Излишъкът от захар може да причини:
Затлъстяване
Например затлъстяването при деца, което е резултат от драстично намаляване на физическата активност и промени в хранителния режим и подслаждането на храните от най-ранна възраст, представлява един от най-големите здравословни проблеми на 21 век.
Затлъстяването е сериозно хронично метаболитно заболяване и е рисков фактор, участващ в развитието на други заболявания, като метаболитен синдром - с развитието на захарен диабет тип 2, високо кръвно налягане, нарушения на метаболизма на мазнините и развитието на някои видове рак. Всъщност е постоянен хронично възпалително състояние на организма, когато организмът дълго време е в нискостепенно системно възпаление и мастната тъкан действа като активен ендокринен и паракринен орган , чиито клетки освобождават редица биоактивни медиатори.
Метаболитен синдром
Увеличаването на извличането на инсулин насърчава съхранението на мазнини и увеличава нивата на триглицеридите, което е свързано със сърдечно-съдови заболявания.
Имунната система
Високите нива на инсулин намаляват отделянето на растежен хормон, който намалява имунния отговор и потиска имунния отговор. Витамин С, който има подобна химическа структура на глюкозата, е необходим за активиране на неспецифичния имунен отговор. По този начин, при по-високи нива на глюкоза, витамин С се измества и неспецифичният имунен отговор се отслабва.
Рак
Почти една трета от някои често срещани видове рак - включително рак на гърдата или ректума - имат нещо на повърхността, наречено това, което наричаме инсулинови рецептори. Инсулинът се свързва с тези рецептори и сигнализира, че туморът може да започне да консумира глюкоза и че растежът на тумора се активира при по-високи нива.
Какво знаем за здравословните заместители на захарта?
Разделяме ги според това колко бързо ще се повиши нивото на кръвната захар след консумация - т.е. според нивото на гликемичния индекс.
ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС
определя способността на храната да повишава нивата на кръвната захар 2-3 часа след консумация. Повечето въглехидрати се метаболизират до проста въглехидратна глюкоза, която получава GI 100. Колкото по-висок е GI на храната, толкова по-бързо се увеличава кръвната захар. Ястия с GI около 100 трябва да се избягват главно от диабетици, но и от хора с наднормено тегло. Тези храни причиняват бързо покачване на нивата на кръвната захар. Панкреасът реагира, като отделя хормона инсулин, който регулира излишната кръвна захар и я съхранява в органите. Когато нивото на кръвната захар спадне под определено ниво поради инсулин, панкреасът отделя друг хормон (гликоген), който е стабилизирал количеството кръвна захар на оптимална стойност. По този начин храни с висок GI претоварват панкреаса и допринасят за затлъстяването. Когато кръвната захар спадне рязко поради инсулина, огладняваме. Гликемичният индекс на храната се увеличава не само в зависимост от състава, но и от степента на химическа обработка - колкото по-естествена и по-свежа е версията, толкова по-нисък е ГИ. Храни с GI под 50 се считат за храни с нисък GI.
Подсладители с висок гликемичен индекс:
med-GI = 85, кленов сироп-GI = 65, сушен сок от тръстика Rapadura
Подсладители с приемлив гликемичен индекс
зърнени малцове - ечемик, сиропи от спелта, ябълка, ориз, фурма
Подсладители с нисък гликемичен индекс
агаве сироп-GI = 46, плодова захар-GI = 20, ксилитол-GI = 7, стевия-GI = 0
Тръстика и кафява захар
той е само малко по-здравословен от нормалната захар, защото съдържа повече фруктоза. Той има по-нисък гликемичен индекс и леко понижава нивата на кръвната захар. Освен това има малко по-високо минерално съдържание, но енергийната стойност на двете захари е еднаква.
Изсушен сок от тръстика Rapadura
се отличава с приятен вкус на карамел. Подходящ е за печене и готвене, за подслаждане на десерти, кафе и чай.
Медът е неферментирало сладко вещество, произвеждано от пчелите от нектара на цветя, секрети и цветен прашец. Всеки вид мед е уникална смес от съединения, която зависи от растителния източник, периода и обработката. Те се различават по състав, цвят и мирис. Има повече от 300 растителни източника на нектар.
Медът е комплекс от съставки и съдържа голямо разнообразие от съединения, присъстващи в малки количества, като аминокиселини, витамини, минерали, фитохимикали, ензими и органични киселини. Съдържа фруктоза, глюкоза и ниско съдържание на захароза. Медът има важни противовъзпалителни ефекти, повишава имунитета, подобрява храносмилането и понижава холестерола в кръвта. Той действа и като превенция срещу рак на дебелото черво. Медът (самостоятелно или като съставка в други храни) е здравословна част от диетата със своите антиоксидантни, антимикробни и пребиотични свойства.
Ечемичен сироп
се получава чрез ферментация на ечемик, смесен с малц. Има половината сладост в сравнение с бялата захар. Напротив, той съдържа много полезни вещества, от които бялата захар е изчерпана. Има положителен ефект върху нивата на кръвната захар. Той понижава холестерола и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
Сладенка - сладенка
е екстрактът от покълнал ечемик. Съдържа витамин В6, ниацин и други микроелементи. Използва се като подсладител в чай или какао. Посещавайки био магазини, можем да намерим много други видове сиропи. Например ориз, пшеница, лимец или царевичен сироп. Рядко сироп от кълвач или морски зърнастец, също сироп от якон от южноамериканското растение Якон със силен карамелено-плодов вкус.
Агаве сироп
е естествен мексикански подсладител на основата на фруктоза. Мексиканците наричат сока AGAVA „медена вода“, а още AGAVA „мексиканското дърво на живота и изобилието“. Агавеният сироп е не само здравословен, но и вкусен и универсален подсладител. Агавеният сироп е естествен нерафиниран подсладител, който съдържа висок процент плодова захар, по-малко количество декстроза и много ниско количество конвенционална захар. Фруктозата е по-сладка от захар от цвекло и ние постигаме същата сладост на ястията с половината калории. Той не стимулира панкреаса да отделя инсулин като другите захари - има нисък гликемичен индекс и след консумацията му нивото на кръвната захар не се повишава толкова бързо, колкото след меда или бялата захар. Агавеният сироп съдържа също остатъчно количество инулин (приблизително 3 g на 100 g сироп), който поддържа здрава чревна микрофлора и по този начин правилното функциониране на червата. Тъй като по време на производството не се извършва рафиниране, в сиропа остават следи от естествено срещащи се в агавата минерали (калций, магнезий, цинк ...) и по-значително количество желязо (16% от препоръчителната дневна доза в 100 g сироп). Сиропът се усвоява лесно, помага на жлъчния мехур, смила мазнините и има превантивен ефект при запушване на кръвоносните съдове поради холестерола.
Меласа
е естествено вещество, което се образува като страничен продукт при производството на захар от тръстика или цвекло. Ако се следва нежният технологичен процес на производство, получената меласа съдържа много важни за човешкото тяло вещества. Съдържа калий, калций, желязо, фосфор, магнезий и витамини от група В. Има благоприятен ефект върху кръвното налягане. Препоръчва се на хора, страдащи от анемия и остеопороза. Състои се от фруктоза, захароза и глюкоза. Може да се консумира директно, но се използва и за готвене и печене.
кленов сироп
съдържа захароза, калций, желязо и витамини. Той се абсорбира в кръвта през чревната стена и следователно проникването му в кръвта е по-бавно и по-плавно. Няма резки колебания в инсулина, което уврежда панкреаса. Получава се от кленовата пулпа. На 250 ml сироп се консумират до 10 литра целулоза. Най-големият производител в света е Канада. Използва се като отличен заместител на традиционните подсладители, предимството му е висока сладост, така че е достатъчно малко количество.
Стевия
има, освен сладкия си вкус, и други благоприятни ефекти върху хората. Това се дължи на съдържащите се в него вещества - стевиозиди. Изсушените листа съдържат около 6 до 8%. Тези вещества могат да стимулират панкреаса и производството на инсулин. Това е особено идеално за диабетици II. Тип. Стенозите, които споменаваме, принадлежат към групата на гликозидите. Стевия обаче има още повече от тях. Това са Rebaudioside A, B, C, D, E и Dulcoside A. Всички те са подслаждащи вещества. В допълнение към стевиозидите, Stevia съдържа и други съединения като хлорофил, ксантофил, олигозахариди, свободни въглехидрати, аминокиселини, сапонини, протеини, фибри, различни етерични масла, танини, минерали - калций, калий, хром, кобалт, желязо, магнезий, манган, фосфор, селен, силиций, цинк, витамини С, А, В2, В1, В3, Е и биофлавоноиди - витамин Р или витамин К.
Ксилитол
е естествено вещество, което се намира във влакнести зеленчуци и плодове, както и в кочани от царевица и различни дървета от твърда дървесина, като напр. бреза. Това е естествено вещество - междинен продукт, който редовно се появява в метаболизма на глюкозата при хора и животни, както и в метаболизма на някои растения. Той се понася добре и е безопасен при 40 g на ден (еквивалентно на около 10-12 чаени лъжички захар). След употребата му в кръвта се отделя много по-малко инсулин, отколкото когато се дава глюкоза. Вкусът на ксилитол е точно като захар, макар че тогава приликата със захарта свършва!
Има много ползи от използването на ксилитол като заместител на захарта:
- гликемичен индекс 7 (захарозата е 60)
- минимален ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина
- предотвратява растежа на гъбички
- предотвратява образуването на зъбна плака
- забавя процеса на деминерализация на зъбния емайл и насърчава неговата реминерализация
Въз основа на научни изследвания, ксилитолът е одобрен в почти всички индустриализирани страни и се използва като добавка в продуктите за хигиена на устната кухина. В своята кристална форма той може да замести захарта при готвене, печене и като подсладител за напитки. Използва се и в дъвки, ментол и хигиенни продукти като вода за нос и уста, тъй като ограничава растежа на бактерии. Не оставя неприятен вкус. Ксилитолът няма известни токсични нива (с изключение на това, че в количества над 90 g/ден, той може да има слабително действие).
Напоследък има все повече доказателства, че малките количества захар не са проблем, но те убиват в големи количества - бавно, но сигурно. Нарушения на метаболизма на мазнините, заболявания на дрождите, черният дроб е обременен. Разграждането на захарта създава млечна киселина, която се натрупва в мозъка, с недостатъчен достъп до кислород. След това тялото е прекалено подкиселено и изчерпано от витамини, протеини и минерали, особено калций, който е важен за костите и зъбите. Резултатът е повишена честота на зъбен кариес и остеопороза. Нивата на адреналин се повишават, което може да доведе до дразнене, липса на концентрация, хиперактивност, особено при деца. Освен това има отрицателен ефект върху стареенето на кожата и образуването на бръчки. Той също така действа в мозъка по подобен начин на кокаина и е силно пристрастяващ. Хората, които често консумират захар, като наркоманите, развиват устойчивост на нейните ефекти (според изследванията) и по този начин се нуждаят от все по-големи дози. Според Американската диабетна асоциация, високата консумация на захар в Америка е една от трите водещи причини за дегенеративни заболявания. Най-добре е да свикнете да се примирявате възможно най-малко и да се наслаждавате на други вкусове на храни, които закриват захарта и следователно не са регистрирани.
- Беднокръвен спортист Какво да правите, за да не боли спортът
- Домашен фитнес - Други - Спорт и игри Хоби портал
- Dalgona Coffee Най-големият хит в интернет, който трябва да опитате!
- Деветкратната световна шампионка Лучия Дебнарова не приема екструдирането като мъжки спорт
- Дана (-20 кг) Накрая един изключителен трик за отслабване, който наистина работи!