Сардините не трябва да бъдат просто „социалистически чудовища от консерва“, но и специалитет на скара.
Сардините на скара имат крехко месо и интензивен вкус. Освен това можете да ги ядете без угризения на съвестта, защото за разлика от рибата тон или треска, няма да ги намерите в списъка на животни, изложени на риск от изчезване. Не само ще спасите портфейла си, но и вашият „политически коректен“ избор ще спаси природата.
„Ще готвиш ли сардини?“ Приятел ме зяпаше, когато започнах да описвам рецепта, която исках да споделя с читателите. Беше ми съвсем ясно какво минава през главата му: сардини в консервиран натиск, рибен спред, сервиран в летните лагери .
Моят познат просто принадлежи към онези, които имат сардини в чекмеджето "онези малки чудовища от консервата", и затова не разбра защо искам да измъчвам другите с тях. Италианците или французите, от друга страна, трудно биха разбрали тази сардофобия. Сардините са любимите им риби за скара или други бързи приготовления.
Тези сребристи риби, които се движат на относително големи стада, имат фина плът с интензивен вкус. В допълнение, те са абсолютно лесни за приготвяне - могат да се ядат и с фини кубчета, така че филетирането се състои само в тяхното разрязване на две и подхлъзване на главите. И определено не трябва да се отървете от сардини.
Бързо хранене
Как да приготвим конкретни сардини? Единственият съвет, който трябва да следвате, е: бързо. Малките тела на тези риби са готови за един момент, така че би било безполезно да ги държите дълго в тигана. Филетата са готови за сервиране след няколко минути, ако искате да ги направите цели, не отнема много повече време.
Лимонът е чудесна част за сардини в чиния - свежият му вкус се съчетава с интензивния вкус на рибеното месо и малко го омекотява. Турците сервират сардини, печени и поляти със зехтин с лимонов сок и магданоз.
Сардините са отлични и с различни салати, не само листни. В любимата ми подредба (и днешната рецепта) тиквичките и каперсите ще се срещнат в чиния. Дори и в този случай обаче има прясна дресинг от лимон и масло, допълнена с пресни билки с два вкуса и малко дижонска горчица.
Други плюсове: екология и портфейл
Причините за яденето на сардини обаче не са само гурме. Сардините са една от най-евтините риби за купуване. Сметката за тях беше елемент, над който пазителят на редакционната ни хазна доволно пееше нещо, за да ги кара да готвят по-често. Освен в специализирани магазини, те могат да се купят пресни и в доста прилично състояние в по-големите клонове на Tesca. Това, което не искам да им рекламирам, просто нямат редовно никъде другаде.
Втората не-гастрономическа причина за пускането на сардини в кухнята по-често от другите риби е екологията. Много от рибите, които ядем, включително популярната треска, са върху застрашени животни.
Според Организацията за прехрана и земеделие, най-застрашени видове са, освен треска, аншоа, риба меч или риба тон. Напоследък в списъка са добавени и обикновена сьомга, лаврак и атлантическа камбала. Сардините обаче са сред незасегнатите видове, напротив, в някои части на Световния океан те са пренаселени.
Рецепта
Печени сардини с тиквички
(График за 4 порции)
20 пресни сардини
4 по-малки тиквички
1 шепа листа магданоз
1 шепа ментови листа
6 супени лъжици, заредени с каперси
4 по-малки скилидки чесън
1/2 супена лъжица дижонска горчица
сок от 1 лимон
зехтин
Нарежете тиквичките на филийки и запържете леко в олио. Ще приготвим дресинг от лимонов сок, олио, счукан чесън и горчица. Полейте с него печени тиквички и смесете каперси и ситно нарязани билки. Оставете го да лежи на студа.
Почистваме сардините и ги нарязваме на филета. Загрейте олиото в тиган и запържете за кратко сардините върху него - от страната, където е кожата, са достатъчни две минути, а от другата по-малко от минута.
Приготвяме салата от тиквички в чиния, поставяме я с печени сардини и я поднасяме с багет.