Закуската и десятъците за децата са често срещана дилема за родителите. На кого бихме дали най-доброто от най-доброто, ако не на нашите деца? Точно това решавам всеки ден. Децата все още не искат само кроасани. Те искат творчество в чиния. Следователно, този сладкиш е създаден. Много търсен и популярен сред нас. Самите деца го наричаха заплитания.

Формата на сладкиша е много важна

Открих, че формата играе изключително важна роля. Въпреки че ядем една и съща храна, просто имаме различна визуална представа, мислим, че ядем съвсем различна храна. Не само в сладкишите, във всичко.
Веднъж приготвих кроасани. Всичко е готово, вече си играя с пътя, когато децата викат, че не искат кроасани. Това би предпочело кифлички или багети. Просто поклатих глава учудено и пътят се заплита в желаната от тях форма - уж напълно гениални ролки и багети. 🙂

Едни и същи суровини - едно и също тесто - различно заплитане - различен продукт.

От опит знам, че толкова много хора имат това. Поклон, потвърдено е, че ядем и с очите си.

Изборът на по-малко зло

Много пъти хората в курсове ме питат защо работя с бяло брашно. В края на краищата, когато няма проблем с фитиновата киселина във ферментацията, не е нужно да се притеснявам, че ще направи червеното в храносмилането ни, като свърже калций, магнезий, желязо или цинк.
Да, така е. Но децата ми искат онези бели кроасани от магазина.

Знам, че са забранени най-много вкусове. Не искам да ходят тайно до супермаркета и да са пълни с глупости, само и само да не ги виждам. Наистина не ме интересува това.
Ако искат бял хляб, ок. Ще го направя за тях във възможно най-доброто качество. Следващия път ще компенсирам пълнозърнести палачинки, хляб с елда или торта с няколко брашна. (Веднъж успях да скрия 100 г пълнозърнест спелта в тях и не протестирах - hihihi 🙂 Но pst.)

Трикотаж у дома

И така възникнаха тези заплитания. Децата поискаха нещо различно от сладкиши. Те искаха различен визуален стимул, но постоянен пълен, богат и в същото време деликатен вкус на сладкиша.
Взех по-добре смилаема спелта, добавих кремообразния вкус на маслото, ползите от честния мехлем, мая, сол и малц.
Всяка суровина е обоснована в рецептата. Заедно те създават основния вкус на малко парче тесто.
Заплитанията веднага се превърнаха в десета за училище.

ната
закуска

Поръсени с цели макове, те имат земно докосване, което ги прави деликатес.
Аз автоматично правя двойна доза. Постоянно печене набрах мухи върху тях, които вече могат да ви помогнат да печете вкусни, пухкави, накратко повърхностни заплитания.

Моите открития относно рецептата на Zapletanka

  • На гъвкавостта на тестото, ние добавяме, ако брашното, което ние добавяме към предястието, пресяваме.
  • Маслото и мазнините играят роля. Традиционният и честен мехлем ще даде заплитанията по-продължителна гъвкавост и добавете масло върху кремообразния вкус.
  • За да бъдат заплитанията пухкави, е необходимо разбъркайте тестото правилно. Най-добре отива на кухнята.
  • Нека позволим пътя през първото време на ферментация, достатъчно дълъг за ферментация. 2 часа са достатъчни, но 3 часа ще ни донесат много по-добър вкус, дишане и смилаемост.
  • Нека извикаме децата да оформят. Те няма какво да развалят и чувството им, че и те са допринесли за създаването на сладкиши, ще им даде усещане за важност. И изгражда самочувствие 🙂
  • Тестото е абсолютно брилянтно. По този начин ще дадем на нашите вечерящи лесносмилаема храна. Освен това, ако преплитанията се търкалят, е достатъчно тесто форма в друга форма и можем да имаме кифли, багети или дори ролки за промяна. 🙂
  • По време на окончателната ферментация не трябва да се притесняваме как премахваме фолиото от плитките, без да увреждаме формата им. Фолиото се отстранява лесно.
  • Макът на повърхността на тестото не е задължителен. Може да се замени с цяла раска, сусам или да се остави без поръсване.
  • Ако вкъщи нямаме лопата за засаждане, за да прехвърлим плитките в загрятата плоча, тя също ще ни служи добре по-твърд картон или дъска за нарязване на зеленчуци с големина на чиния (ikea също има).
  • Ако харесваме напълно мека коричка върху сладкиша, след като ги извадим от фурната придвижете се до решетката и покрийте с кърпа.
  • От посочената сума ще възникне 8 плитки.

*** Плетене ***

За начало ни трябват:
166 г обикновено брашно от спелта
166 г вода
1 PL майчина мая
Смесете съставките заедно в купа, покрийте с фолио и оставете да ферментира при стайна температура за 9-12 часа.

ферментирал стартер

След това добавяме:
334 г обикновено брашно от спелта
90 г вода
20 г масло
20 г мехлем
1,5 - 2 CL сол
1 PCE ечемичен малц

Приближаване:
Първо пресяваме брашното. Едва след това добавяме всички останали съставки със стартера.
Смесете еластично, гъвкаво, нелепнещо тесто. Повърхността е красиво гладка и ръцете ни са чисти.

смесено тесто

Поставете такова тесто в купа, покрийте с фолио и оставете да ферментира за 3 часа. Тестото видимо ще увеличи обема си. Не е необходимо тестото да се превежда през този период на ферментация.

След това преместваме тестото на работния плот. Разделете го наполовина с шпатула в тесто. Разделете всяка половина на половина отново и наполовина отново. За да имаме 8 еднакво големи парчета тесто.

Смесваме всяко парче тесто в ръцете си и го оформяме в малка питка. Оставяме ги да си починат за около 5 минути, за да можем да работим с тях по-добре.

Впоследствие оформяме питките един по един, както следва:
Разточете питката на ръка върху валяк. С помощта на шпатула върху тестото го разделете надлъжно наполовина, оставяйки края свързан.
Увиваме две ролки една около друга. Изцедете добре края и поставете филийката върху хартията за печене.

оформяне на плитки

Така обработваме всички питки. Покриваме готовите с фолио и оставяме окончателната ферментация за 2-3 часа.

Загряваме фурната до 250 ° C, от самото начало загряваме плочата в средата на фурната, върху която ще изпечем заплитанията и ще поставим чиния/съд за пара на дъното на фурната, т.е. разлив на вода.

Извадете от ферментиралите заплитания с фолио, напръскайте ги със спрей и поръсете с мак.

С помощта на лопата за засаждане ги прехвърлете в загрята чиния и изсипете 1 чаша вода в долната плоча. Водата бързо се превръща в пара, което помага на заплитанията да ги повдигнат на височина и да ги вдишат.

Печете 10-15 минути, в зависимост от фурната. Красивият кафяв цвят на повърхността е знак, че те вече искат.

След като извадим листа за печене, бързо го напръскваме отново с вода. Преместете ги в решетка и ги оставете да се охладят.

плитки за закуска