супи

Изкуството да приготвяме добра супа за нашите баби „не падна от небето“. Трябваше да практикуват в него, преди да се оженят. Никой не ги попита дали искат да се научат да готвят или не. Беше от само себе си.

Супа: Понякога всичко, днес нещо допълнително?

Няма нужда да навлизате далеч в историята и да си припомняте сцени, при които цялото семейство, включително семейството, взема лъжица супа от обща купа. Вторият, но убедителен въпрос се отдалечава от основната тема: как са го направили, защото не са оцапали масата и себе си? Колкото и да правят тези баби, те винаги се интересуват от техните супи?

Готвенето на супа е наука

Готвенето на супа, това е наука, а не това. А ученето е свързано с науката. Бабите, а също и бабите на бабите, за разлика от нас (модерни, мъдри, образовани, независими, еманципирани и все още не знам кои) са се научили да готвят. И дори преди да създадат собствено домакинство.

Да направим супата като тази на баба: Където правим най-много грешки?

Много моркови. Добавяме твърде сушени кореноплодни зеленчуци, особено моркови. Според стари рецепти, кореноплодни зеленчуци се добавят в съотношение 1: 1: 1, на 1500 мл от 100 г моркови. Морковите са сладки, тогава не можем да вкусим супата и „наваксваме“ с подправката.

Забележка: Разгледах и бившите стандарти за гореща храна. Да, дори има само малко количество зеленчуци: за 4000 мл вода само 200 г кореноплодни зеленчуци и 50 г лук.

Не даваме разнообразни зеленчуци. Супата ще има съвсем различен вкус, ако използваме карфиол, домат, кольраби, грах, малко късче зеле вместо кореноплодни ...

Страхуваме се от масло и мехлем. Приготвяме праха в масло. Бабите давали масло или мехлем според вида супа (внимавайте за следвоенното издаване на готварски книги, има и телешки лой, несмилаем за нас).

Бабите също се сгъстяват с брашно от брашно и вода, студен бульон или мляко или жълтъци.

Ние не претегляме, не измерваме. Правим супи твърде дебели, отново главно защото не знаем точното количество ръкав или скоба. Поръсете тестени изделия "от окото". В старите наредби четем, че 30 г юфка се варят в бульон за 1,5 л вода. За един литър печена супа се дава изстискване от 40-60 грама брашно (ако умишлено е дебело) за същото количество мазнина.

Също така не претегляме съставките за крем супи (тиква, грах, карфиол и др.). Тогава супите наподобяват каша, която обезкуражава ядещите от окото. Казваме с оправдание: „Толкова го обичаме.“ Наистина го харесва всеки?

Кости за бульон. За разлика от бабите, ние рядко използваме телешки кости за телешки бульон, което придава на супата по-изразен вкус от месото. Не избираме добре месо за супа, купуваме прекалено високо качество, което съдържа малко съединителна тъкан, но и мазнини, което придава на супата вкус, дори ако след това премахнем мазнината.

Това го забравяме най-добрият бульон от птици е от пилешко (и ние имаме предимството на тенджерите под налягане).