защо

Защо не можем да обвиним преработените храни за всичко? Защото нищо не е само черно и бяло. Където има недостатъци, има и предимства. Поне най-вече ... В тази статия ще прочетете за недостатъците, а също и за предимствата на преработените храни. Ще посочим и причините, поради които не винаги можем да обвиняваме тези храни за лошо здраве.

Малко теория за начало - какво представляват преработените храни

Важно е да разберете какво представляват преработените храни и да правите разлика между тези, които са неподходящи за здравето, и тези, които са полезни.

Самата преработка на храни включва широк спектър от дейности. Започва с прибирането на реколтата и завършва с различни форми на кулинарна подготовка. Това включва и дейности като нарязване, сушене, осоляване, консервиране, замразяване, добавяне на различни добавки, стабилизатори и, разбира се, готвене. Това са различни операции, чрез които суровите храни стават подходящи за консумация или съхранение.

Обработката може да бъде минимална или обширна.

  • Между минимално обработени Храните включват например салата, нарязани зеленчуци или плодове или печени ядки (без добавяне на сол), мляко, семена, ориз, яйца ...
  • Храна s по-голяма намеса за обработка като сосове, дресинги, смеси за торти, бисквити, бекон, сирене, консервирани плодове и зеленчуци, пушена риба и др.
    Те съдържат различни подсладители, захари, подправки, масла, оцветители, соли и консерванти за подобряване на вкуса и текстурата.
  • Сред храните с най-високата намеса на промишлената преработка, нека ги наречем "ултра-обработени„Включете например готови ястия (замразена пица), готово„ бързо освобождаване “в микровълновата фурна, преработено месо, бургери, различни колбаси, зърнени храни, пръчки, незабавни супи, газирани напитки, хапки, шоколади, лед сметана, хляб ... Те обикновено имат дълги списъци със съставки, много добавени консерванти, подсладители, захар, мазнини, багрила и т.н.

Обикновено се казва, че ако даден продукт съдържа повече от 5 компонента, това е ултра обработен продукт.


Така че защо не можем винаги да обвиняваме тези храни за лошо здраве?

Както споменахме в началото, повечето храни се обработват поне частично, преди да се консумират. Понякога това подобрява усвояването на хранителните вещества, а понякога, напротив, лишаваме храната от важни хранителни вещества. Много често се обработва и поради естетическия аспект.

Трябва да се има предвид, че без преработката на храни не би било възможно да се поддържат нуждите на съвременния градски начин на живот, а изборът на храна ще бъде ограничен само от сезонността и наличието на околната среда. Не би било възможно да се поддържа такова разнообразие в диетата и прием на хранителни вещества.

Вече си казваш, че хората не са били толкова болни веднъж ... Да и не. Много болести не бяха известни, много болести изчезнаха, но се появяват нови. Някои са свързани с диетата, а други не.

Проблемът днес е не толкова наличието и наличността на частично или свръхпреработени храни, а решенията на хората, които редовно и често посягат към тези храни. Въпреки че някои храни съдържат наистина големи количества сол, захар, мазнини, добавки, т.е. хранителната индустрия все още е под строгия надзор на регулациите на ЕС.

Всички добавки, които са одобрени в хранително-вкусовата промишленост, са прегледани или са известни като безопасни - поне освен ако не ги консумираме в големи количества. Разбира се, страдащите от алергии са много по-предразположени. Но има и алергии към яйца, ябълки, домати, мляко и други подобни. това обаче не означава, че тези храни като цяло са опасни.

От съображения за безопасност можем да консумираме някои съставки повече, а някои само в ограничена степен. Да, за съжаление все още, дори през този век тук-там се появяват храни, които съдържат не само съставките, изброени на опаковката, но и нещо допълнително и в повечето случаи това не е нищо похвално ... В този случай трябва да се внимава занесени на производителя.

Хората се считат за интелигентни същества и следователно хранителната индустрия не може да бъде притеснена от това, че някой купува колбаси, колбаси, пастети, месо от консерви, сладкиши, чипс и друга нездравословна храна 3 пъти седмично. Тогава честотата на затлъстяване, рак и други заболявания се увеличава. Но там, където няма търсене, няма и предлагане. Да, не е лесно да се промени обичайният производствен процес в хранителната индустрия и отнема години. Но докато хората купуват такива продукти, те също ще бъдат произведени и ще съдържат все повече и повече нежелани вещества.

Недостатъци на преработените храни

Много хора вероятно знаят за какво ще бъдат долните редове, а тези, които не знаят, така че прочетете внимателно ...

Чрез честа и обемна консумация на храни с по-голяма преработка или ултрапреработени храни, вие поглъщате огромни количества сол, захар, мазнини, канцерогени и различни други вещества, които в големи количества са неподходящи за нашето здраве. Ултра обработените храни имат по-ниско хранително качество и богато присъствие на не точно най-здравословните съставки.

Има редица изследвания, които потвърждават, че приемът на ултрапреработени храни е свързан с по-висока честота на наднормено тегло, затлъстяване, високо кръвно налягане, рак и различни други заболявания. Въпреки това храните от средната категория, т.е. с по-голяма намеса в преработката, не изостават от тях!
Увеличаването на дела на свръхпреработените храни в диетата с 10% е свързано със значително увеличение на риска от рак с повече от 10%. Някои изследвания пишат също около 18%.

Захар и различни подсладители

Това е всяка захар, която не се среща естествено в храната. Добавя се към продуктите в различни форми: класическа захар, декстроза, фруктоза, мед, царевичен сироп, кафява или тръстикова захар, концентрат от плодови сокове, полиоли, захарин, стевия, сорбитол, ксилитол, аспартам, ацесулфам, сукралоза и други подобни.

Можете да ги намерите почти навсякъде ... В шунки, напитки, зърнени храни, преработени плодове и зеленчуци, в различни "здравословни" дресинги, лекарства, сиропи, колбаси, консерви и разбира се в деликатеси (дори в пикантни).

Отрицателното въздействие на захарта върху здравето може да приеме различни форми: наднормено тегло до затлъстяване, диабет и свързаните със здравето последици, образуване на кариес, затлъстяване на черния дроб, повишени нива на холестерол, повишено кръвно налягане. Неконсумираната енергия от захари се съхранява в мазнините. Не съдържа полезни за организма вещества.

Натрий/сол

Солта се добавя към храните от векове като метод за консервиране. Важно е за тяхната защита и за удължаване на срока на годност. Освен че има точно 2 куки. Първият е, че добавя изключително количество към някои храни. Второто е, че ако човек не контролира приема на тези храни, той изведнъж се оказва с доход със 150-250% по-висок от препоръчителния му дневен прием. До 75% сол идва от преработени храни и полуфабрикати. Хопла ...

Въпреки че е важен минерал, той вреди много. Високите нива на сол водят до задържане на течности, високо кръвно налягане, чести главоболия, остеопороза, подуване, повишен риск от инфаркт, инсулт, камъни в бъбреците и затлъстяване ...

Поради всички тези причини проверете съдържанието на сол в състава на етикета. Ниското съдържание на сол е 0,3 g или по-малко на 100 g продукт (0,1 g натрий или по-малко). Високото съдържание на сол е повече от 1,5 g на 100 g продукт (повече от 0,6 g натрий).

Можете да прочетете повече за солта в статията: Солта наистина е над златото?

Мазнини

Друга съставка, която ще допринесе за добрия вкус, текстура и стабилност на храната ... Но ...

Преработените храни все още имат високо съдържание на транс-мастни киселини, въпреки че тяхното появяване постепенно се елиминира. Това са втвърдени мазнини, които са резултат от технологичен процес, наречен хидрогениране, т.е. втвърдяване на мазнините, при което маслата се превръщат в твърди мазнини. Първоначално ценните ненаситени мастни киселини се превръщат в неизползваема форма.

Храните, които ги съдържат, повишават холестерола в кръвта и насърчават развитието на сърдечно-съдови заболявания. Тялото не може да преработи правилно тези мазнини.

За да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания, се препоръчва да не се консумират повече от 10% наситени мазнини от общия енергиен прием.

Можете да прочетете повече за препоръчителния прием на мазнини в статията: FAT - препоръчителен прием, дефицит, излишък.

Червено и преработено месо

Много хора няма да харесат това, но за съжаление изследванията и доказателствата категорично казват против честата консумация на тези храни.

Обработено месо е този, който е трансформиран чрез осоляване, сушене, ферментация, пушене или други средства, които са повишили вкуса или са подобрили запазването. Те включват например колбаси, шунки, салами, колбаси, консерви от месо или дори месни сосове.

червено месо напротив, това е непреработено месо на бозайници, като говеждо, телешко, свинско, агнешко. Това включва кайма или замразено месо.

Колко вредни са тези храни?
Въз основа на значителни проучвания СЗО (Световната здравна организация) класифицира:
- преработено месо като канцероген от група 1 - има значителни доказателства, че преработеното месо причинява рак на червата и стомаха,
- червено месо като група 2А канцероген, което означава, че е вероятно да причини рак.

Изборът зависи от всеки от нас.

Предимства на преработените храни

Преработката на храни може да доведе както до подобряване, така и до увреждане на хранителната стойност на храната. Понякога и двете едновременно. Някои методи за обработка могат да помогнат за запазването на хранителни вещества, които иначе биха били загубени по време на съхранението.

Както вече споменахме, храната се преработва по няколко причини: да бъде консумативна, да се съхранява, да трае по-дълго (за съжаление понякога дори по-дълго от нас), да изглежда добре, да вкусва по-добре, да е на разположение през цялата година, да се справя с транспорта. и че те не са пълни с вредни бактерии, паразити и т.н. ... Фактът, че нежеланите и опасни очи също се използват за това, е друг въпрос. Все пак можете да изберете да не купувате такъв продукт и когато продажбите паднат, производителят бързо ще помисли защо такъв продукт вероятно не се продава. Мисля, че обяснихме защо обработката също има предимства.

Във всеки случай някои видове обработка са по-малко подходящи и ще доведат до голямо намаляване на хранителните вещества в храната. Тези видове най-често включват: пържене, печене и продължително печене на скара. Освен това при такава обработка се образуват различни токсини и канцерогени. При по-високи температури също се получава окисляване на съпътстващи мазнините вещества, като холестерол. Този окислен холестерол се съхранява по-лесно в кръвоносните съдове и по този начин става по-опасен.

Ако обаче сме внимателни и изберем правилния вид обработка, можем да запазим значителна част от хранителните вещества в храната и дори да подобрим хранителната стойност на тези храни. Например:

Производителите не само добавят вредни вещества към храната. Преработените храни много често съдържат и витамини, минерали и антиоксиданти, допълнени от производителя. Пример за това са зърнените култури, където някои видове се допълват с желязо. Дефицитът на желязо е много често срещан и засяга до 30% от младите жени. Следователно съдържанието на желязо в тези продукти беше увеличено. Въпреки това, когато ги избирате, обърнете внимание на високото съдържание на захар. Освен това продуктите са обогатени с витамин С, калций, фолиева киселина и много други.

Както можете да видите, преработката на храни не е като преработката на храни и трябва да различавате кога обработката е на място и кога вече е вредна. Всеки иска красиви на вид, привличащи вниманието продукти, които продължават седмици, но тогава не можем да се чудим какво съдържат всички. Ето защо, преди да осъдите даден продукт, прочетете състава, помислете кога съдържанието на добавките е на мястото си и кога вече е отвъд линията. Когато съдържанието на сол, захар, мазнини е приемливо и кога това съдържание е вредно за здравето.

Вие най-добре знаете диетата си и затова знаете кога можете да си позволите да консумирате храни, които не са напълно здравословни, но имате вкус към тях и кога да предпочетете истинска храна, без добавки.

Те ще ви помогнат и в това Хранителни таблици, къде можеш да го намериш База данни от проверки също с индикация за вредността на отделните добавки. Също така в база данни за храни виждате съдържанието на всички хранителни вещества и сложния състав на продукта. Благодаря меню знаете препоръчителния прием в сравнение с реалния прием на всички хранителни вещества, както и сол, захар и мазнини.