зеленчуци

Експертите ви съветват как да купувате, приготвяте, готвите и съхранявате замразени зеленчуци, за да можете да им се насладите най-много.

Замразените зеленчуци са чудесна алтернатива за тези, които не искат да прекарат вечността в подготовка и пазаруване на пресни плодове. Той съдържа същите, ако не и повече количества витамини и хранителни вещества и е много по-евтин.

Но много от нас забравят, че тази статия е в хладилника. За това допринасят и грешките, които допускаме при приготвянето на замразени зеленчуци.

„Процесът на замразяване на зеленчуци се фокусира върху запазването на повечето хранителни вещества, аромати, текстури и оцветители, така че е важно да оставим тези свойства в първоначалното им състояние, когато са приготвени“, каза Лиза Шепърд, инструктор по наука за храните и храненето в Държавния университет в Тенеси . Затова не повтаряйте следните грешки при готвене на замразени зеленчуци:

1. Грешен избор на замразени зеленчуци

Когато пазарувате, натиснете зеленчуковата торбичка няколко пъти, за да видите дали има замразени парченца зеленчуци в нея. "Ако са там, това означава, че зеленчуците са се размразили и са замръзнали отново по пътя към магазина и са загубили много хранителни вещества по време на процеса", каза диетологът от Филаделфия Бет Огюст Образуването на парчета лед в торби със зеленчуци обикновено означава, че зеленчуците са загубили първоначалната си хранителна стойност, цвят и вкус.

Затова при избора на зеленчуци се фокусирайте върху торбички, съдържащи няколко малки, индивидуално замразени парчета.

2. Добавяте го към грешната рецепта

„Най-добрата храна за добавяне на замразени зеленчуци е яхнията, супата и други ястия с голям брой съставки, които са склонни да маскират вкуса на замразените зеленчуци“, казва Шепърд, който също препоръчва да не се комбинират замразени и пресни зеленчуци в едно хранене.

3. Размразявайте го преди готвене

Най-големият проблем, който срещаме, когато оценяваме качеството на замразените зеленчуци, е текстурата. Когато размразява зеленчуците, той придобива по-фина, оскъдна текстура, която никой от нас не иска.

Зеленчуците се размразяват бързо дори по време на готвене, така че няма нужда да ги размразявате предварително. Изключение правят само царевицата и листните зеленчуци, които се готвят по-равномерно, ако предварително ги размразите.

4. В някои случаи ще забравите да го размразите и изсушите

Източник на снимки: EasterBunny/Shutterstock.com

Както бе споменато в предишната точка, в някои случаи трябва да размразите и изсушите зеленчуците. Типичен пример е спанакът, който използвате за приготвяне на пица или потапяне. Ако не искате тези ястия да имат твърде водниста текстура, не забравяйте първо да ги размразите. В супата, напротив, поставете я все още замразена.

5. Добавяте го към рецептата твърде рано

Замразените зеленчуци никога не се готвят толкова дълго, колкото пресните. Шепърд обяснява, че това се дължи на факта, че зеленчуците се поставят за кратко във вряща вода преди замразяване, което инактивира ензимите, отговорни за загубата на вкус и текстура.

Много от нас погрешно смятат, че трябва да добавяме замразени зеленчуци към рецептата едновременно с добавянето на пресен вариант. Подобна процедура обаче ненужно лишава зеленчуците от хранителни вещества и може да доведе до кипене.

Избягвайте тези негативи, просто като добавите замразени зеленчуци към рецептата по-късно. Например, поставете го в супа или бульон през последните минути на готвене.

6. Избягвайте микровълновата печка

Въпреки че микровълновата фурна не е идеалният уред за използване на замразени зеленчуци, това не трябва да се избягва. Само не забравяйте няколко прости съвета. На първо място, не размразявайте зеленчуците преди нагряване.

„За да получите по-твърди зеленчуци, ги сложете в микровълновата в контейнер без вода и ги загрейте за 4-6 минути“, съветва регистрираният нюйоркски диетолог Бритей Лин. Трябва да проверявате и смесвате зеленчуците на всеки 60 секунди.

7. Дългосрочно съхранение на зеленчуци във фризера

Замразяването на зеленчуци ще ви гарантира по-голяма издръжливост, но активността на ензимите няма да спре чрез замразяване, а само ще се забави. Това означава, че можете да ядете зеленчуци в продължение на 12 месеца след покупката, но тяхното приготвяне вероятно няма да ви даде резултата със същия вкус, цвят и консистенция, както в началото.

8. "Изгаряне" от измръзване

Ако върнете отворените зеленчуци във фризера, рискувате да ги окислят, което променя дела на мазнините, структурата и пигментите в храната. Накратко, това означава, че зеленчуците могат да загубят хранителната си стойност.

Ако искате да продължите да съхранявате отворени зеленчуци във фризера, прехвърлете ги от оригиналната опаковка в херметически затворен контейнер.