черният

Чаят може да бъде лекарство, афродизиак и дори момент на благополучие.

Някой каза, че целият свят е скрит в чаша чай. В Словакия може би най-"любителите на чая" познават Алена и Владимир Ондейчиковци, които обикаляха цяла Азия за чай, организират експериментални школи за чай, дегустации, лекции, изложби на чай и внасят най-доброто производство на чай директно от производителите в своята Чайна къща на добрите хора в Нитра.които познават лично. Знаете ли, че специален сорт японски зелен чай например може да помогне при сенна хрема и астма?

Хората тук свързват думата чай с гореща билкова настойка при настинки. Има смисъл да говорим за чай с настъпването на по-топлите пролетни дни?
Алена: Определено. Топлият зелен и ферментирал чай има терморегулаторен ефект. През зимата се затопля, а през лятото се охлажда. Пиенето на горещ чай затопля вътрешните органи, така че парадоксално тялото започва да се охлажда. Ако пием студена напитка в жегата, интериорът ни трябва да започне да се затопля, така че тялото да балансира студа, излъчван от стомаха. Всички нации с горещи крайници традиционно пият горещ чай, а не студени напитки. И консумацията на сладолед отново е най-висока в Скандинавия.

Чаят от чаени листа се разделя според степента на ферментация. Какво всъщност означава това?
Владимир: Чаят от чаени листа се разделя основно на бял, зелен, частично ферментирал жълто-зелен улун, ферментирал черен чай и тъмен пуер. Ферментацията е естествен процес на окисляване, при който естеството на органичните вещества се променя в чаените листа в присъствието на кислород. Това може да се обясни с примера на нарязана ябълка, която след известно време във въздуха започва да става кафява. Следователно, зеленият и черният чай не идват от различни растения. Единствената разлика е във ферментацията, по време на която чаените листа стават кафяви, когато са влажни и топли. Изкуството на майсторите на чая е да предизвикат и прекратят ферментацията навреме, за да подчертаят вкуса и аромата на определен чай. Всяка фабрика за чай пази своя тайна.

Бели и зелени чайове са тези, при които споменатият ензимен процес не е протичал. Е, как се различават?
Алена: Най-висококачествените бели чайове съдържат висок процент млади, все още неразвити апикални пъпки на чаеното дърво, които съдържат малко хлорофил и са покрити със сребърни власинки. Запарката от чай е деликатна, но е изключително качествена. Дълго време белият чай е бил предназначен главно за императора в Китай. Зеленият чай се състои от неферментирали чаени листа. Естественият процес на тяхното окисляване трябва да бъде спрян навреме. Това се прави с помощта на топлина, например в Япония чрез струя гореща пара, в Китай чрез триене на листата с длани по стените на големи горещи вокове. Ако чаят е ферментирал само частично, се образува улун. Листата на улуните, особено по-тъмните, се характеризират с интересни зелени и сферирани кафяви петна.

И всички знаем класическия черен чай, който се пие със захар и лимон ... Неподсладеният помага при диария. Това е просто малка провокация за "любителите на чая".
Алена: (Усмихнете се.) Въпреки че зеленият чай винаги е доминирал в Китай, от началото на историята на чая е известно, че ферментацията променя свойствата на чая по интересен начин. Клетъчният сок, който достига до повърхността на фино натрошените листа, се окислява във въздуха, произвеждайки черен чай, типичен за цвета, аромата и вкуса си. Китайците го наричат ​​червен чай, защото черното не е щастлив цвят за тях. Но за да се влошат нещата, чаят може да бъде и доста тъмен, бавно ферментирал дълги години с подходящо съхранение или целенасочено и интензивно сферизиран начин. Като пуер чай, който може да бъде дори по-черен от черния.

Нека го опростим. Кой чай е по-здравословен, зелен или черен?
Владимир: Значителни ефекти върху здравето са характерни особено за зеления чай, но също така и качествените черни чайове, особено от високопланинските райони, са много полезни. Вярно е, че тейнът в черния чай е малко по-изразен. В Непал черният чай се счита за лек за дишане, стомах и жизненост. И зеленият, и черният чай съдържат много антиоксиданти. Нека се съгласим, че черният чай е здравословен, но зеленият е още по-здравословен.

Как правилно да приготвим зеления и черния чай, за да не унищожим полезните вещества в него?
Владимир: Зеленият чай се залива със 70-, 80-градусова вода, която преди това е вряла, черен със 100-градусова вода. В зависимост от вида се оставя да се влива в продължение на три до пет минути, ако се приготвя просто като единична инфузия. От физиологична гледна точка е по-подходящо да приготвяте чая по няколко начина, т.е.като изсипвате чаените листа няколко пъти последователно. Чаят трябва да се пие пресен и топъл, за да се запазят лечебните му ефекти.

Със или без захар?
Алена: Няма причина да се хармонизирате с класически качествени чайове. Има обаче рецепти, при които захарта или медът са подходящи. В Непал пият черен чай със захар и дори някои опитни дегустатори вкусват подсладени със захар чайове. Захарта е "само" сладка, докато медът също има свой вкус и аромат, които биха могли да повлияят на дегустатора при оценката на качеството на чая. Медът се добавя към чая главно по здравословни причини. Тъмният тибетски чай с масло от яка се пие солено. На платото съдържанието на сол в чая е важно и помага при повишено усилие в суровия студен климат на Хималаите.

Как добавянето на мляко към черния чай влияе на английския начин от здравна гледна точка?
Алена: По-силните черни низинни чайове се пият предимно с мляко. Добавянето на мляко към чая облекчава стомаха, освен това черният чай подобрява усвояемостта на млякото, което е проблем за много хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Според скорошни изследвания обаче добавянето на мляко към чая частично ще намали полезния му ефект върху сърцето.

Четох, че от гледна точка на отделянето на антиоксиданти от чаените листа в чая, т.нар пиене на много бебета. Това означава, че трябва да налея една порция чай повече от веднъж?
Владимир: Да, това означава да правите няколко настойки от чай по време на една чаена сесия, докато чаените листа не трябва да се охлаждат. Това означава: изсипете, влейте за кратко, налейте, изпийте и повторете този процес два, три пъти за около половин час със същата порция чай на дъното на чайника. Първата инфузия винаги е най-богата на стимулиращ теин, който е химически идентичен с кофеина в кафето, само че има различен ефект върху хората поради комплекса от други съставки. Втората и третата инфузии са богати на антиоксиданти и по-малко разтворимите горчиви и дъбилни вещества се освобождават постепенно.

Така че, ако искам да дам чая на бебето, мога да излея първата инфузия?
Алена: Първата инфузия е активна, има преди всичко стимулиращи ефекти, така че е по-добре за родителите, ние предлагаме на децата втората и третата инфузия, в които почти няма теин. Той е лесно разтворим и се пуска в гореща вода много бързо. Антиоксидантите и други здравословни вещества се нуждаят от повече време, така че те се излугват от листата главно в следващите инфузии. Всяка инфузия на чай има различен характер. Можете да приготвите няколко купи с чай от една 5-, 6-грамова порция чай, всяка с различни свойства и вкус. Втората и други настойки от зелен чай също могат да се пият от бременни жени. Според японски източници пиенето на зелен чай носи полза за жизнеността на бъдещите майки.

При сегашния ритъм на живот обаче всичко това е много сложно. Зает човек, особено ако е в средата на работен процес, просто няма време за това. Как да го подредим, например, в офиса на компютъра?
Владимир: Имате ли термос, малък чайник и купичка за чай? Това е съвсем просто. Поставете гореща вода в термос. Изсипете порция качествени чаени листа в малък чайник. Дори поставете термоса на пода близо до бюрото. Изсипете малко вода от него в керамичен чайник, изчакайте 1-2 минути, изсипете запарката в купа за чай и изпийте. Междувременно отново изсипете листата в чайника, изчакайте малко, налейте и изпийте. Малкият керамичен чайник поддържа топлината, чаят се влива правилно и след изсипване в купата вече не е горещ. Чаените листа ще останат топли за половин час в керамичен чайник. Освен това можете да докоснете клавиатурата на компютъра.
Алена: Често подчертаваме, че чаят дава време. Той не ни го взема, но го дава. Чаят може приятно да се забави. Създайте усещане за благополучие и естествена релаксация по време на пиене, които са част от неговите ефекти върху здравето.

Говорихме за факта, че бял или зелен чай се изсипва в 70-, 80-градусова вода, която е завряла. Но как да го изчислим без термометър?
Алена: Когато водата заври и спре, температурата й бързо спада. След няколко минути е подходящ за наливане на зелени чайове. Опитните производители на чай ще разберат, като поставят ръцете си върху чайник с вода. Ако е горещо, но не изгаря с кратко докосване, тогава водата вече има правилната температура. Това е практично правило.

В момента все повече се говори за противораковите ефекти на качествения зелен чай. Много лабораторни проучвания дори показват, че полифенолите в зеления чай имат няколко невропротективни свойства, които могат да помогнат за предотвратяване на болестта на Алцхаймер или Паркинсон.
Алена: Истинските резултати на японски учени, които точно изучават въздействието на отделните чайове върху рака, изглеждат много положителни в това отношение и чаят често може да се справи с тежки заболявания. Те обаче трябва да са висококачествени, по-точно посочени чайове. Би било смело да се каже, че чаят ще лекува рак, но в много случаи може да бъде много полезен. Някои видове зелени чайове помагат. След химиотерапия пациентите от болницата в Нитра често идват в нашата чайна, за да си помогнат с чай от тропическите гори на Амазонка. Особено подходящо е качественото лапачо с катуба и вилкакора. Южноамерикански дървесни растения, които съдържат много желязо, кислород и други активни вещества в кората.

В допълнение, неотдавнашните изследвания върху възрастните хора показват, че тези, които пият повече от две чаши зелен чай на ден, имат много по-малко когнитивни загуби от тези, които пият зелен чай рядко, по-малко от три чаши седмично.
Владимир: Чайовете могат да бъдат много полезни в това отношение, въпреки че чаят също не е съветник. Една купа чай не прилича на хапче. Но често може да помогне дори повече. Особено ако пиенето на чай променя и подобрява целия начин на живот.

Пиенето на чай не води до пристрастяване, няма зависимост от теина, подобно на кофеина в кафето?
Владимир: Това е предимството на чая пред кафето, че можете да го пиете редовно и той не води до пристрастяване. Теинът в чая действа върху тялото по различен начин от кофеина. Пием доста качествен чай, но ако правим по-дълги почивки, нищо не се случва.
Алена: Има дори чай, който е подходящ за отказване от кафе. Това е научният чай TEA 001. Той съчетава свойствата на най-ефективните зелени и тъмни чайове, които действат в перфектна синергия. Съдържа специални сортове чай, листата на които имат високо съдържание на катехини, се обработват по технология, която увеличава съдържанието на антиоксиданти в чая, а част от чаените листа са обект на целенасочена, контролирана ферментация. Наистина го препоръчваме при отбиване от кафе. Помага за плаване, въпреки че не съдържа много тейн. Той има активен характер на "ян". Също така премахва изтощението и хроничната умора. Освен това помага за укрепване на имунната система и много значително облекчава неприятните симптоми на алергии. В момента това е един от най-ефективните чайове някога.

Каква е разликата в стимулиращия ефект на кафето и чая?
Алена: Кафето директно активира дейността на сърцето, увеличава притока на кръв, събужда мозъка и човекът се събужда. Ефектът му е интензивен, но активността обикновено намалява бързо и кафето директно натоварва сърцето с директния си ефект. Чаят има по-физиологичен ефект, първо събужда мозъка, който постепенно активира сърцето и кръвния поток през вътрешните органи.
Владимир: Кофеинът в кафето, чаят в чая или матеинът в южноамериканския чай от мате имат същия химичен състав, но техният физиологичен ефект върху организма се влияе от комплекс от други вещества, съдържащи се в споменатите растения.

А какво да кажем за други чаени рядкости освен чая, който помага да се намали нивото на мазнините в кръвта и кръвното налягане GABA KATSURA?
Алена: Това е чай, основан на изследвания на японски учени, ръководени от д-р. Тушидом. Отличава се особено с високото съдържание на гама-аминомаслена киселина, колкото повече съдържа, толкова по-високо е нейното качество и цена. Чаените листа се обработват по специален начин с помощта на вакуум, в който влажните се поставят седем пъти за 32 часа. Подходящ е за хипертоници, опитахме го. Освен това има отличен ефект върху дейността на мозъка и предаването на възбуди по невронни пътища, например, така че ръцете да не се разклащат и тялото да не старее преждевременно.
Владимир: Чаят дори помага за облекчаване на ефектите от пиенето на алкохол, защото укрепва черния дроб. Проведени са проучвания и за ефекта му върху увеличаването на сексуалната активност.

Това е темата, до която исках да стигна! Има и афродизиачни чайове?
Алена: Имаме няколко вида такива активиращи чайове. Например индийски чайове за любов, които включват някои растения от тропическите гори на Амазонка. Популярни са чайовете, съдържащи легендарния южноамерикански афродизиак Muir Puam, храстово дърво с мека розова кора, наричано още "дърво за потентност". Друго такова растение, което се комбинира със зелен чай, е гуарана. А настърганата кора от катуба се смята за признат и популярен южноамерикански афродизиак от векове.
Владимир: По-специално коренното население, като индианците Тупи, пеят много празнични песни за доброто дърво, катуабето и го споменават в своите молитви. Казват, че ако мъжът отглежда дете до 60-годишна възраст, това е негова вина. По-късно това е заслугата на catuaba. Винаги, когато имаме събитие в чайната, където се сервира чай от афродизиак, ние каним посетителите да не остават прекалено дълго и да бягат вкъщи.!

Съпругът Алена и Владимир Ондейчиковци са завършили Факултета по природни науки на Карловия университет в Братислава, той математика и химия, а тя човешка физиология. Преди повече от 20 години те основават Бонсай център Нитра и Чайната на добрите хора в Нитра, които и до днес управляват. Те пътуваха до Азия за чай и бонсай, издаваха списанието „Бонсай и чай“ в продължение на четири години и днес пиша обширна книга за чая. Една от най-значимите им дейности е организирането на международното изложение на бонсай и чай Bonsai Slovakia, което ще се проведе в Нитра за седемнадесети път на 24-27 април. Можете също да прочетете за техните дейности на www.e-tea.eu или във Facebook.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.