Те не само са вкусни или освежаващи, но са и хранителни и здравословни. Има няколко кисели млечни продукта, от които можете да избирате: главно ацидофилно мляко и кисело мляко. Изборът обаче е обогатен и с кефир или смър. Всички тези напитки имат приятно кисел вкус и на пръв поглед много си приличат. Има обаче, разбира се, разлики между тях, които са резултат от различни бактериални култури. Те се използват при ферментацията на сладкото мляко в специфична кисела напитка. Сега ще споменем основно кефира.
Какво точно е кефирът?
Кефирът е ферментирала млечна напитка, която се приготвя от т.нар кефирни зърна. Образува се чрез ферментация на мляко с помощта на млечнокисели бактерии и дрождни култури, поддържани в матрица, съставена от протеини, въглехидрати и мазнини. Благородни бактерии и дрожди живеят в зърна кефир в хармония помежду си (симбиоза). Кефирните зърна са естествен иницииращ субстрат за самата напитка от кефир и се образуват от симбиотични култури от млечнокисели бактерии и дрожди. Общността на бактериите и дрождите в кефирните зърна е разнообразна и много променлива. Въпреки това, бактериите от вида "Lactobacillus" винаги доминират. Кефирните зърна, наред с много други вещества, съдържат и водоразтворимия полизахарид "кефиран", който придава на кефира типична плътна кремообразна консистенция. Основно този полизахарид допринася за приятното усещане в устата при консумация на кефир. Кефиранът се произвежда от различни щамове лактобацили, включително добре познатия Lactobacillus bulgaricus. Типичният вид на зърната напомня на карфиол. Цветът на зърната обикновено е бял, но може да бъде и жълт, цветът зависи от няколко фактора.
Акт за раждане на кисело - млечен продукт
Думата „кефир“ произхожда от руския език, а записите на думата от 19 век са запазени на руски език. Няколко лингвисти обаче смятат, че произходът на думата "кефир" е от турския език, а именно думата "köpür", което означава "пяна". Кефирът идва от планинския регион на Северен Кавказ. Кавказките народи традиционно произвеждат и пият напитка от кефир в продължение на векове. По-късно това е традиционна напитка в Русия и Централна Азия. През 19-ти век индустриалното производство на кефир се разпространява в други части на света, а днес често се консумира в цяла Европа, САЩ, Австралия и Япония. Днес можем да се отдадем на качествени напитки от кефир в Словакия.
Във втората част от поредицата от две части за полезния кефир ще научите подробно как се произвежда, какъв е хранителният състав на това кисело мляко и какви специални ефекти има върху човешкото тяло.