рядък

Така нареченият черен чесън не е чесън, който е изгнил. Напротив, това е чесън с редки свойства. От класическия бял чесън, който отлежава в продължение на три до четири седмици в специални контейнери при температура от 60 градуса по Целзий, се създава ферментирала суперхрана.

Полезните ефекти от консумацията на лукови зеленчуци върху човешкото здраве са известни от много дълго време. В миналото лукът и чесънът се смятаха за растителни чудеса, за които се твърди, че предотвратяват няколко заболявания от настинки до сериозни инфекции. "Лукът и чесънът съдържат редица сулфиди, които могат да понижат кръвните мазнини и кръвното налягане. Интересното е, че някои групи от населението, които никога не са консумирали лук и чесън, са имали по-високи нива на холестерол и по-кратко време на съсирване на кръвта в сравнение с общностите, с които нямат проблем консумирайки тези зеленчуци ", се чете книгата на Маргарет Бригс„ Чесън и лук ". Например чесънът никога не е бил толкова популярен в САЩ, както в Европа. Тази публикация дори заявява, че чесънът може да разрежда кръв, подобна на аспирина.

Ферментацията е чисто биологичен ензимен процес, който значително променя консистенцията, вкуса и мириса на класиката чесън. В края на процеса на ферментация цветът на главите на чесъна се променя на тъмно черен, за което отговорното вещество се нарича меланоидин. В същото време вкусът ще се промени значително, който ще стане сладък, много специфичен, напомняйки на някого за печени сливи или вкуса на балсамика. Карамфилът черен чесън има сочна, кремообразна консистенция, която прилича на желе. Типичната му миризма на чесън до голяма степен изчезва от черния чесън. За разлика от белия чесън, той не дразни стомаха и може да се консумира и от хора, които иначе са много чувствителни към обикновения чесън. Историята на черния чесън се свързва главно с азиатски страни като Тайван и Корея, откъдето вероятно е дошла тази идея и оттам идват много ферментирали деликатеси.

Черният чесън с право се нарича суперхрана. По време на процеса на зреене някои нестабилни съединения, включително известния алицин, се трансформират в по-стабилен и по-резорбируем организъм. Освен това черният чесън съдържа почти два пъти повече антиоксиданти от суровия чесън, разнообразни витамини и минерали или микроелементи. Черният чесън е важен за поддържането на нормални нива на холестерол и други мазнини в кръвта. Намалява риска от инсулт или тромбоза. Възможно е да го купите и като отделни скилидки (понякога те също ги размахват в нашите супермаркети), но тази форма е относително скъпа от гледна точка на дългосрочната употреба. Вземете го и го купете изсушен на капсули под формата на хранителни добавки в аптеките.