Програмата за този ден все още не е налична

Програмата за този ден все още не е налична

Програмата за този ден все още не е налична

Програмата за този ден все още не е налична

Програмата за този ден все още не е налична

Програмата за този ден все още не е налична

Програмата за този ден все още не е налична

АТРАКЦИЯ
29 796 -> 0 0 ->/29 ноември 2016 г.

говеждо

Фалшива или дори фалшива филе - вероятно всички сте чували името, но не всеки знае за какво парче месо става дума. Името филе се получава само от известна прилика с истинския филе (дълъг и чист мускул), в противен случай двете части на телешкото тяло са относително отдалечени една от друга, както анатомично, така и по своите свойства.

Ако разгледаме номенклатурата на този говежди мускул в други части на света, ще открием, че прилагателното фалшиво, фалшиво му се дава само от западните ни съседи (те понякога използват и името "валяк"), имена в други по отношение на външния вид и кулинарната употреба езиците са повече или по-малко описателни. Кръглото око (на английски - кръгло око), Транш Ронде (кръгло парче на френски), Piece Ronde (парче кръг на френски) Roti de Boeuf ( печено говеждо на френски), Girello (Италия), Magatello (Италия), Peceto (Испания, Аржентина), Ligawa (Полша) .Някои националности нямат специално име за този мускул и го наричат ​​само като част от бедрото.

Къде е? Фалшивата филе всъщност е лумбалният мускул на бедрото върху тялото на говеда (на латински - musculus semitendinosus). С други думи, това е мускул в задната част на бедрото, в седалището.

Характеристика: Това е хубаво и спретнато парче месо, което благодарение на правилната си форма е пряко предназначено за нарязване на отделни филийки или пържоли. На повърхността му почти не остава мастна покривка и повърхността се покрива само от фината мускулна фасция (мембрана), която обаче не трябва да се отстранява. Вътре в мускула почти няма мазнини и дори при по-големи и по-стари парчета няма значително мрамориране. От друга страна, този мускул съдържа повишен дял от протеина еластин, който е необходим за функцията на този мускул, но от кулинарна гледна точка той му придава нежелано свойство - еластичност, наричана в популярността „дъвка“. Теглото на едно парче зависи от възрастта и вида на животното. Едно фалшиво филе теле тежи 0,75 - 1,0 кг, може да тежи 1,2 - 1,8 кг от крава или юница и тежи 2,2 - 3,0 кг от възрастен угоен бик. Цветът на месото също е пряко свързан с възрастта и вида на животното. Като цяло, колкото по-старо е животното, толкова по-тъмно ще бъде месото му. Тогава отделна глава е узряването на месото, където цветът му се променя значително с течение на времето, но кулинарните свойства придобиват качество.

Използване на кухня: Работата с фалшива свещ на кухненската маса е относително проста и не изисква никакви специални умения за касапство. Редовната форма гарантира не само просто и правилно нарязване (нарязване на мускулни влакна), но и еднородност на отделните парчета, т.е. порции. Този вид месо има сравнително гъвкава употреба и можете да приготвите почти всичко - от гулаш до пържола до тартар за пържоли. Често се приготвя като цяло. Най-подходящата термична обработка изглежда задушаване, респ. печене. Ако искаме да приготвим пържола (независимо дали на скара или в тиган), е необходимо да оставим месото да узрее, в противен случай няма да е достатъчно крехко и ще получим страховитото „дъвчещо се“ парче месо на чинията. Можете да научите повече за темата за узряването на месото тук: зреене-месо

Препоръчани рецепти можете да намерите тук:

Съхранение: при температура до +4 ° C в оригиналната опаковка 2 - 3 дни, в марината (масло) 4 - 7 дни.

След термична обработка: 2 - 3 дни в хладилник.

Зреене: 4 - 12 седмици при спазване на посочените параметри.

Тегло на сурово месо на човек: 150 -200g.