Установено е, че по-малко от 1% от европейското население е диагностицирано с целиакия.

Установено е, че по-малко от 1% от европейското население е диагностицирано с целиакия, 7,3% за избягване на пшеница и само 5,7% с диагноза алергии или непоносимост. Много хора наблюдават неприятни промени като подуване на корема, спазми и симптоми, обикновено свързани с IBS (синдром на раздразнените черва) след ядене на пшеница. Вярвайки, че тези странични ефекти са причинени от глутен, много хора консумират храни без глутен, които често не решават проблемите им.

защо

Нежелани реакции, причинени от консумация на избрани зърнени култури:

АЛЕРГИЯ върху зърнени протеини (производство на IgE антитела)
ХРАНИТЕ ЧУВСТВИТЕЛНОСТ към протеини в зърнени култури (производство на IgG антитела)
CELIAKIA - генетично обусловено автоимунно заболяване
NCGS - не-целиакия чувствителност към глутен


Обяснение на термините:

Алергия

Алергията е преувеличена реакция на имунната система към определен алерген, включващ E-IgE имуноглобулини. Алергичната реакция е незабавна реакция на имунната система. Неговите прояви могат да варират по интензивност от банален ринит, обриви, сърбеж в очите до анафилактичен шок.

Непоносимост ≠ Алергия

Непоносимостта е ензимен дефицит. Последицата от непоносимостта към храна е, че в тялото ни се натрупва субстрат, който тялото ни не може да обработи. Най-често срещаните дефицити на хранителни ензими са непоносимост към ЛАКТОЗА и ХИСТАМИН. В случай на непоносимост към лактоза, човек няма достатъчно (или няма достатъчно активност) ензима бета-галактозидаза, който разгражда лактозата до глюкоза и галактоза. По този начин натрупването на неразложен субстрат (лактоза) причинява стомашно-чревни проблеми. В случай на непоносимост към хистамин, това е дефицит на ензима деаминооксидаза, което води до натрупване на неразложен субстрат - хистамин.

Хранителна чувствителност

Чувствителността не е непоносимост или типичен IgE-медииран имунен отговор (алергия). В случай на хранителна чувствителност, роля играят имуноглобулините от типа G-IgG. Ако тестът за чувствителност показва повишена чувствителност към определена храна, това не означава, че човек трябва строго да я изключи от диетата си. Той говори за състоянието на лигавичната бариера на човек, който по някаква причина е престанал да изпълнява функцията си и по този начин освобождава вещества в кръвта, които при нормални обстоятелства нямат нищо общо там. Тестовете за хранителна чувствителност са ефективно средство за диетолог, който може да помогне на човек със своя индивидуален подход. Те не говорят за типична хранителна алергия и затова не е необходимо тези храни да се изключват за цял живот.

Цьолиакия

Целиакия е уникално автоимунно заболяване. Причинява се от два фактора: генетично предразположение и задействания от околната среда. Имунната система е комплекс от механизми и реакции в тялото, чиято задача е да се защитава срещу нападателите. При автоимунни заболявания имунитетът на тялото е свръхактивен и преди тялото да се отърве от нападателите, то започва да атакува собственото си тяло. Ако целта е мозъкът, може да се развие множествена склероза, ако ставите; ревматоиден артрит; ако панкреасът се развива, диабет; и ако червата, целиакия ще се развие. Генетичните компоненти са важни при автоимунните заболявания. Познаваме някои от тези гени. Знаем, че има много, вероятно стотици, но целиакия е изключителна в това. Гени, наречени HLA, присъстват в почти 100% от хората с цьолиакия. Има две форми на HLA гени, наречени DQ2 и DQ8, и всички пациенти с целиакия - с много редки изключения - имат или един, или и двата гена.

По този начин, цьолиакия е заболяване, характеризиращо се с непоносимост към глутен. Той може или не може да се прояви чрез клинични признаци, позитивност на антитела срещу тъканна трансглутаминаза, генетична предразположеност (HLA DQ2 и/или DQ8 положителност) и типична хистологична картина на увредената тънка чревна лигавица.

Кърменето и факторът време за въвеждане на глутен в диетата са ключови превантивни мерки срещу детската целиакия. Проучванията показват повишен риск от цьолиакия, ако глутенът бъде включен в диетата твърде рано (7 месеца).

NCGS - не-целиакия чувствителност към глутен

Разработването на техника за количествено определяне на съставките на FODMAP (ферментиращи олигозахариди, дисакариди, монозахариди и полиоли) в храните позволява различен поглед и по-добро разбиране на състава на храните. Тези констатации също допринесоха за по-доброто разбиране на чувствителността към нецелиакия към глутен (NCGS) и световната тенденция към избягване на глутен. Важно е да осъзнаете, че глутенът не е единственият компонент на избраните зърнени култури, който може да причини проблеми с храносмилането. Количественото определяне на FODMAP ни даде по-задълбочена представа за този проблем. Много продукти, наречени безглутенови, могат да съдържат големи количества фруктани (олигозахариди) и следователно безглутеновата диета не може да се счита за универсална при проблеми с преработката на зърнени култури в храносмилателния ни тракт. За съжаление понастоящем няма подходящ тест за определяне на NCGS, тъй като тази диагноза не се основава на никакви биоиндикатори.

В случай на не-целиакия чувствителност към глутен, изборът на храни без глутен не е правилният. Въпреки факта, че честотата на чувствителност на хората към глутен се оценява на между 0,6-6%, процентът на продажбите на продукти без глутен все още е по-висок. Ако искате да подобрите качеството на живота си, като се отървете от храносмилателни проблеми, е важно да разчитате на надеждни източници. Само реалните знания ще ни позволят да вземем правилните решения и да постигнем желаната цел. Това не е област, в която можете да си позволите да се поддадете на тенденциите, да бъдете повлияни от рекламата и силния маркетинг на интелигентни бизнесмени. Консумацията на безглутенова пица, бисквити, сладкиши, бисквити няма много общо със здравословното хранене. Във всеки случай, глутенът играе важна роля в приготвянето на сладкиши, благодарение на което сладкишите се оформят и държат заедно. Това свойство е необходимо и за продукти без глутен и затова те го заменят с различни добавки. Все още ли смятате, че е наистина здравословно? Заменяйки „боклуци“ с домашно отгледани плодове и зеленчуци, добавяйки здравословни фибри, купувайки прясна храна без екстремен срок на годност, можете да живеете по-здравословно и да се отървете от много проблеми. Ако обогатите оригиналната диета с цяла гама продукти без глутен, не можете да очаквате напредък.