По този начин можем да преведем пословицата на Шариш "Всяка чишка инакша варишка" на словашки. Защото, въпреки че хората живеят в същия регион, в същата общност като друга къща, това е различно приготвяне на храна. Това важи и за традиционното коледно меню.

На границата Шариш-Земплин се обърнах към родом от Ханушов и бившата учителка Алжбета Чакьова за коледно кулинарно вдъхновение. Всъщност първоначално не е трябвало да бъде нещо различно от производството на коледни вафли в миналото и днес, с което г-жа Чакьова е свързана по някакъв начин от детството. Е, както е при жените, когато се сбогувахме, внезапно в списъка попаднаха и зеле, и бекон.

Тъй като в миналото вафлите се печеха от църкви или кантори, те трябваше да осигурят разпространението им сред семействата. Те направиха това чрез министри и други деца. Те разделяха коледни вафли и туби на кошници според броя на хората в дадена къща, като увиваха една тръба и две вафли в шал или салфетка за един човек в семейството. След това децата се върнаха с кошница, в която всяко семейство поставяше нещо, за да отмъсти за вафлите - най-често това бяха корони, някой плати с яйце или по друг начин.

Производство на коледни тръби

Млякото е необходимо, за да се получи тесто за вафли (туби), към което се добавят яйца, ванилова захар, обикновено брашно, олио и гранулирана захар. Прави се гладко тесто и се оставя да почине правилно. Рецепта със съотношението на отделните съставки е включена във всяка новозакупена машина за печене на тръби. Според г-жа Чакьова обаче това съотношение варира от използваните суровини, които дори при една и съща марка и представено същото качество не винаги са еднакви.

Преди печене е необходимо да подготвите всичко, така че да е под ръка. Машината се загрява и вътрешността й се избърсва с ленена кърпа с пчелен восък. Избърсването на машината с пчелен восък трябва да се повтори няколко пъти по време на продължително печене. С помощта на лъжица вземете тестото и го изсипете надлъжно върху загрятата повърхност на машината, натиснете го силно и издухайте машината силно. След това само кратък миг и г-жа Чакьова вече отваря машината. Той все още изстрелва топла вафла на по-дебел чук.

вареча

Докато готовата тръба се охлажда в лявата ръка за няколко секунди, дясната ръка излива друго тесто върху повърхността на машината.

И докато втората туба се пече за няколко секунди, първата вече е извадена от чука и се съхранява в подготвен съд. Това продължава през цялото време, докато цялото тесто се изпече - дори за няколко часа.

Г-жа Чакьова винаги пече бисквитките сама, според традицията в деня преди Бъдни вечер. Много домакини са свикнали да подреждат нарязани кифлички като кифлички с дукат върху чиния. Но тя не е така. Той поставя всеки боб в чиния поотделно. Приготвя ги с мак точно преди Бъдни вечер. Първо, поставете плодовете в голяма висока купа ("вандлика"). Той ги излива с преварена вода със захар и ги разбърква, докато топките изтеглят значителна част от подсладената вода, но не всички. След това добавете пърженото масло и "много" маково семе със захар. Топчетата й трябва да са наистина сладки, защото според нея на Коледа човек трябва да се отдаде на всичко правилно и с удоволствие, а не да гледа дали е толкова здравословно, колкото през останалите части на годината. "Баба ми ми каза, че не правя маково семе, а маково семе. Все още ги правя за Коледа, Нова година и Тримата царе. Разбира се и зеле", казва г-жа Чакьова.

Тази рецепта е поета от Алжбета Чакьова от нейната свекърва. Първо, бульонът се прави от (пушено) свинско с кости и от кореноплодни зеленчуци с лук и чесън. Ако месото не е пушено, се поднася пикантна наденица. Когато бульонът е готов, месото с кости се отстранява и към бульона се добавят първо (ситно нарязани) гъби, а по-късно (ситно нарязано) кисело зеле. Накрая се залива със сос от червен пипер. Всички на масата първо зареждаха картофени кнедли от специална купа и те се пълнеха със зеле в чиния.

Твърдото тесто се приготвяло от настъргани картофи, брашно и яйца. Разточваше се в чиния, нарязваше се на малки квадратчета с ботуш и се вари в подсолена вода.

Те бяха приготвени от закваска като фенерчета. Наричали ги сари ролки с какао или маково семе или ядки. Малките печени сладки, наречени ретуши, се пълнеха предимно със сладко от сливи и извара. На масата имаше и бяла торта, наречена tepšník.

Теглото на използваните съставки не е посочено, защото всяка домакиня е знаела как да ги добавя „от окото“.

Прочетете още коледни статии