любимите ми рецепти
- У дома
- Студени ястия
- Супи
- Топли ястия
- Безмесни ястия
- Пустини
Майка ми толкова хареса виенската пържола, че говорихме за нея за забавление като човек, който определя разделена диета като малки филийки с големи филийки.
600 г телешко месо (долният шал - Kalbsfricandeau - сребърен, или още по-добре, горният шал е подходящ)
2 яйца, сол, обикновено брашно, леки галета, освободено масло (Butterschmalz - ghee - масло масло)
Почистваме и нарязваме месото на около 6 мм филийки, които слагаме между фолиата и ги покриваме леко (те го наричат platieren). Сол от двете страни.
Завиваме в брашно, след това в раздвоени солени яйца (не смесваме, искаме островите от бяло да останат, защото те предизвикват толкова хубава вълничка на три топки по време на печенето) и накрая в трохичката, която натискаме внимателно . Разклатете леко покритите разфасовки, т.е. излишните галета от тях. Изгодно е да увиваме в брашно с лявата ръка и в яйца и трохи с дясната ръка, тогава не е нужно да си мием ръцете толкова често.
Можем да използваме и масло или свинска мас за пържене, но във Виена най-често се пуска масло и има страхотен вкус. Определено е необходимо да се използва достатъчно мазнина, на дълбочина 2-3 см, за да могат резниците да "плуват" в нея! При пържене печете няколко пъти (казват суфлерен във Виена, но е по-швинген) и след като достигнете желания златистокафяв цвят отдолу, внимателно обърнете вилицата веднъж върху месото и пържете заедно, за около 3-5 минути в зависимост върху дебелината на котлетите. Извадете ги, поставете върху хартиена кърпа, за да капе.
Гарнитурите могат да бъдат различни, най-често във Виена това са резени, капещи лимон в чиния, пържен магданоз, картофена салата или смесена салата, често дебел компот от червена боровинка.
Откъде идва безкрайната и пържена пържола, има безкрайни спорове за това, но вероятно тя идва от австрийската кухня, по аналогията й Backhendl - пържено пиле. За първи път това ястие се споменава в готварска книга през 1719 г. и все още е много популярен.
Италианците твърдят, че произхожда от Милано, където подобна рецепта се появява в архивите от 1148 г. и все още се сервира като cotoletta alla milanese. Не мисля, че е сравним.
пържола, снимка А.