Билките имат своето незаменимо място не само като лекарства, но и като естествени аромати в кухнята. Те се използват от хора, които трябва да ограничат солта. Същото е и с подправките - ако се използват правилно, те могат да добавят правилния усет към храната.
Използваме пресни, сушени и дори замразени билки в кухнята. Трябва обаче да се внимава да не се комбинират ненужно в храната. Много билки имат силен вкус и мирис, така че е важно да знаете кои билки могат да се комбинират и кои не. И не забравяйте, че ако откъснете пресни билки (или ги донесете от магазина), не забравяйте да не ги оставяте в чаша вода, а по-скоро ги сложете във фризера. Съхранявайте отново изсушените билки на тъмно място, за да запазят своите вещества и аромат.
През сезона трябва да посегнете към пресни билки, които имат най-силния аромат и най-активните съставки. Въпреки това, добавете ги към храната малко преди края. Обратно, добавете изсушените билки около половината от готвенето, за да им позволите да се влеят.
Босилек
Най-популярната и най-използвана билка в кухнята. Той идеално се вписва в италианската гастрономия - като основа за доматени сосове (за тестени изделия, пица). Вкусът му е леко горчив и няма нужда да преувеличавате с количеството му.
Комбинация: розмарин, мащерка, див лук, копър
Тип: Изсипете масло върху пресни листа босилек, добавете скилидка накълцан чесън и го оставете да се запари. Вие го правите по този начин домашно масло от босилек, чудесно за салати например.
Риган
Риганът е незаменим вкус за Италианска, гръцка и френска кухня. Най-често го използваме в изсушен вид, тогава вкусът му е най-изразен. Знаете ли, че риганът се използва повече в южната част на Италия, напротив, в северната част италианците предпочитат майорана?
Комбинация: босилек, чесън
Тип: Риганът има много положителни ефекти върху нашето тяло. Изсипете две чаени лъжички сух риган върху гореща вода и направете чай, който помага при стрес, успокоява нервите, а също така лекува възпалението.
Копър
Копърът може да вкуси перфектно голям брой ястия. От сосове до кисели краставички до варени картофи или салати от пресни зеленчуци. Най-добрият вкус е пресен, но когато го сложите във фризера, едва ли усещате разликата.
Комбинация: магданоз, босилек, див лук
Тип: Направете домашен дзадзики - освен копър ще ви трябва гръцко кисело мляко, салата от краставици, чесън, лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер.
Риган
Не трябва да липсва при готвене на картофени палачинки или гулаш. Риганът има много силен аромат и горчив вкус, следователно трябва да се внимава. В един момент може да почувствате, че не го чувствате прекалено, но когато апетитът му се разпространи в храната, той ще го усети.
Комбинация: дафинов лист, чесън, мащерка, розмарин. Не го комбинирайте с босилек, тъй като и двете са много отличителни билки.
Тип: добавете майорана към храната (суха и прясна) малко преди края. Ако го добавите в началото, храната ще има горчив вкус.
Мащерка
С тази билка се вписва перфектно печени картофи, риба или добра пържола. Има много специфичен и силен аромат, така че не прекалявайте с количеството му.
Комбинация: магданоз, босилек, дафинов лист
Тип: Ако ще правите домашен хляб (можете да намерите рецептата тук например), добавете суха мащерка и чесън към брашното. Ще направите сладкиш, който сам по себе си има фантастичен вкус.
Розмарин
Ако приготвяте барбекю, Определено трябва да забравите за розмарина. Добавете го към маринатата или пробийте месото с него. Можете да добавите розмарин веднага в началото на готвенето, той няма много изразен или горчив вкус. Е, не прекалявайте с количеството му.
Комбинация: майорана, босилек
Тип: Както вече споменахме, розмаринът на барбекюто не трябва да липсва. Опитайте например билково масло (към маслото добавете чесън и натрошен розмарин с босилек), които добавяте към прясно изпечен лист месо.
Мента
Обикновено използваме мента при приготвянето на лимонади или десерти. Вкусът му е свеж и ментол, ако искате да приготвите ориенталско ястие, не забравяйте да добавите суха или прясна мента. Изобщо не е нужно да го запазвате.
Комбинация: кориандър, чесън
Тип: Опитайте се да се подготвите зеленчуково-плодова салата, която можете да опитате с мента. Смесете листа от спанак, мента, добавете орехи, ябълки и балсамов оцет.
лют червен пипер
Кайенските подправки са натрошени люти чушки от Южна Америка. Много е остър, следователно, малко количество е достатъчно. Мексиканците го използват най-много в кухнята си, добавяйки го към почти всичко. Има страхотни ефекти за тези, които искат да отслабнат - намалява апетита за тотит.
Комбинация: подходящ за ястия с доматена основа, комбиниран например с босилек, чесън или риган
Тип: Кайенският пипер е естествен антидепресант. Дори малко количество има много положителни ефекти върху ума ни, използвайте го вместо смлени люти чушки.
Къри подправка
Замисляли ли сте се откъде идва и как всъщност расте подправката къри? Истината е, че това е смес от различни други подправки, които заедно създават типичен вкус. Тя е в основата на индийските ястия, на които придава специфичен цвят и леко пикантен вкус. Това е навик в индийските домакинства подправките къри се правят от всички.
Комбинация: чили, джинджифил, канела
Тип: Опитайте да направите своя собствена подправка къри. Най-често се комбинира от тези подправки: куркума, лют червен пипер, кардамон, джинджифил, канела. Така че, ако готвите и просто нямате под ръка подправка къри, няма проблем.
Важно правило на една доминираща билка
Не забравяйте, че когато готвите, трябва да изберете една доминираща билка, чийто вкус ще бъде най-изразен. Добавяйте само други подправки и билки, така че те леко да допълват храната. Винаги, когато добавяте един вид подправка в тенджерата, опитайте я веднага и добавете постепенно останалите овкусители.
Източник на снимки: Unsplash, Freepic