наречена

Любителите на киселото зеле дори не могат да си представят есенно-зимния сезон без този деликатес. В киселата си форма зелето има многостранна употреба - от гарнитурата до месото, през съставката до сегедския гулаш до зелевите сладкиши. Освен това тези зеленчуци са изключително здравословни и съдържат редица вещества, полезни за нашето тяло и имунитет. Ако искате да извлечете максимума от полезните ефекти на киселото зеле, не разчитайте на това от магазина. Предлагаме ви няколко съвета как да натиснете собственото си хапче витамини в цевта с недвусмислен вкус.

Защо киселото зеле е толкова здравословно?

Ферментиралото зеле е предимно в сурово състояние високоценен източник на витамин С. Отделно от това обаче е в деликатес, приготвен по този начин витамин Е, К и повече от група В. Минерали и микроелементи като флуор, магнезий, калий, желязо или фосфор. Киселото зеле също има благоприятен ефект върху храносмилането и чревната микрофлора, тъй като съдържа лактобацили. Не напразно се казва, че киселото зеле е едно от най-добрите словашки антиоксиданти.

Какви ефекти върху нашето здраве можем да очакваме от зелето?

Нашите дядовци вече не можеха да позволят ферментирало зеле, защото по време на тежки студове засилен имунитет и имунитет. Той също има незаменима роля в прочистване на организма и изхвърляне на отпадъчни продукти. Благодарение на фибрите си и способността си да "яде мазнини", той също се оказа отлична съставка за отслабване, заедно с детоксикация. В същото време няколко научни изследвания показват, че ферментиралото зеле също може да помогне унищожаване на канцерогенни клетки. Киселото зеле заедно със сока действа като профилактика на много сериозни заболявания, но се оказа и първа помощ след силна жега. Ако не можете да се справите с „маймуна“, опитайте да изпиете поне 2 dcl зелева вода.

Не търсете качество в магазините

Не е тайна, че индустриално произведените продукти, които значително ускоряват целия процес, се различават значително от местните. Това важи и за киселото зеле, което е тествано дълго време. И въз основа на тях беше установено, че В ферментиралото зеле от магазина почти напълно липсва провъзгласеният витамин С. Продуктите от рафтовете на магазините също не се оказаха най-добри по отношение на наличието на лактобацили.

Приготвянето на домашно кисело зеле е трудоемко, но просто

Всяко домакинство, което страда от приготвянето на ферментирало зеле година след година, има своя доказана рецепта. Дори се различава в кой регион живеете. Предлагаме ви един от тях:

  1. Почистете добре отделните глави зеле от горните листа и отрежете дълбочините.
  2. Настържете зелето на ленти с ширина 2-3 мм. Ако имаме по-малко зеле, можем да използваме и класическо ренде за зеленчуци, но в много семейства са наследени така наречените "ножове" или резачки от дърво.
  3. Подреждаме измитата вана с чисти брезенти, наслояваме нарязаното зеле, което винаги осоляваме добре - един килограм сол е достатъчен за 50 килограма зеле.
  4. Оставете зелето да си почине добре (дори за 3 часа), за да пусне сока.
  5. Ако цялото семейство участва в приготвянето на кисело зеле, задачите могат да бъдат разделени. Когато изваждате зеле от ваната, е необходимо да изстискате всяка една шепа. Поставете няколко такива шепи в купата и ги преместете в друг елемент, който избутва зелето в глинения съд. Най-лесният начин е да го направите със собственото си тегло - всичко, което трябва да направите, е да измиете добре крака си, да поставите чист найлонов плик върху него и да натъпкате добре всеки слой.
  6. Отделни слоеве могат да бъдат ароматизирани с цяла раска, цял черен пипер, нов пипер или четвъртинки.
  7. Накрая наистина зареждаме зелето с дървени дъски и измит камък.
  8. За да работи нормално млечно-ферментационната ферментация, трябва да се предотврати достъпът на въздух. Когато покрием контейнера с капак, излейте вода в улука.

Какво да направите, за да не омекне зелето?

За да запази зелето вкусния си вкус, трябва да остане хрупкаво. Понякога обаче се проваля, омекотява и е точно за стрелба. Можете също да избегнете това благодарение на съвети директно от вас, нашите читатели. „Зелето омеква дори след осоляване по време на приготвяне или лошо съхранение на топлина. Не бих прекалил със солта. " Иво сподели мнението си. Ярмила, от друга страна, обръща внимание на важността на хигиената: „Зелето също се измива, което означава, че сварената кърпа се подменя, камъни, дъски и краищата на бурето се измиват. Може да се добави солена вода. " А какво ще кажете за използването на някои съставки? „Някои също слагат лук в зелето. Но внимавайте, ако е много, тогава зелето ще омекне с времето и ще започне да гние ", съветва Марош.