Неотдавнашна статия в списание "Отворено сърце" предполага, че много от нас имат всичко нередно с баланса на мазнините, които ядем.

препоръките

Авторите настояват за връщане към същите количества специфични видове мазнини, известни като омега-6 и омега-3 полиненаситени мастни киселини, за да се помогне в борбата с глобалното затлъстяване.

Документът отразява неотдавнашната вълна от доказателства, подкрепящи преразглеждането на насоките за мазнините в храните, включително Австралия.

Какво представляват хранителните мазнини?

Мазнините - по-правилно наричани мастни киселини - са основен източник на енергия заедно с въглехидратите и протеините. Мазнините могат да бъдат наситени или ненаситени, термини, свързани с грима и структурата на мастните молекули.

Полиненаситените мастни киселини включват омега-6 и омега-3 мастните групи. Омега-6 линолова киселина и омега-3 алфа-линоленова киселина се наричат ​​основни мазнини, тъй като хората не могат да ги произвеждат: трябва да ги набавяме от хранителни източници.

Основните източници на омега-6 полиненаситени мастни киселини са семената, които се използват широко в растителни масла като шафран и слънчогледово масло. Тези масла обикновено се използват за приготвяне на маргарини. Следователно преработените храни като сладкиши, бисквити, бургери, пица и пържени картофи са с високо съдържание на омега-6.

Растителните източници на омега-3 алфа-линоленова киселина са ядки (като орехи), семена (като ленено семе) и зелени листни зеленчуци. По-дългата верига, по-ненаситени омега-3, известни като ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина, идват от водорасли и мазни риби като сьомга, риба тон, скумрия и сардини.

Има добри доказателства за здравните ефекти на мононенаситените мастни киселини: те се намират в зехтин, масло от макадамия, авокадо и избрани ядки като бадеми и фъстъци.

Прекомерните количества наситени мастни киселини в диетата са свързани с повишен риск от запушване на артерии и сърдечни заболявания (въпреки че това е сложно и може да зависи от техния източник). Наситените мастни киселини идват главно от червено месо и преработени храни, но също така и млечни продукти, кокосово и палмово масло.

Високо преработените храни също съдържат транс-мастни киселини, които се образуват в резултат на хидрогенирането на растителни масла до маргарин, готвене и производство. Този процес променя структурата на мазнините и те са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания.

Как мазнините допринасят за нашето здраве?

Освен че допринасят за енергията, необходима на нашите тела, за да функционират правилно, мазнините имат много важни ползи за здравето, включително здрава кожа и коса, абсорбиращи мастноразтворими витамини (A, D, E и K) и изолация, която ни топли.

Омега-3 и омега-6 полиненаситените мастни киселини са важни за развитието на мозъка. Докозахексаеновата киселина е концентрирана главно в мозъка ни, където има много важни роли в здравата мозъчна функция, познанието и психичното здраве.

В допълнение, омега-3 полиненаситените мастни киселини произвеждат важни химикали, които намаляват възпалението и съсирването на кръвта и подобряват разширяването на кръвоносните съдове. За разлика от тях, омега-6 полиненаситените мастни киселини стимулират възпалението, съсирването и стесняването на кръвоносните съдове.

Следователно диета с ниско съдържание на омега-3 и богата на омега-6 може да създаде различни проблеми, включително хронично възпаление и лош кръвен поток. Тези промени са свързани с хронични заболявания като затлъстяване, сърдечни заболявания, инсулт, психични заболявания и деменция.

Какви видове мазнини ядат австралийците?

В традиционните общества хората консумират около 2-1: 1 омега-6 до омега-3 полиненаситени мастни киселини. Това се дължи на диета, богата на риба, растителна храна и свободно пасещи се животни и пилешки яйца, които са яли растения с високо съдържание на омега-3 мазнини.

В индустриализираните региони като Европа и САЩ диетичното съотношение на омега-6 към омега-3 е много различно и е по-близо до 16: 1. В Австралия се оценява на 8: 1.

Следователно австралийците не отговарят на препоръчаните насоки за прием на омега-3, ядат високи нива на преработени храни и ястия с храна, много мазно червено месо и недостатъчно риба или зеленчуци.

Тази диета е свързана с високи нива на затлъстяване и хронични заболявания при възрастни австралийци.

Освен това всяко четвърто австралийско дете е с наднормено тегло или затлъстяване. Тази възрастова група също консумира излишък от наситени мазнини - главно чрез преработени храни - и недостатъчно омега-3 мазнини.

Скорошна редакция на „Отворено сърце“ предполага, че такава статистика може да отразява лоша диетична политика:

Отговорност на правителствата и международните организации е да прилагат научно обосновани политики за хранене, а не да продължават в същата посока, като се фокусират изключително върху калориите и енергийните разходи, които са се провалили през последните 30 години.

Объркване около хранителните мазнини: диети с ниско съдържание на мазнини

От шейсетте години на миналия век той се фокусира върху диети с ниско съдържание на мазнини за подобряване на здравето. Въпреки това, последните документи играят ролята на измама в сектора на захарта в този контекст. Спонсорирана изследователска програма поставя под въпрос връзката между захарта и сърдечните заболявания и вместо това сочи пръст към мазнините.

Понастоящем има все повече доказателства, че диетата в средиземноморски стил с високо съдържание на мононенаситени екстра върджин зехтин е по-добра от диетата с ниско съдържание на мазнини за предотвратяване на сърдечни заболявания и обръщане на черния дроб, което е свързано с метаболитен синдром и риск. Тип 2. диабет.

Не само това, но диетата с високо съдържание на мазнини в Средиземно море е по-добра от диетата с ниско съдържание на мазнини за отслабване, особено за дългосрочно поддържане на загуба на тегло.

Това може да е поне отчасти, защото не всички калории са еднакви: преработените храни се считат за енергия, която е по-достъпна за нашите тела в сравнение със суровите или нерафинираните храни.

Мазнините също са по-наситени, което може да обясни защо диетата в средиземноморски стил е по-устойчива. Екстра върджин зехтинът е не само изключително вкусен, но неговите антиоксидантни свойства са свързани със загуба на тегло.

Объркване около хранителните мазнини: полиненаситени мастни киселини

Насоките в Америка и Австралия препоръчват заместване на наситените мазнини с полиненаситени мазнини. На практика това означава да се препоръчват растителни масла и маргарини вместо масло, като по този начин се заменят наситените омега-6 мазнини с полиненаситени мастни киселини. При този подход се обръща малко внимание на съдържанието на омега-3 в диетата.

Омега-3 и омега-6 полиненаситените мастни киселини обаче не са еднакви. Последните данни от проучване, проведено в Сидни през 60-те години, показват, че маргаринът, съдържащ линолова киселина (омега-6 мазнини), е свързан с повишен риск от ранна смърт.

Когато данните бяха анализирани повторно в редица проучвания, изследващи полиненаситени мазнини и сърдечни заболявания, резултатите от проучването се промениха, когато омега-3 и омега-6 се разделят и не се считат за един фактор. По време на разделянето беше установено, че омега-6 е рисков фактор за смъртността, докато омега-3 е защитен.

Това подкрепя добри доказателства за омега-3 със сърдечно здраве. Въпреки че някои наскоро публикувани изследвания поставят под въпрос значението на омега-3 в рибеното масло за профилактика на сърдечни заболявания, тази интерпретация е критикувана професионално за методологически недостатъци.

Където сме сега?

Австралийските диетични насоки продължават да препоръчват диети с ниско съдържание на мазнини, полиненаситени мазнини вместо наситени мазнини (без сегрегация на омега-6 и омега-3) и вече не препоръчват омега-3 за предотвратяване на сърдечни заболявания.

Обнадеждаващо, неотдавнашната Nutrition Food Pyramid Australia включи някои значителни промени, които отразяват доказателствата за ползите за здравето от диетата в средиземноморски стил.

Тези промени включват поставянето на зеленчуци, плодове и бобови растения в основата на пирамидата, което показва важността на високия прием на растителна храна, а зехтинът екстра върджин се представя като здравословна мазнина.

В светлината на настоящите доказателства и в съответствие с наскоро издателство австралийците могат да подобрят здравето си и да поддържат здравословно тегло, като се фокусират върху постигането на баланс между приема на омега-6 и омега-3.