месо

Месото от домашни птици трябва да бъде с добър вкус, но не преувеличено.

Отглеждана пуйка

Гърдите се смятат за най-кулинарните при пуйките. Дивите пуйки обаче са доста бедни. Следователно е отгледана пуйка с наистина силен гръден кош, чийто гръден мускул съставлява до една трета от общото тегло. При жените достига три килограма, при мъжете дори почти шест.

Подготовка преди печене

Първата предпоставка за добре изпечена пуйка е нейното изсушаване с хартиени салфетки, включително гънки в ставите. След това трябва да остане непокрито цяла нощ в хладилника. Трябва да се подправи - билки, подправки и лимонов сок се втриват старателно в кожата. След това поставяме половинки лимон в кухината или дори скилидка чесън и пресни билки.

Ароматна подготовка

Готвим пилешко месо в силно ароматизирана течност - във вино, в силен зеленчуков бульон или в силно пикантен бульон от месо. По този начин постигаме, че веществата не се извличат от месото, а напротив, месото лесно поема миризмата и вкуса на по-концентрирана течност.

Дъжд

Най-добре е да се търка пилешко или пуешко с парче масло при печене и препечен хляб по време на печене. Добрият стар съвет е да напръскате птиците със студена вода в края на печенето, така че кората да е красиво хрупкава.

Варешков съвет: Птичи дроб във вино

Нарежете лука, добавете нарязаните гроздови плодове наполовина и поставете върху маслото. Налейте 150 мл птичи бульон и запържете 4-5 минути, преди края добавете 100 мл червено вино. Поставете енергично подправения черен дроб върху втория тиган и изсипете сока. Гарнирайте със градински чай.