на гастрономията. Например, в ресторант Будапеща Budagyongye варира според готварска книга от 15-ти век. Те използват хляб, предварително окъпан в пикантен сок от месо, за удебеляване на сосовете. Такъв сос се добавя към задушен филен дроб и има прекрасен вкус. Друг специалитет там е пържен шаран, увит в смлени ядки и овкусен със сос от мед, стафиди и вино.

Чушката не трябва да липсва

Поради качеството си унгарският пипер се бие и в Словакия. Те продават голямо разнообразие от видове - от сладки до пикантни люти. Най-известни са сладкият пипер Сегед, смлян без стъбла, ядки и жилки. Той се нарежда сред най-подбраните, най-добрите и най-вкусните подправки. Има красив цвят и мирис, не дразни, не изгаря и придава на унгарската кухня правилния вкус.

Пилета на царевица

Унгарските домашни птици традиционно имат истински птичи вкус. Твърди се, че това е така, защото в страната на южните ни съседи пилетата отглеждат царевица и прясна зелена трева, което придава на яйцата красив твърд жълт цвят и уникален вкус на месото. Унгария също е една от страните, които използват своите кулинарни традиции за развитие на туризма. Там се организират гулашови партита, както и дегустации на различни видове колбаси и салам. На някои места дегустациите на вино се свързват с препичане и сланина.

Десерти от Будапеща

В сладкарницата унгарците са водещото място в Европа. Предполагам, че в Будапеща всяка сладкарница има свои специалитети, от които отделна глава се състои от десерти и рула от ядливи кестени. Най-известната сладкарница Pest е сладкарница Gerbó, която напомня периода на монархията. Що се отнася до сладоледа, унгарците по неговото качество несъмнено се конкурират с италианците. Например в село Маркали близо до езерото Балатон те произвеждат десетки видове сладолед, като добре познатия коняк или сладолед Токай.

Традиционни унгарски ястия и специалитети

Рибар - един от най-известните специалитети, който изисква повече видове варена риба, домати, зелени и червени чушки.

Хлябна супа - хлебна супа, удебелена със сметана и яйца

Пълнени зелеви листа - с кайма и сос от червен пипер и сметана

Клечка за зъби във вино - варена клечка за зъби във вино, което се пече

Рибен перкелт - готви се от няколко вида риби

Бистър пипер - пиле на червен пипер

Телешки филийки за сметана - препечени и задушени филийки с каперси

Добра торта - изпълнен с шоколад и покрит с карамелена глазура повече от сто години, той носи името на своя създател, известния унгарски сладкар Йожеф Добос

Somló (somlói) кнедли - сладки кнедли, приготвени по няколко начина със стафиди, шоколад и бита сметана

Сегедски гулаш - кисело зеле със задушено месо, чушки и сметана

Унгарски салам и колбас Чабай - само две от многото световноизвестни унгарски колбаси.