Оригиналната биологична храна, произведена в Словакия от древни времена, с право е вписана в международния регистър на защитените специалитети.
Традиционната бриндза е живо зреещо сирене, приготвено от мляко от овце, пасани в чисто подножие и планински ливади.
Пролетната паша има чудодейно въздействие върху овцете. Това се дължи на буквално живата храна, пасена директно на пресни пролетни пасища, която е пълна с животворни ензими, витамини и лечебни вещества. Всички тези положителни резултати се отразяват и в повишените лечебни свойства на овчи продукти, но особено на бриндза. В допълнение към по-високото съдържание на витамини и биологично активни вещества, преходът от алтернативни зимни фуражи към жива пролет се отразява главно в значително повишеното съдържание на най-важните мастни вещества - омега-3 мастни киселини, както и конюгирана линолова мастна киселина ( CLA), наричан още "обезмасляване" и също има противоракови ефекти. От друга страна, смяната на фуража ще намали съдържанието на наситени мастни киселини - миристинова киселина и палмитинова киселина, което също намалява риска от атеросклероза. Чрез тази интензивна паша овчите продукти получават и изключително благоприятно съотношение на омега-6: омега-3 мастни киселини от 2.06: 1. bryndze.
През пролетта тревата има най-голяма сила, най-много хранителни вещества. Всички аромати и аромати на пасищата преминават през млякото в сиренето.
Видове произведени бриндза
Пазарното овче сирене се произвежда или от чисто овче сирене, или от смес от овче и краве сирене и също се разделя според периода на производство:
• Liptovská bryndza се прави само от бучка овче сирене, трябва да има съдържание на сухо вещество 50%, съдържание на мазнини в сухо вещество 50% и съдържание на сол 1-2%.
• Лятната бриндза се прави от смес от буци от овце и крави и съдържа 40% сухо вещество, мазнините в сухото вещество трябва да са 50% и съдържанието на сол 1-2%.
• Пълномаслено лятно сирене се произвежда от прясно бучка овче сирене и прясно млечно сирене на буци, направено от краве мляко. Съдържа 46% сухо вещество, съдържание на мазнини в сухо вещество е 50%, съдържание на сол 1-2%.
• Пълномасленото зимно сирене се прави от смес от съхранявано (барел) овче сирене и прясно млечно сирене на буци от краве мляко. Съдържанието на сухо вещество е 46%, съдържанието на мазнини в сухото вещество е 40%, съдържанието на сол 2-3%.
В случай на смесена бриндза, съдържанието на бучка овче сирене обикновено е най-малко 50%. Ако бриндзата е направена от непастьоризирано мляко, това трябва да бъде посочено на опаковката.
РЕЦЕПТИ
Спредове и пълнители
Bryndza се използва най-често като намазка с различни зеленчукови, подправки и месо или яйчни съставки. Може да се използва и като пълнеж, например в разполовени краставици, чушки, ябълки, но също и в леща или ризото. Bryndza е отлична в комбинация с нови картофи, салата и ръж. Не трябва да забравяме и типичната словашка храна, тоест кнедли от бриндза. Те трябва да се правят от сурови картофи, а не от брашно.
Пълнено еленче от филе от бриндза - 1 опаковка (500 г) бутер тесто се разточва върху плоча с дебелина 3 - 4 мм и формата се поставя върху сърната обратно, така че тестото да се простира над ръба на формата, така че след пълнене на пълнежа може да се увие в него. Настържете на ситно 5 почистени репички, нарязайте куп лук на колела и разбъркайте всичко в купа с 250 г бриндза и 2 яйца. Разстелете половината от плънката върху тестото във форма и върху нея поставете две остри (според вкуса) колбаси, покрийте я с 50 г листа спанак и върху тях сложете другата половина от пълнежа от бринза. Сгънете стърчащото тесто върху пълнежа и го притиснете заедно с пръсти, за да го свържете. Поставете напълнената форма във фурна, загрята до 200 ° C и печете 25-30 минути. Оставете го да си почине около 10 минути преди сервиране.
Демикат - 200 г бриндза се смесват с настърган лук, смляна раска и смлян червен пипер, добавят се супена лъжица масло и се заливат с 1,25 л вряща вода, в която са се готвили картофи, или зеленчуков бульон, разбърква се добре и се добавя нарязан костур Поръсете с хляб на кубчета и пържен хляб в чиния.