защо

Apple Pan е класически плот за обяд в западната част на Лос Анджелис, който сервира горещи бургери с прясно говеждо месо, увито във восъчна хартия и потупвано върху плота без извинение.

Бях на 25, когато за пръв път стигнах там през 1993 г., а дотогава в живота си опитът ми с бургер беше ограничен до забравените магазини за бързо хранене McDonalds, Burger King и Wendy.

Но сочните пастети от говеждо месо от Pan Panna съдържат сос от хикори Tillamook чедър, нарязани краставици, сладолед и дебел студен ледник, напълно промениха моите бургери. Този бургер беше толкова добър, че след ядене се обидих, че големите вериги се подиграваха на всичко, което може да бъде голям хамбургер. (Моето възмущение в крайна сметка доведе до кариера в писането на книги и създаването на документален филм за бургери, което, разбира се, ме накара да ям много, много бургери, така че съм малко експерт, не искам да се хваля.)

Отворен през 2007 г., ресторант Smashburger е противоположността на този континентален бургер. Компанията заема техниката за премахване на топчета от ръчно пресовано, високомаслено прясно месо ̵

Този процес създава дълбоко карамелизиран, почти хрупкав вид, докато интериорът остава приятен розов (ерес за бързо хранене), когато сте

Нови са плюшените кабини, отворен план на пода и селекция от съставки, които бихте очаквали в луксозен ресторант - можете да допълвате бургер с авокадо, спанак, гъби кремини и трюфели.

Освен това има бургери с морски дарове, бургери с черен боб и салати, които правят добро впечатление, което си струва да си поръчате.Да, можете да ядете пържени лучени пръстени с бургер, но можете също да търгувате палачинки от сладки картофи, странична салата или дори хрупкави розмарин кел. На много места се продава местна занаятчийска бира, типичният McDonald's не е такъв.

Том Райън, бивш директор на McDonald's и основател на Smashubs, притежава 348 от тези ресторанти по целия свят и не е единственият на тази планета с нарастващ приток на гости, изискващи повече от бургерите си.

Shake Shack, Five Boys, BurgerFi, Habit Burger Grill, Zinburger, "Elevation Burger", "Freddy's" и "Bareburger" са само част от така наречените вериги "Better Burger", които съставляват Chipotle иска да направи хамбургер. Когато основава компанията си, казва Райън, за да свикне с нея, Smashburger трябваше да отвори носталгия по предварително съобщения бургер: „Един от начините да го направим е да се откъснем от злото минало на гражданите“.

Smashburger ' с класически класически Smash - скара на скара, хрупкава хрупкавост на краставици, плюшена мекота на яйчени рулца - ме отвежда директно в доброто минало на бургерите. На практика не прилича на Quarter Pounder или Whopper и почти всичко, което съм ял в Apple Pan.

__19659007 лошо и добро, сред избраните видове бургери, а този, който печелите, ускорява възхода на по-добрите бургери, които се опитват да свалят Златните лъкове и да свалят краля

И когато американските мъже ядат повече бургери далеч от дома си, отколкото която и да е друга храна, победителите ще окажат влияние върху всичко - от портфейла и паспорта ви до това, което мислите, когато кажете четири вълшебни думи: „Кой иска бургер?“ [19659021BirthBetterBurgerChains

Средностатистическите американци ядат 52,9 килограма говеждо на година (еквивалентно на 211,6 квадратни килограма бургери) и през по-голямата част от по-голямата част от миналия век повечето от нас не са мислили толкова много откъде идва говеждото или нещо друго в нашите бургери.

След това се появи Fast Food Nation, списание от 2001 г. на Ерик Шлосер, което разкри мръсни бургери за бързо хранене и принуди много американци да поемат реалните разходи за храна.

Старата гвардия отговори, като наблегна на цената над качеството. През 2002 г. Макдоналдс дебютира менюто за долари. Етикетирайки двойни чийзбургери само за 1 долар, веригата е спечелила пари, но може да навреди на репутацията си при по-младото многокомпонентно съзнателно поколение.

Burger King и Wendy следват собственото си меню за стойност и се разширяват на световния пазар. "Потребителите подозираха, че качеството на говеждото месо страда на толкова ниска цена", казва Дейв Палмър, главен изпълнителен директор на RBC Capital Markets, който се занимава с ресторантьорските тенденции. "Те отвориха вратата с качествена концепция за бургер." Като пет момчета. Почти по същото време, когато Golden Arches започна да продава бургери за долар, Джери Мърел, главен изпълнителен директор на Five Guys, започна да дава франчайзинг на своите ресторанти за бургери в окръг DC, Вирджиния и Мериленд.

Мърел обяви, че за разлика от големите вериги за бургери, пет момчета ще продават бургери, направени само от висококачествено говеждо месо.

Ако някога сте се затруднявали да опитате една от предварително приготвените бургерни торти от фризера, знаете какво означават отрицателните температури за говеждото месо. Структурата е повече от пилето в пилешки сандвич и вместо да е приятно меко, изисква целенасочено дъвчене. Вкусът е лишен от вкуса, който задоволява душата, заменен от метално докосване, което често се отстранява само от твърди въглища.

„Моделът за бързо хранене се проваля за американския потребител.“

Мърел знае предимствата на прясното говеждо месо, въпреки че е от типа на 73-годишен мъж, на когото никога не можете да получите пряк отговор. Ако сте в неговия корпоративен щаб от 37 000 квадратни метра във Вирджиния и го попитате какво смесено говеждо месо купува, той ще ви отведе до внушителната червена врата. На етикета има тестова кухня - САМО Упълномощена от служители.

Сега петимата момчета имат близо 1600 ресторанта в и между селските търговски центрове и големите градски небостъргачи. Мърел притежава около половината от по-добрата категория бургери и едва ли страда от единственото меню, което включва предимно бургери, хотдог и пържени картофи.

С Петте момчета няма да намерите брюкселско зеле или сладки картофи, с които Мърел се съгласява. Попитайте го за салатите и той ще ви каже: „Салатите са опасни“.

Настърганите моркови са опасност от задушаване?

Ромен може да има Е. coli?

Той само се усмихва.

Пет момчета започнаха своята експанзия (заедно с титлата пионер на Западния бряг In-N-Out Burger). Спомням си една нощ, когато попаднах на група студенти с бурни студенти в DC. Попитах ги защо са избрали Five Guys за по-евтини McDonalds наблизо. "Това е много по-добър бургер", каза един от тях, "и това е прясно говеждо!" Ако ненужните деца в колежа бяха готови да платят малко повече за по-добра храна, заведенията за бързо хранене можеха да имат проблеми.

"Цената вече не е отличителна черта; качеството и опитът на клиентите са", каза Дейвид Порталатин, анализатор на хранителната индустрия на NPD. Средната цена на чийзбургер за пет момчета е 6 долара (Big Mac струва около 4 долара).

Но цените за бургери в други вериги за бързо ежедневие могат да достигнат до 8 долара. И потребителите са готови да платят, твърди Portalatin, защото сега искат да ядат храни, които отговарят на техния начин на живот.

„Определението за здраве стана страхотно“, казва Порталатин. Той обяснява, че днешните потребители на бургери искат да изберат сами, вярвайки, че това е добре за тях. "Има щам на въглехидрати, щам за устойчивост, протеинов щам, но общата нишка е пътят към чистотата."

Burger Chains Go Healthy (ish)

Петима мъже застреляха началния волейбол, но още по-добре Друга цел на веригите за бургери е да използват силата на тази чистота. Техните стратегии: Вземете по-добри съставки, разработете менюта за включване с протеини, които надхвърлят говеждото и пилешкото месо, и осигурете на гладната публика променящ се вкус.

Никоя компания не е направила повече в чистота от Shake Shack. Мястото за бургери се отвори през 2001 г. като незабележима стойка в Мадисън Скуеър Парк в Манхатън. Shake Shack разширява предлагането си през 2004 г. и скоро започва да използва франчайз концепцията: бургери, произведени със същото внимание и внимание като тарифа с четири звезди.

В края на краищата Shake Shack беше основата на гурме ресторанта на Danny Meyer в Ню Йорк, а миналата година Shake Shack откри Wonkaesque spin-off Innovation Kitchen. Уест Вилидж, Ню Йорк Тази стая разполага с типична индустриална кухня до елегантна трапезария с дървени маси и живи листа.

Гостите могат да опитат ограничени ястия и бургери, някои от звездните готвачи на Даниел Хъм. какво мислиш). Вярно е, че тези бургери за готвене са по-скоро за пресата, отколкото за обществеността. Иновативната кухня обаче експериментира с нови елементи от менюто (като вегетариански бургер), които са предназначени за широко издание.

Марк Розати, ръководител на иновативната кухня, е и кулинарен директор на Shake Shack. Розати е ярка, грозна и прилича повече на бизнесмен от Силициевата долина като готвач. Той ръководи екип, който има за цел да използва същите стратегии, използвани в топ ресторантите, за да набави съставки от световна класа. Това означава, че няма ГМО, антибиотици или хормони на растежа. "Отиваме на зелено, където можем", казва той.

През следващите години Shake Shack планира да работи с фермери и животновъди, за да подобри допълнително диетата си. Съвсем наскоро в Сиатъл, Калифорния, и Пало Алто, Калифорния, екипът на Rosatis работи с извънградски фермери, за да снабди местните клиенти с бургер за трева.

Ако Shake Shack може да последва примера на пет момчета и да проникне в молове в цяла Америка, той ще спре органичния, без антибиотици, бургер за трева, ако изпълнявате поръчки, които може да не звучат толкова странно. Същото важи и за бургери без говеждо, които предефинират какво е „хамбургер“.

В цялата страна бургерите могат да поръчат около 100 BurgerFis и повече от 200 зеленчукови пайове FatBurgers. Базираната в Калифорния Habit Burger Grill продава пристрастяващ бургер Ahi с риба тон.

„Категорията на бургер е огромна“, казва Ръс Бендел, главен изпълнителен директор на Habit BurgerGrill. "Целият вътрешен пазар генерира повече от 100 милиарда долара годишно." Това означава, че „ако наистина анализирате категорията, само около 5 милиарда долара ще дойдат от тези приходи от по-добри бургери“. Но това ще се промени, казва той. 19659002] "Моделът за бързо хранене се проваля за американския потребител." Дворците на хората ще се развиват. "Да, 195-те сайта на Shake Shack не са нищо в сравнение с McDonald's над 14 000, но Shake Shack отчете темп на растеж от 31,2% през 2017 г." През същата година McDonald's отчита ръст от 0.93% в световен мащаб. Кой има импулса?

Но наистина, нещо е важно?

Основана през 2005 г., Elevation Burger понастоящем има 27 места в Съединените щати и е от голямо значение за здравето. „Със 100 процента органично отглеждани отворени бургери с прясно говеждо и пресни картофи, приготвени в зехтин със здраво сърце, ние повишихме типичните стандарти за бургери, за да можете да се грижите за тях“, казват от компанията.,

Въпреки всички тези слухове за органични и иначе по-добри съставки, започнах да се чудя дали заместването на навика на големия Mac с навика на здравословни бургери може да промени начина, по който изглеждате и се чувствате.

По-висококачественият бургер е по-добър от по-нискокачествения бургер “, казва диетологът за здравето на мъжете Крис Мор, доктор по медицина, който обичаше да яде бургери, бързо се отпусна и други. Той отчита малко по-високи нива на омега-3 мастни киселини в меса с трева и без антибиотици в случая на BurgerFi и Shake Shack. "Но това не е същото като да си приготвите добър обяд за офиса."

Бургерът все още е бургер, все пак зелева салата с пилешки гърди на скара. Mohr препоръчва да имате само един бургер веднъж седмично - най-качественият бургер.

Основна причина: Ако ядете бургери по-често, можете да замените други източници на протеин, които ви доставят с различни хранителни вещества. Твърде много бургери често означават твърде малко порции здравословна за сърцето, наситена с омега-3 сьомга или чили с високо съдържание на фибри.

> 19659007] Новите вериги за бургери осигуряват разнообразна диета и кои са алтернативите на печеното говеждо в резултат на бързи, случайни връзки? Докато по-младите потребители поръчват зеленчукови месни бургери и сандвичи с пиле, понякога го правят след порталатин.

Освен това изследванията му показват, че потребителите се задоволяват повече с местни и занаятчийски продукти от 100-годишна пекарна на улицата, въпреки че са по-малко здрави.

Важно е да осъзнаете колко маркетингови бика носи вашият бургер, така че е най-добре да разгледате информация за хранителната стойност на компанията, а не само езика на менюто, казва Мор. Тези добри места обаче осигуряват по-добри места за бургери, казва Portalatin: Сортово предложение.

Потребителите сега искат да знаят какво ядат, откъде идват и дали са съгласни с диетата си. Може да се интересувате от ново увиване на салата с хамбургер KetoFi с двойно говеждо месо с яйце и бекон на BurgerFi, ако това е вашето нещо. Вероятно не. Burger King не предлага кето опции.

Това разнообразие прави новите бургерски вериги по-приятелски настроени към потенциалните потребители, казва Порталатин, като същевременно е доволен. Например, ако ядете палео бургер (два бургера за бургери, гуакамоле, домати и бекон, обвити в салата и 505 калории), Elevation Burger, насладете се на вкуса без вина. Е, това е блажен бургер.

Как ще бъде спечелена Гражданската война?

През последните три години - въпреки че Макдоналдс, Бургер Кинг и Уенди доминираха в продажбите - американците нарекоха пет момчета и In-N-Out любимата си верига за бургер, която се нарича скорошната анкета на Харис.

Въпреки промяната във вкуса, в менюто на трите големи вериги не се е променило много. Миналата година Макдоналдс използва един елемент от менюто със „прясно“ (никога замразено) говеждо месо, повдигайки въпроса какъв вид хамбургери почиват.

Веригата за бургер е трудна да промени всичко Иновациите напредват бавно. „За първи път те се борят и говорят за тяхното значение за клиентите от следващо поколение - казва Райън, - но не могат да вървят по своя път.“

Докато Макдоналдс и Уенди спорят в Twitter за по-добрия си вкус на говеждо месо, веригите New School всъщност търсят най-добрите дегустации на говеждо месо и разработват смели нови елементи от менюто. „Бъдещето, на което можете да разчитате, е, че хората придават на храната по-висока естетическа стойност“, казва Райън. Това е опит, който следващото поколение любители на бургери търси. Да, Райън е замесен във всичко това, но той просто мисли за това, което е работило в миналото - преди комерсиализацията и последващото разглобяване на популярната американска храна.

Знам какво търся: голям бургер, който мога да намеря навсякъде. Ако е направен от органични съставки, това може да е малко хранително и за мен. Търся да изживея този бургер от Apple Pan, без да се налага да пътувам до Apple Pan.