Вероятно ще се борите срещу абсолютните ми твърдения, че захарта е лоша и всичко, което се опитва да я замести, е същото. Може дори да спорите с мен и да се опитате да намерите алтернатива, която да подслади живота ви, но да не ви нарани. Изобщо не съм изненадан.
Ние обичаме захарта!
Всички обичаме захарта. Ние го обожаваме. За нас е нормално и естествено. И вие знаете защо?
Защото в природата няма да намерите сладка храна, която би могла да ви навреди. Плодовете и зеленчуците имат естествено сладък вкус. Те съдържат много витамини, минерали, антиоксиданти, фибри, всичко, което е важно и полезно за нас. Имаме сладък вкус в гените. Когато вкусовите ни рецептори отговарят на сладкия вкус, ние знаем, че всичко е наред.
Хранителната индустрия знае това добре
Хранителната индустрия добавя захар, където е възможно. И се продава на върха. В преработените храни захарта се предлага в много форми, произвежда се по различни начини и може да бъде намерена на етикета под повече от петдесет различни имена. Имената или групите са различни, но съставът остава същият. Захар.
И така, каква е разликата?
Много хора смятат захарта за химикал. Не е така. Естествено е. Изолирани от цвекло или захарна тръстика. Той идва от естествени източници. Това обаче не прави захарта безвредна. В крайна сметка опиумът е естествено вещество като захарта и ние не го добавяме към чая.
Кристалната захар има същия състав като захарта в плодовете. Състои се от две молекули: глюкоза и фруктоза.
Основната разлика е, че чистата захар е концентрирана.
Той се абсорбира бързо в кръвта. Това значително повишава нивото на инсулин в кръвта. Докато захарта в плодовете се поглъща заедно с голямо количество фибри. Забавя отделянето на захар в кръвта и не предизвиква драстично повишаване на кръвната захар.
А какво да кажем за нашето здраве?
Захарта (имам предвид кухненската захар и всички форми на захар, която се добавя изкуствено към храната) ни вреди по няколко начина на няколко нива и обхватът на последиците е толкова широк, че даваме само няколко примера.
1. Захарта води до затлъстяване
Консумацията на захар нарушава хормоналната регулация. Лептинът е хормон, секретиран от мастните клетки, който ви уведомява, че ядете и че не е нужно повече да ядете.
повече мазнини → повече лептин → имате достатъчно енергия → не е нужно повече да ядете и можете да изгаряте → пълни сте с енергия → наслаждавате се на живота
Когато се консумира добавена захар лептин се екскретира в такива дози, че организмът става по-малко чувствителен към лептин. Развивате резистентност към лептин. Какво се случва по-нататък?
повече мазнини → повече лептин → мозък, устойчив на лептин → оценява, че нямате достатъчно енергийни резерви → трябва да ядете повече и да изгаряте по-малко → мързеливи сте, лежите на дивана и не искате нищо
Вече може да разберете защо понякога страдате от неконтролируем глад, чувствате се нещастни и не искате да правите нищо. A защо лептинът не спира хората със затлъстяване да преяждат? Поради съпротива. Защото макар да са сити, мозъкът им силно сигнализира, че гладуват. Трудно е да спечелите такава битка. Дори да усещат, че повече няма да ядат, мозъкът го оценява като голяма вина, затваря мастните клетки и при първа възможност ще се увери, че всяка една мастна клетка се съхранява. Защо? Защото все още смята, че тялото гладува.
2. Ако искате да отслабнете, не яжте захар
Ако решите да отслабнете и да ядете захар, няма да успеете. Виновен е инсулинът. Това е единственият хормон в тялото ви, който ви предпазва от изгаряне на мазнини. Инсулинът контролира енергийния метаболизъм. Той поддържа стабилно ниво на глюкоза в кръвта, като транспортира глюкозата до клетките. Инсулинът също "храни" мастните клетки. Той съхранява в тях мастни киселини от диетата за по-лоши времена.
Когато консумирате захар, вие ясно давате на тялото си, че имате достатъчно бърза енергия. Така че няма нужда да харчите енергия, заделена за по-лоши времена. Мастните клетки са затворени.
повече захар → повече глюкоза → повече инсулин → инсулин предотвратява разграждането на мастните клетки → трябва да похарчите бърз източник на енергия от захар и да оставите мазнините за по-лоши времена
3. Захарта води до пристрастяване
Бихте ли получили някога кокаин? Със сигурност не. Всичко, от което се нуждаете, е захар. Захарта действа в мозъка по същия начин като кокаина. Консумацията на захар освобождава невротрансмитера допамин. Когато допаминът достигне своя рецептор в мозъка, вие се чувствате невероятно. Въпреки това, при изключително висока секреция на допамин, рецепторите са директно бомбардирани от допамин.
Те са повредени и вече не са в състояние да абсорбират допамин. Резултатът? Чувствате се нещастни. Няма чувство на удовлетворение. Искаш повече. Това е омагьосан кръг.
Захарта е пристрастяващо вещество и когато се елиминира, синдромите на отнемане се проявяват.
4. Алкохолен черен дроб
Въздържали ли сте се? Мислите ли, че спасявате черния си дроб? Ако ядете захар, черният ви дроб може да се окаже черен дроб на алкохолик. Защо?
Захарта се състои от глюкоза и фруктоза. За разлика от глюкозата, фруктозата се метаболизира в черния дроб. Резултатът от този метаболизъм са мастните киселини, които се съхраняват в черния дроб. Това води до натрупване на мазнини в черния дроб, до безалкохолен мастен черен дроб. Освен това хората, страдащи от тази диагноза, не изпитват затруднения. Натрупаните мазнини могат да доведат до чернодробна недостатъчност.
5. Диабет
Прекалено много инсулин се произвежда, когато се консумират храни с високо съдържание на захар. Когато се образува твърде много инсулин, тялото престава да бъде чувствително към него и глюкозата се натрупва в кръвта. Това състояние се нарича инсулинова резистентност. Симптомите на инсулиновата резистентност са умора, глад, „мъгливо“ мислене (взискателно), високо кръвно налягане. Инсулиновата резистентност също е свързана с увеличаване на теглото. Инсулиновата резистентност се развива с течение на времето до диабет тип II. Много хора не осъзнават, че са устойчиви, докато не развият диабет.
много захар → много инсулин → организъм, по-малко чувствителен към инсулин → образува се повече инсулин → инсулинова резистентност → диабет тип II
6. Болестта на богатите
Подаграта, някога считана само за болест на богатите, сега засяга много повече хора от всякога. Подаграта, болезнен артрит, се причинява от отлагането на пикочна киселина в ставите.
Тази киселина се съхранява под формата на малки кристали, които се търкат по стените на ставите, което причинява огромна болка. Пикочната киселина е страничен продукт от метаболизма на фруктозата. Последните изследвания показват, че консумацията на големи количества захар, например под формата на захарни напитки, е свързана с висок риск от подагра.
Митът за злия плод
Може би вече сте се сблъсквали с теории, че плодовете в големи количества са вредни за нашето тяло. Това твърдение произтича от факта, че плодовете съдържат относително голямо количество фруктоза. Вярно е. Но че плодовете биха били вредни ... вече не е вярно.
Плодът съдържа много фибри, което забавя храносмилането и черният дроб има достатъчно време да метаболизира фруктозата. Благодарение на фибрите се поддържа стабилно ниво на глюкоза в кръвта, както и стабилно ниво на инсулин и лептин. Не пропускайте плодове от вашата диета. Това е много полезно за вас. Не е възможно да се приемат всички необходими витамини, минерали и фитохимикали от други хранителни източници.
Следователно сушените плодове съдържат много захар, тъй като са дехидратирани. Не можете да направите нищо лошо, ако ядете сушени плодове умерено. Трябва обаче да се има предвид, че захарта се добавя изкуствено към сушените плодове, налични в храната. Затова препоръчвам сушенето на плодовете у дома.
Но това, за което определено трябва да внимавате, са соковете. Не само закупени, но и направени у дома. Соковете не съдържат фибри. Но има повече захар, отколкото в кока-колата. Има и смути. При смесване влакната се разграждат и вече не работят като забавители на храносмилането.
Въпросът за свободния избор
Децата са най-големият консуматор на сладкиши. Възрастните обикновено гледат на децата като на виновници. В крайна сметка те могат да кажат „не“. Това не е съвсем така. От най-ранна възраст децата са свикнали да консумират захар. Някои храни за кърмачета съдържат до 50% захар. Бебешка храна, сокове, ароматизирано мляко, 99% кисело мляко. Детето консумира сладкото. Дайте на бебето си броколи и то вероятно ще се окаже на тавана. Същата съдба очаква спанака. Е, дайте му целувка и бебето ви ще се усмихне. От ранна възраст децата започват да развиват различни предразположения за бъдещето. Децата често са болни (обяснение защо децата се разболяват по Коледа, когато има повече от достатъчно сладки лакомства), затлъстяват, не растат. Те са пристрастени към захарта и ще пренесат тези навици в зряла възраст. И така, въпрос на свободна воля ли е, когато видим затлъстело малко дете? Определено не. Това е отговорност на родителите.
Какви са нашите шансове?
Всеки иска да живее дълго, да бъде тънък, красив, да е пълен с енергия, бързи реакции и радост от живота. Това обаче не е възможно при консумация на сладкиши и нездравословни храни.
Трябва да спрем да търсим различни начини да заменим захарта. Сами ще открием, че най-голямото удоволствие за нас ще бъде да сложим край на захарта.