инфаркти

От поколения насам хората в Словакия използват храна, която им осигурява средата, в която са родени. Изненадващо, диетата беше разнообразна, съдържаше повече храни от растителен произход, но основно беше естествено чиста.

Не съдържаше никакви аксесоари. Хората работеха по-физически. Професор Даниел Пела отбелязва кой от традиционните хранителни навици в дома си струва да се вземе и посочва какви храни трябва да изберем на масата, за да живеем здравословно.

Храненето на хората се влияе от традицията и средата, в която са израснали. Традицията се основаваше на възможностите за храна, предоставяни от района. Как са се хранили нашите предци? По-добро или по-лошо от нас?
Съвсем определено различно от нас, лесно е да се каже, че са се хранили по-здравословно. Менюто на предците се основаваше на условията им на живот, които бяха много различни от сегашните. Разбира се, диетата в онези времена зависи много от икономическите възможности на конкретно семейство. Ако обаче вземем предвид средния слой, бихме могли да сметнем неговата диета за по-здравословна в сравнение с това, което хората ядат днес.

Диетата на нашите предци беше по-проста, но по-трудна за приготвяне. В същото време обаче беше по-разнообразно. Защо да се връщам към него?
Въпросът е какво имаме предвид под сложността на приготвянето на храната? Ако имаме предвид времето "от улова или по-късно задържането на животното до консумацията му", тогава получаването на храна със сигурност е било по-трудоемко. Но във всички останали отношения приготвянето на много ястия беше по-лесно. Хората се придвижвали без използването на синтетични консерванти, оцветители, подсладители. Те майсторски се възползваха от това, което им е предложила природата. Ако говорим за сърдечно-съдови заболявания, повишен холестерол, диабет, тогава можем да кажем, че диетата на нашите предци не е съдържала втвърдени мазнини (маргарини) и продукти от тях, така че наистина е била „по-проста“ и по някакъв начин по-здравословна.

Втвърдените мазнини (маргарини) представляват риск за храненето?
Определено да. В крайна сметка често слушам въпроси като в моята клиника: ... родителите ми ядоха много бекон, свинска мас и живееха дълго време, как така, че не са получили инфаркт? Отговорът е относително прост. Два основни факта са се променили.

Какво?
Първо, много пациенти са имали затлъстяване и физическа активност. Разбира се, това твърдение не се отнася за всички пациенти. Що се отнася до, за съжаление, почти всеки е фактът, че съставът на мазнините, които ядем, се е променил. Докато класическата свинска мас е естествен продукт, втвърдените мазнини са, наред с други неща, резултат от процеса на хидрогениране и други неестествени процеси. На масата имаме мазнини, които по същество са „чужди“ за нашето тяло.

Ако сравним състава на втвърдената мазнина с например свинска мас или обикновено масло, ще установим, че съдържанието на холестерол в свинската мас и маслото е много по-високо в сравнение с маргарините. В крайна сметка животинските мазнини не са по-опасни от маргарините?
Това е проблемът. Холестеролът е като огън - добър слуга, лош господар. Холестеролът е от съществено значение за живота, практически всяка клетка се нуждае от него. Става вредно, когато офертата му е излишна. Тогава лекарите препоръчват намаляване на приема на мазнини като цяло. За разлика от тях, маргарините съдържат огромно количество т.нар омега-6 мастни киселини. Те ни трябват и за живота ни, но не в такива количества. Правилното съотношение на омега-6 (N6) мастни киселини към т.нар Омега-3 (N3) мастните киселини варират между 4: 1 и 1: 1. Смъртността от сърдечни заболявания е най-ниска при ескимосите и една от най-високите в Индия. Между другото, ескимосите консумират много холестерол, докато индийците почти никога не ядат месо, но предполагам, че консумират най-много маргарини в света. Въпреки това, ескимосите ядат много риба, което подобрява съотношението N6: N3, тъй като те съдържат много здравословни N3. Само за сравнение - за ескимосите съотношението е N6: N3 1: 1, а в Индия около 50: 1

Дали по-възрастните поколения са яли храни, които са им осигурявали по-добро съотношение на омега мастни киселини? Кои словашки храни са изчезнали от менюто ни и трябва да бъдат по-често представени в него от тази гледна точка?
Този въпрос до голяма степен е свързан с това, което вече казах. Бобовите растения обикновено са източник на омега-3 мастни киселини (N3). Има ги, разбира се, повече в рибите. Лененото масло, ленените семена също се използват малко. У нас обаче ленът почти е спрял да расте. Фъстъците, които са изключително нездравословни, дори по отношение на състава на мазнините, като по-здравословни орехи, се продават повече в магазините. В бобовите растения има достатъчно фибри, което със сигурност е важно особено по отношение на профилактиката на онкологичните заболявания на храносмилателния тракт. Ето защо се застъпвам, че в нашата диета се появяват по-чести бобови култури като боб, грах или почти забравен нахут.

Нашите баби и дядовци са използвали истинско сладко от сливи, чай от шипка и цяла гама лечебни билки и сушени плодове като деликатеси. Те се справиха без химически консерванти. Струва си да включим тези продукти в нашата диета?
Със сигурност да. Пренасянето на дърва в гората, ако говорим за тях като източник на витамини. Все пак отбелязваме, че сливите например също са важен източник на калий, минерал, който е жизненоважен за много събития в човешкото тяло. Той има специална роля в превенцията на нарушения на сърдечния ритъм. Химическите консерванти често намаляват съдържанието на полезни вещества в храната и многократно предотвратяват нормалното им усвояване в храносмилателния тракт.

Както растенията и животните са се приспособили към околната среда, така и поколенията хора, които са израснали в нея. Ескимосите и първоначалните обитатели на тундрата получавали витамини, пиейки кръвта на тюлени или северни елени. На нас ни е предназначено преди всичко да консумираме това, което ни предлага естествената ни среда?
Това мнение по принцип може да бъде прието. Пържената риба с пържени картофи със сигурност е вкусна и заедно с „добрия десерт“, за съжаление, често приготвен от втвърдени мазнини, според много хора е много вкусен и здравословен обяд, който те пият с подсладена напитка или алкохолна напитка . Но какво се случва в човешкото тяло? Пърженето и приготвянето на пържени картофи е свързано с образуването на редица неестествени вещества, които в допълнение почти премахват усвояването на омега-3 мастните киселини (N3), които се намират в рибите. И хората все още нямат представа, че ако са взели шаран от мащабно езерце, не са помогнали особено. Поради начина си на растеж и приема на хранителни вещества, такъв шаран почти не съдържа омега-3 мастни киселини (N3). В езерцето липсва планктон, естествен компонент от диетата на морските риби или рибите, живеещи в естествени езера.

Ядем малко рибки. Както виждате, няма значение какви риби ядем и как ги приготвяме. Какво бихте препоръчали?
Със сигурност трябва да се даде приоритет на рибите от естествени езера, езера, реки и морета, приготвени по естествен начин със салата от пресни зеленчуци, поляти със зехтин. Това е идеален начин от гледна точка не само за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, но като цяло подобна диета е и превенция срещу всички т.нар. болести на цивилизацията. Ако обстоятелствата позволяват, можем да се отдадем на чаша сухо червено вино, което допълнително ще засили усвояването на защитните омега-3 мастни киселини (N3). В червеното вино има полифеноли, които подобно на биофлавоноидите в зехтина значително увеличават това усвояване.

Вие посочихте, че ако рибите идват от различни източници, те могат да имат различни ефекти по отношение на профилактиката на заболяванията. Това правило важи и за други храни?
Несъмнено трябва да се вземат предвид произходът на храната и начинът на нейното приготвяне. Дори в Словакия се наблюдава съвсем очевидна тенденция към т.нар органична храна. От личен опит обаче и тук трябва да се внимава много. Институциите, които контролират биологичните храни и предоставят определени търговски марки, имат много важна роля тук. Въпросът е, че декларираните параметри винаги са изпълнени. От тази гледна точка т.нар дива храна. Това са храни, получени по традиционни методи. Например, известно е, че яйцата на кокошки, отглеждани в Средиземно море (не от големи ферми), съдържат относително малко холестерол и съотношението N6: N3 е 1: 1, което е диаметрално различен факт в сравнение с яйцата от нашите супермаркети. Вярно е, че и тук има някои изключения.

Животът се е променил и хората почти не са се върнали към начина на живот на предците. Въпреки това можем целенасочено да избираме храните, които ще ядем. Струва ли си да се култивира хранителен патриотизъм? Ако да, как?
Настоящият президент на Европейското кардиологично дружество Роберто Ферари от Италия, от Ферара, обяви северния италиански град за град на сърдечно-съдовата профилактика. В допълнение към редовната физическа активност на гражданите (средновековният път се използва във Ферара за колоездене и джогинг), тази борба се основава на използването на местна храна. Менюто на Ferrarcans включва много плодове, зеленчуци, риба, яжте по-здравословно месо и например хляб, обогатен с омега-3 мастни киселини (N3), те консумират много необработен зехтин. Това пътуване може да бъде относително евтино и добро ръководство и за Словакия, както беше казано на 14-ия Световен конгрес по клинично хранене през юни тази година в Кошице. Към такава диета трябва да се добавят поне 30 минути на ден физическа активност. Подобряването на живота ви означава по-често консумиране на правилната риба, поне 5 порции плодове или зеленчуци на ден. Лекарите, както и журналистите, трябва да допринесат за осведомеността относно превенцията на заболяванията заедно с борбата срещу затлъстяването и диабета. Това са фактори, които ще помогнат не само да удължат, но и да подобрят живота ни.

Професоре Даниел Пела (47) е водещ словашки лекар, експерт в превенцията и лечението на сърдечно-съдови заболявания. Той подчертава ролята на храненето в борбата с тези заболявания. През 2009 г. е избран за президент на Международния колеж по хранене (ICN), а от 1999 г. е изпълнителен директор на Международния колеж по кардиология (ICC). Публикува в най-престижните чуждестранни и местни списания. Той изнася лекции на големи медицински събития в Европа, Северна Америка и Азия. В момента работи като ръководител на III. вътрешна клиника на Университетската болница „L. Pasteur“ и Медицинския факултет на UPJŠ в Кошице, който включва и Центъра за превантивна и спортна медицина, първият по рода си в Словакия.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.