Костният бульон е традиционно обилно ястие, което се среща в много световни кухни.

В момента той набира популярност, защото ни кара да се чувстваме по-добре и въплъщава най-новите тенденции в здравословното хранене. Бульонът е от полза за червата, но и за имунната система. Как правилно да се приготвят качествени костни бульони?

защо
Пексели

Ползи от бульона и рецептите

Изберете пилешки, телешки и рибни кости, за да приготвите бульона. В класическата китайска практика се използва при лечение на храносмилателни дисфункции (костите съдържат ценни минерали, аминокиселини, съединителнотъканни материали, колаген и други важни за човешкото тяло компоненти).

  1. Поддържа тялото при настинки

Пилешката супа, приготвена от костите, съдържа съединения, които имат противовъзпалителен ефект (цистеин, хистидин, глицин, L-глутамин). Консумацията на такава супа има положителен ефект върху транспорта на неутрофили, които възстановяват увредените тъкани и се борят с инфекциите. По тази причина костният бульон ще ви помогне при различни възпаления и настинки.

  1. Подобрява функцията на ставите

По време на готвене колагенът от костите и съединителните тъкани се превръща в желатин (протеин), необходим за нашите стави.

Също така съдържа хондроитин и глюкозамин, естествени вещества в хрущяла, които имат способността да облекчават болките в ставите и остеоартрита.

разплискване

Този бульон е нискокалоричен, но напълно задоволява чувството на глад. Факт е, че желатинът дава усещане за ситост. Това означава, че дори да се чувствате гладни, консумирате само малко количество калории, което в крайна сметка допринася за загуба на тегло.

  1. Укрепване на имунния отговор

Консумацията на костен бульон укрепва имунната система. Това се дължи на "работата" на аминокиселините аргинин, глутамин и цистеин.

  1. Нормализиране на храносмилането

Костният бульон също помага за смилането на други храни. В процеса на биохимични реакции вече споменатият желатин се свързва с водата в храносмилателния тракт и подпомага движението на храната в червата.

В допълнение, глутаминът осигурява правилното функциониране на чревната стена и предотвратява редица заболявания: синдром на чревна пропускливост, колит, болест на Crohn и др.

Пексели

Бульонът съдържа широка гама от минерали, важни за организма след физическа активност - желязо, калций, магнезий. Глицин - аминокиселина, участваща в синтеза на креатинин, която е важна за изграждането на мускулна маса и стабилност, също се намира в тази рядка течност.

  1. Укрепване на костната тъкан и зъбите

Бульонът съдържа всички витамини и минерали, които са изключително важни за нашите кости. Това са витамини А, К, С, D и комплекс от витамини от група В, протеини, калций, магнезий, мед, бор, желязо, фосфор, манган, калий и цинк.

  1. Здраве на кожата и ноктите

Колагенът в бульона има положителен ефект върху състоянието на кожата и ноктите. Въпреки че колагенът се произвежда директно в тялото ни, когато се приема през устата, това вещество придава на кожата по-голяма еластичност, стегнатост и блясък. Биоактивните колагенови пептиди (всъщност има цял списък от видове колаген) предпазват ноктите от чупливост и подпомагат растежа им.

  1. Подобряване на съня и мозъчната функция

3 g глицин преди лягане ще ви помогнат да заспите по-бързо и ще подобрите качеството на нощния сън. Глицинът също така помага за подобряване на умствената дейност и паметта.

Рецепта от бульон от говежди кости

Пексели

Съставки

  • 1,5 кг говежди кости
  • 4 литра вода
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • 1 стрък целина
  • 2 pl ябълков оцет
  • 2 чл. Сол

Приближаване

  1. Измийте добре костите си.
  2. Поставете ги в голяма тенджера, налейте оцет, добавете предварително приготвени (почистени) зеленчуци, сол и вода, така че да покрива напълно съдържанието на тенджерата.
  3. Оставете бульона да заври, намалете котлона, покрийте с капак и гответе 36 часа.
  4. Накрая прецедете бульона - отървете се от костите и зеленчуците.
  5. Сервирайте топло или охладено.

Рецепта за рибен костен бульон

Рибните кости съдържат висока концентрация на йод, което е важно за функцията на щитовидната жлеза. Предпочитайте нискомаслени рибни кости.

Пексели

Време за приготвяне: 1 час 30 минути

Нуждаете се от:

  • 3 кг рибни тела/глави (подходящи са камбала, треска, костур)
  • 2 pl масло от топено масло
  • 1-2 парчета моркови
  • 2 средни лука
  • Вода (количество, необходимо за покриване на съдържанието на тенджерата)
  • 1 дафинов лист
  • 1-2 скилидки
  • 2 ч. Ч. Черен пипер
  • на вкус - магданоз, мащерка

Приближаване

  1. Измийте рибата и отстранете хрилете.
  2. Разтопете маслото в голяма тенджера на слаб пламък. Добавете нарязаните зеленчуци и варете 20 минути, като разбърквате от време на време.
  3. Добавете порции риба и добавете вода, така че да е на около 1 см над тях. Увеличете пламъка до средна интензивност и оставете водата да заври. Редовно отстранявайте "пяната" от бульона с лъжица.
  4. Добавете дафинов лист, карамфил, черен пипер и намалете пламъка. Варете на слаб огън около 50 минути.
  5. След като изтече времето, отстранете тенджерата от пламъка. Използвайте специални клещи или перфорирана лъжичка и отстранете костите. След това изсипете рибния бульон през сито. Оставете да се охлади.

Можете да го съхранявате 5 дни в хладилника или 3 месеца във фризера.

Костният бульон може да разнообрази много менюта. Ще ви даде усещане за ситост и ще обогати тялото с основни микроелементи, витамини и други ценни химични съединения. Ако приготвите бульона предварително и го съхранявате във фризера, винаги ще имате готов обяд, когато имате нужда.