война

24 септември 2013 г.

След години на криза, поне за известно време, но нещо се промени не само в обществото, но и в кухните. Тъй като границите се променят, държавите, прегрупирането на властта се променят и хранителните навици. Различията между селските и градските райони се увеличиха и земеделието започна да съживява селското стопанство в Унгария, но градският живот беше лош. Докато фермерът и селянинът имаха нещо в двора, в жилищните къщи нарастваха само бедността и отчаянието поради безработица. Отне много усилия и изобретателност, за да сготвиш нещо, да го наситиш, но да го направиш евтино.

Разпределения, ваучери за храна и други "удобства"

В древни времена хората трябвало да се хранят организирано, контролирано. Днес бихме го нарекли логистика, но определена система за осигуряване на храна за войници работеше особено в древността, когато управляващите диктатори командваха стотици хиляди армии. Разбира се, дори тогава населението е платило за това, тъй като не е избягало от редовното грабеж и грабеж.
„Войникът трябва да яде, трябва да е наситен, да се чувства в безопасност и да изпълнява ролята си“, каза един военен готвач. И това беше вярно дори тогава. Римските легионери трябваше да имат храна в резерв, както и хунските ездачи. В своята работа „Обобщение на военното изкуство“ полковник Наполеон, барон Антоан-Анри де Жомини, основава и обяснява основите на военното снабдяване. Оттогава армиите организират и систематично осигуряват (ако успеят) храненето на войници не само в мир, но особено по време на войните.

През 1939 г. в Унгария се променя не само социалното положение, но и икономиката. Добрата реколта от 1939 г. гарантира, че покупателната способност на населението се увеличава, но също така политическите и военните елити започват да осигуряват армията. Постепенно те започнаха да въвеждат икономически ефективни и ограничителни мерки. Първият беше, че те въведоха система за билети за някои храни.

Кафето и чаят се превърнаха в луксозен артикул, като цената им се повиши до три до пет пъти повече от първоначалната цена. От края на 1939 г. те започват да пекат по-тъмен хляб с по-голям дял ръж. За да спестят от месо, те въведоха безмесни дни от седмицата, понеделник и петък. Което не притесняваше мнозина, било поради религиозни съображения, или защото в понеделник ядяха остатъци от неделя, ако имаше такива, разбира се.

Домакините ги измислиха и сервираха без проблем друго „месо“, като вътрешности: бели дробове, черен дроб, сърце. Вместо наденица френските картофи бяха сервирани с варени моркови, царевичната каша беше обогатена с печен лук и извара и сметана.

Спестяваха и във военната кухня, използваха много конско месо, особено в кюфтета и кюфтета, но и пържената пържола от млади жребчета стана голям хит. Постепенно те също така въведоха дажба за захар, седмичната доза в градовете беше 12 dkg, а в селото 7 dkg. След това дойде мазнината, мехлемът, който замениха с евтин маргарин. По Коледа през 1940 г. всички знаеха, че ще дойдат по-лоши времена, затова купуваха и съхраняваха всичко, което можеха. Спестяваха и от отопление, така че домакинствата готвеха по-малко и най-вече само вечер, така че топлината от готвенето също се използваше за отопление. Зададените температури в апартаментите бяха между 21 и 16 градуса.

Гладувайте или грабете

Този въпрос притесняваше не само войниците, които понякога нямаха какво да ядат по време на войната или не получаваха достатъчно, за да издържат на дългия марш и суровата зима или жега, но и населението, което гладува след поръчаната доставка на храни или селскостопански продукти. Въпреки че навсякъде се опитваха да накарат дисциплината да работи сред войниците и населението, никой не можеше да предотврати грабежите. „Войната си е война. Никой не може да бъде обвинен. Ще го разберат само онези, които са преживели Първата световна война. Ние също не бяхме по-добри. Войник е навсякъде и ще бъде войник “, казаха ветераните след войната.

Принудителната доставка на храна е взела пълен обрат и в Унгария. Те се нуждаеха не само от собствената си армия, но и от съюзната Германия. Цените бяха астрономически. В селата беше забранено да се убиват телета. Селата трябваше да предадат добитък, но също и птици, свине и гъски за обществено снабдяване на населението и армията. Въпреки това убийците са тайно направени. На черния пазар килограм бекон струваше до 10 пенги (валута до 1946 г. преди въвеждането на нова валута, форинта), докато официалният (когато те бяха) продаден през 1944 г. за 5.50 (в кулоарите: през 1939 г., бекон струва само 1,50). Започнаха годините на глад.

Но не само населението гладуваше. Войници, като бойци, но и като военнопленници. Въпреки че един руски (но според източници и немски) генерал каза, че е необходимо да се бие, за да не имат затворници, но има и военни лагери за военнопленници, където според международните споразумения те също трябва да се грижат за затворниците . В книгата на Г. Дж. Дейвис Хитлеровата диета можем да прочетем, че в германските лагери е имало болнична диета, която е означавала картофена супа (картофи, нарязани с кора в гореща вода) и парче ръжен хляб с дървени стърготини. Стандартната порция хляб е била 15 г на ден. Освен ако не раздаваха пакети от Червения кръст, те живееха само от кафе от цикория и хляб, понякога и от водни супи (в които имаше парчета захарно цвекло, червено цвекло или картофи).

Най-голямото съкровище: консервата

Според историците консервната кутия е изобретена изключително за военни цели. В края на 19-ти век е направен от френския сладкар и готвач Никола Аперт, а в началото е забит в груб стъклен бокал. В работата си за консервиране на храни от 1810 г. той описва процеса на консервиране без използване на сол и химически препарати, само чрез стерилизация. Неговите конфитюри в стъклени чаши постепенно се превръщат в кутии в глинени съдове, след това се появяват метални и накрая консервни кутии. Мащабното производство започва през 19 век, когато е използвано най-много от армията. Най-популярното ястие беше консервираният гулаш, но той трябваше да се нагрява, защото втвърденият лой не беше точно гурме преживяване. По време на Австро-Унгарската монархия, от 1892 г., собственикът на фабриката за консервирани супи майор Бедржих фон Богдани става доставчик на придворна армия на консерви. Бидонът се превърна в неразделна част от военното осигуряване и до днес. През Втората световна война те ги пълнели не само с месо, но и с готови ястия, които можели да се нагряват дори на огън, дори в гореща вода или на обяд.

Жителите също са получавали консерви като спешна храна, особено от пакетите на Червения кръст. Особено от САЩ и Великобритания. Те понякога са били толкова осолени, че се препоръчва да се избере месото, да се разрежда соленият сок с вода и да се накисват парченца хляб в него. И обядът беше готов: супа и месо като основно ястие. Освен консерви от месо, слагат и пудинг от слива, сардини или кондензирано мляко.

Най-големият риск беше намирането и търговията с консерва, която вече нямаше етикет, а това беше котка в торба. Никой не знаеше какво съдържа, как вкусва откъде идва, но понякога служи като валута или дори като обидно оръжие. Баба ми спомена, че по време и след войната те са имали няколко кутии в килера като наследство и са ги пазели като твърда валута. След това, разбира се, те стреляха след няколко години. Дори не смееха да ги дадат на пилета. По мое време ние също „срещнахме“ 45-годишна военна консерва на задължителна военна служба, която остана във военния склад. Днес дори консерви за войници се правят според нуждите, така че има консерви според хранителните навици вегетариански, кошерни, без свинско месо, но и гурме.

Дебреценски полеви червен пипер

Колкото повече видове месо, толкова по-добре. Няма да презираме месото на заек и катерица. Обезкостяваме месото, нарязваме го на малки кубчета, посоляваме го и го оставяме да си почине. Отрязваме резниците, костите с кореноплодни зеленчуци в силен бульон. В котел разтопете нарязания на кубчета бекон, задушете нарязания на кубчета лук и добавете червения пипер. Върху него слагаме месо, раска и малко мазнина. Веднага след като месото пусне сока и промени цвета си, смесете и добавете прецедения силен бульон и половин ден червено вино на човек и оставете да къкри, докато омекне, докато стане готово и се образува плътен сок. Накрая добавете супена лъжица сметана на човек. Разбъркайте още веднъж и загрейте и сервирайте с хляб или кнедли.