Спряхме да използваме масло преди около година, когато проучих какво е всъщност и дали наистина се нуждаем от него в диетата си. Дотогава го използвахме за готвене, печене. Не много, така че 1-2 супени лъжици за готвене и в торта по рецепта, от 3 супени лъжици до 150 мл на чиния. Винаги съм смятал, че захарта е причината да напълняваме. Но след това прочетох, че във всички тези сладкиши, бисквитки, сладкиши, нутела има и много масло и че това е по-скоро причината за увеличаването на мастните накладки. Един грам масло има 9 калории, 2 супени лъжици масло (20 мл) имат 180 калории. Такива 100 мл масло имат 900 калории. Това е почти половината от дневния прием на калории за възрастен! Но ядем ли масло? Така че определено не се наемам. Това е много малко количество по обем и определено ще ми стане лошо, ако трябва да го пия. Обикновено добавяме 1-2 супени лъжици на ръкав, когато готвим супа. Или правим дресинг за прясна салата, така че добавяме зехтин. Освен това тези 180 калории няма да ни задоволят. Но представете си главата на броколи, която също има около 180 калории и вече ме изпълва. Но редовният прекомерен прием на калории води до бавно, но сигурно наддаване на тегло.
По принцип се опитваме да се храним възможно най-просто, опитваме се да изтласкаме минимализма във всички възможни области. А такова масло означава, че някой във фабриката е трябвало да натиска семена, да налива масло в бутилка, да изхвърля отпадъци и т.н. Този производствен процес се елиминира, ако ядем маслодайни семена като цяло. Нищо не излиза, защото ядем цялото семе, а не само определена част от него. Маслените семена не са извлечена храна, за организма ни е много по-естествено да яде цели семена, отколкото масло от тях. Това е ясно на всички. В противен случай ще похарчим сложна храна като част от нея. Хората се защитават, като казват, че мазнините, от които се нуждаем в диетата си, са мастноразтворими витамини например. Наистина ли смятаме, че природата е толкова несъвършена и ще зависи ли от нас да измислим масло за мастноразтворими витамини? Всеки зеленчук, плод, зърнени култури, бобови растения съдържа мазнини. Някои в малки, други видове в по-големи количества.
Така че ние просто източихме маслото. Използваме го само в един случай и това са пуканки. За съжаление не е възможно без масло. Първо се опитах да извадя пуканките от трапезарията в семейството. Никога не съм харесвал пуканки, нито ги ям сега. Освен мен обаче и 4-те членове на домакинството ги обожават директно, така че имаме слънчогледово или сусамово масло вкъщи за тези случаи. Една половин литрова опаковка масло ще ни стигне няколко месеца. Освен пуканки, изобщо не използваме масло вкъщи.
Така заместваме маслото по време на готвене и печене?
При готвене вместо олио използваме предимно вода или соев сос. Да, в началото е разлика, но както свикнахме, тези мазни очи в храната вече ни пречат. Ако някой изрично се нуждае от последователността на готвенето, препоръчвам 1-2 супени лъжици ябълково подхранване, храната няма вкус и има подобна консистенция като храната, приготвена в масло.
Има повече възможности при печене. Там решавам според това, което най-много ми подхожда, какво имаме вкъщи и кое е най-бързо. Смленият лен с вода е кексова торта. Също така смесеният банан с вода, или ябълката с вода, или растителното мляко са отлични заместители. Използвахме и растителна сметана. Освен това е по-добра алтернатива от маслото, въпреки че има някакъв процент масло в крема. Разлика ли е? Разбира се, това е разликата, ако сте свикнали да слагате 200 мл масло в тортата. Но иначе няма разлика, пека така без масло за по-дълго и нито едно посещение не се оплаква. Посещението е добра контролна проба, защото предполагам, че няма никой наоколо, който да не използва масло за готвене или печене. И така те знаят как да оценят тортата, тъй като сами използват маслото у дома. Вече имаме тези вкусове другаде, имам повече слюнка с плодова чаша, отколкото с торта. Последния път бяхме на събитие, където имаше само задушени зеленчуци в олио за нас и всички петима пушихме, никой не го харесваше. От най-голям глад сме с децата, които са го яли, но у дома сме го изтласквали с диетата си без масло. Става въпрос за навика. Развили сме си навика да се храним така. По времето, когато преяждаме, изглежда логично да внимаваме за твърде много калории. И в това масло е големият бетар. Може лесно да се прикрие или да не се усети.
Да, има хора, които могат да си направят пирони и пак са прашки. В резултат на това маслото може да бъде откраднато, ако говорим чисто за калории. Но наситените мастни киселини в масла (като кокос, палма) запушват кръвоносните ни съдове и са свързани с болести, а не със здравето. Такива хора нямат проблем да готвят на няколко супени лъжици олио, те обичат мазни храни. Но тези хора са по-малко от повече. Например трябва да бъда много внимателен, за да не бъда дебела бомба. Това всъщност беше едно от моите „защо“ премина към растителна диета. За да поддържам нормално теглото си. Само погледнах сиренето и напълнях. За мен това, че съм в състояние означава тежък труд. Един от моите познати е костите и кожата и в десет часа вечерта обикновено вечерят с нутел, раци и други подобни. И не малки порции. Ако вечерях в десет вечерта, щях да имам допълнителни 10 килограма на месец. Така че да, те не смилат всички еднакво. Но това не означава, че ако ме изгори добре, ще ям всичко. Не, аз избирам най-доброто за себе си и семейството си. Ето защо все още изучаваме и постепенно изхвърляме някои храни, за които сме установили, че не ни носят полза. И едно от тях е споменатото масло. Ако искате да опитате някои рецепти, последните на страницата са без масло, солени (купа с прясно къдраво зеле, шушулки с бобър с булгур) или сладки (пухкава торта от рожков, бисквити с овесени ядки с лен).