Blogger, автор на книгата и експерт по ферментация Naty Žúreková Štefková ни разказа как да започнем дрожди от поредицата На скока в кухнята. Предлагаме ви цялата процедура, която ни научи. Ако започнете да ферментирате, стискаме палци и в случай, че искате да сготвите нещо за Rádio Lumen или да печете, пишете на [email protected].
УСТАНОВЯВАНЕ НА МАТЕРИАЛНА ДРЕЖДА
Имаме нужда от:
Стъклена чаша с капак, флумастер, 3-4 малки парченца ябълка или грозде без семена, пълнозърнесто ръжено брашно, хляб ръжено брашно, вода, супена лъжица. Храним се през първите 4 дни 2x това.
Ден 1: 2pl вода (30g) и 1pl пълнозърнест ръжено брашно (15g) два пъти дневно
Ден 2: същото - два пъти на ден
Ден 3: същото - два пъти на ден
Ден 4: оставете само около 60g без ябълка, смесете 30g (2pl) вода и 30g (2pl) ръжено брашно хляб 2x това
Ден 5 - 14: хранете веднъж дневно, както на ден 4 (30 g вода + 30 g ръжен хляб), докато започне да расте редовно
Съвети от Renata Žúreková Štefková
Отбелязваме разликите между хранени и изядени дрожди с маркер.
Не трябва да изхвърляме неизползваната мая, тя може да се добави към рецептите за мая.
Ако е по-студено, маята се съхранява близо до уреди, или в затворена фурна или микровълнова фурна.
Не забравяйте да се срещнете с Ната Журекова Щефкова след две седмици, за да изпечете пшенично-ръжен хляб от мая. Очакваме Ви с нетърпение 9.5.2017 относно 14:30 по радиото.