Какво мислите, че има повече сол: хляб Panera, баница с диви боровинки или големи поръчки пържени картофи Burger King?

калории

От 5 май ресторантите и хранителните магазини в САЩ ще трябва да включват калории в менютата си. Администрацията на Тръмп отложи етикетирането на калории до следващата година и обмисля облекчаване на изискванията за някои заведения за хранене, натиск, който доведе супермаркетите и пицариите.

Междувременно някои фирми вероятно ще започнат да прилагат етикети. Подобряването на прозрачността на храненето е популярно - повече от 60 процента от американците в политическите партии подкрепят политиката. Подкрепя се и от Националната асоциация на ресторантите, която е най-голямата организация за търговия с храни.

Но калориите не улавят всичко за вашата храна - като г-н Скоун има два пъти повече сол от големите картофи.

Това ни накара да попитаме дали потребителите преценяват точно солта в трапезарията на ресторанта. Анализирахме ястията на повече от 1000 гости и открихме големи недоразумения. Това предполага, че потребителите се нуждаят от повече информация за това, което се намира в техния ресторант. Добавянето на информация за съдържанието на натрий към елементите от менюто може да помогне.

Етикетиране на калории

През последното десетилетие все по-често ресторантите публикуват калории в менютата. Ню Йорк започва тази тенденция през 2008 г., като поставя това изискване за верига от ресторанти и скоро следват няколко града и щати.

Някои вериги ресторанти дори започнаха да публикуват тази информация доброволно на национално ниво. Например, Starbucks и McDonald's етикетират всички храни в менюто си (разкривайки, че изненадващо Starbucks Venti Frappuccino има повече калории от McDonald's Cheeseburger!).

Като част от Закона за достъпни грижи (ACA), веригите ресторанти, супермаркети, кина и подобни магазини за хранителни стоки на дребно с 20 или повече места ще трябва да съдържат калории в менюто. Места като Chipotle, AMC театри и дори Whole Foods ще трябва да публикуват калории на почти всички храни, които нямат етикет за хранителна стойност. Менюто също така ще отбележи, че повечето американци трябва да консумират около 2000 калории на ден, така че потребителите имат референтна точка. (Тези правила все още не са засегнати от натиска за реформа на ACA.)

Все още не е ясно дали инициативата ще подтикне потребителите да променят покупките си. Но има някои доказателства, че това може да мотивира ресторантите да намалят калориите в популярните елементи от менюто. През последните години ресторантите въведоха нови възможности с по-ниско съдържание на калории, вероятно в подготовка за закона за етикетирането.

Етикетирането на калории може да изглежда като печалба, подкрепено от потребители и ресторанти, но има недостатък. Тъй като сега има федерално правило за публикуване на храненето в менютата на ресторантите, щатските и местните власти не могат да създават правило с различни изисквания. Това означава, че градовете не могат да изискват верижни ресторанти да изпращат други хранителни вещества в менюто си - например натрий.

Предлага се натрий

Преди федералния закон държавните и местните власти обмисляха добавянето на натрий към валутата. Те се надяваха, че потребителите ще използват тази информация, за да изберат продукти с по-ниско съдържание на натрий и че ресторантите ще преформулират елементите от менюто, за да имат по-ниско съдържание на сол.

Високият прием на натрий повишава кръвното налягане, основен рисков фактор за сърдечни заболявания и инсулт. Въпреки че учените не са съгласни с оптималните нива на прием на натрий, има общо мнение, че сегашното ниво на консумация сред американците е твърде високо. В САЩ средностатистическият възрастен консумира приблизително 3400 милиграма натрий всеки ден. Това е почти 50 процента по-високо от настоящата препоръчителна горна граница от 2300 mg на ден. Изследователите изчисляват, че 40-процентното намаляване на натрия за 10 години може да предотврати до половин милион смъртни случая.

Много малко натрий във вашата диета идва от солничките на кухненската маса. Повече от 70 процента идват от пакетирани и ресторантски ястия. Солта може да се използва, за да направи храните по-вкусни или консерванти за удължаване срока на годност.

В резултат на това храните с високо съдържание на натрий често дори нямат солен вкус. Например, паницата с боровинки Panera съдържа 900 mg натрий - почти 40% от горната дневна граница. Други елементи могат да се различават значително по съдържание на натрий. Сандвичът с риба тон в Au Bon Pain съдържа 560 mg натрий, докато Cosi има 1,099 mg.

В проучване от 26 държави през 2015 г. повечето американци заявиха, че са взели мерки за намаляване на натрия в диетата си. Но ако храните с високо съдържание на натрий не винаги са вкусни на солено и подобни продукти могат да съдържат значително различни количества натрий, потребителите имат информацията, от която се нуждаят, за да изберат храни с ниско съдържание на натрий.?

Масивно подценяване на натрия

Опитахме се да отговорим на този въпрос, като проучихме ресторанти за възрастни и юноши в шест ресторанта за бързо хранене в четири града в Нова Англия.

Създадохме магазин на паркингите на ресторанта и помолихме клиентите да преценят препоръчителния дневен прием на натрий, както и да разберат количеството натрий при закупуване на храна. След това изчислихме действителното съдържание на натрий в техните хранения, като взехме всяка диета и отговорихме, като закупихме информация за натрий от уебсайтовете на ресторантите.

В нашето проучване съдържанието на натрий в бързата храна беше много високо. Възрастни и юноши са средно около половината от препоръчителния дневен прием на натрий. Повече от 10 процента от храненията съдържаха повече от натрий през целия ден.

Информираността за натрий в храната обаче беше ниска. Една четвърт от потребителите не са предоставили приблизителна оценка. Ако е така, това е било извън целта. Осемдесет и осем процента от юношите и 90 процента от възрастните подценяват натрия в храната. Средно възрастните подценяват натрия с 1013 mg, а юношите с 876 mg.

Подценяването се влоши, тъй като съдържанието на натрий в храната се увеличи, което означава, че потребителите, които са закупили най-високото съдържание на натрий, са имали най-трудното изчисление. Повечето гости също подценяват ежедневните си препоръки за натрий, което сочи към обща липса на информираност колко натрий консумират на ден и колко допринася храната в ресторанта.

В случай на натриеви етикети

Хората вероятно подценяват натрия в храната, защото няма видима, видна информация на мястото на закупуване. Всички ресторанти в нашето проучване предоставиха информация за натрия по някакъв начин - на уебсайтове, салфетки, шалове или плакати. Това не изглежда ефективно средство за комуникация. Предишни изследвания показват, че по-малко от 1% от потребителите четат информация за храненето, когато тя е достъпна на други места, като менюта или менюта.

Въпреки че федералните закони забраняват на градовете и щатите да изискват информация за натрий в електронни таблици, има варианти на политика за справяне с проблема с подценяването. Например, наскоро Ню Йорк изисква от вериги ресторанти да поставят предупредителни етикети, съдържащи натрий, на масите в менюто до артикули с над 2300 mg натрий. Етикетите се считат за предупреждения за безопасност на храните в сравнение с хранителните твърдения, което означава, че те не се изискват от федералния закон и са в правомощията на града да регулира. Тази политика предоставя информация за натрия на мястото на закупуване и насърчава ресторантите да преформулират максималното си съдържание на натрий. Други градове и щати биха могли да приемат подобни политики.

Алтернативно, ресторантите могат да избират доброволно да добавят натрий към дъските си за меню, което улеснява вземането на здравословни решения за 53% от американците, които активно работят за намаляване на приема на натрий.