ОТКЪДЕ КОКОСЪТ?
Кокосово масло - името идва от думата "кокос", което означава "маймунско лице". Кокосовият орех получи това име от испанските изследователи, защото формата му им напомняше за лицето на маймуна. Научното наименование на кокосовия орех е Cocos Nucifera.
Популации от страни, в които палмите растат много бързо, установяват, че кокосът е много рядък орех. Те го използваха главно в диетата, където той беше много питателна и лечебна част от ежедневната диета. Съществуването му датира от хиляди години. Кокосът се използва широко в регионите на Южна и Централна Америка, Африка, Индия и повечето азиатски страни. Историята показва, че кокосът е бил отглеждан в Индия по крайбрежието на Малабар още по времето на Христос.
Кокосовите орехи са през сезона през цялата година и растат на групи от 5 до 12 плода. Нова група започва да расте всеки месец. Група кокосови орехи узряват веднъж месечно, така че кокосовите палми произвеждат около 100-120 кокосови ореха годишно.
Необходими са 12 месеца, докато кокосът узрее от ново цвете до напълно узрял орех в началото. Твърди се, че най-добри добиви идват от ядки, които падат естествено на земята, когато са напълно узрели. Има различни качества на кокосовото масло в зависимост от използваните суровини, откъде идва, от почвата, през
от който се отглежда или от методите на отглеждане.
КАК ДА ПОЛУЧИТЕ КОКОСОВО МАСЛО?
Подобно на кокосовото мляко, кокосовото масло започва като бял слой вътре в кокосовия орех, наречен "ядро" или "месо". След отваряне на кокосовия орех, "месото" се отстранява, загрява се и се изсушава, превръщайки ядрото в "копър". След това маслото се екструдира от копъра с преса, инструмент, който упражнява силен натиск върху кокосовия продукт. Пресата може да причини триене, което генерира топлина в процеса. Последната стъпка е филтрирането на маслото.
Разликите между рафинираното и нерафинираното кокосово масло са свързани със състоянието на кокосовото „месо“ по време на екстракцията и впоследствие влияят на получените аромати. Рафинираното кокосово масло използва затоплено и сушено кокосово месо, докато нерафинираното кокосово масло използва прясно кокосово месо за екстракция.