Протеини те са важен компонент на диетата и осигуряват ежедневния им прием оптимално функциониране много процеси в нашето тяло. Ще го намерите на пазара широка гама от протеинови източници в природни или животински продукти, но и във форма хранителни добавки. въпреки това качеството на протеина не е във всички източници същото, и следователно трябва да можем да го оценим. В оценка на качеството протеин, два основни критерия са важни - бионаличност и аминокиселинен профил. Въз основа на тези два критерия те бяха създадени международни везни DIAAS и PDCAAS, които изчерпателно оценяват източниците на протеин и техния принос за човешкото тяло.

висококачествен

Бионаличност на протеини

Образуват се белтъчни молекули аминокиселинна верига, които човешкото тяло използва за различни цели. Като цяло тялото работи с около 20 аминокиселини, от които 9 е от съществено значение. Това означава, че вие ​​сте тяхното тяло не може да създава самостоятелно, и затова той се нуждае от тях вземете от диетата. След консумация има протеини усвоява се в стомаха и тънките черва, където разцепва се на отделни аминокиселини. Тялото ги настройва в процес, наречен протеинов синтез. Това е много сложен процес, но просто казано, тялото регулира аминокиселините в него, така че да може да произвежда използваеми протеини. Бионаличност, от английския Bio-availability, следователно, изразява колко добре е тялото може да използва протеин, който консумира. [8]

Бионаличност протеин три измервания въз основа на превръщането на азот в организма [2] [9] [10] [11]:

  • Биологична стойност на протеините - Биологична стойност (BV) - мерки колко азотна протеин е теоретично използва се в мускулната тъкан.
  • Нетна наличност на протеини - Net Protein Utilization (NPU) - определя дял на аминокиселинитеот диета, която тялото превръща в протеин.
  • Азотен баланс - Азотен баланс (NB) - може да бъде положителен, отрицателен или нулев. С положителна стойност хранителните протеини се използват за изграждане на мускули. Отрицателната стойност означава, че тялото използва мускулния протеин като източник на енергия.

Не сте фен на изчисленията и формулите? BV, NPU и NB се измерват въз основа на азот, кой човек изключва и от това се установява, колко протеин представлява . Можем да сравним полученото число с получения протеин и резултатът е бионаличност. Общата бионаличност включва резултати от BV, NPU и NB. Най-интересното от стойностите е биологична стойност на протеините. [2]

Биологична стойност на протеините

Човешкото тяло получава протеин в диетата, и вие следвате преработени в храносмилателния тракт. Не всеки вид протеин се използва за изграждане на мускули в еднаква степен. Биологична стойност (BH) е процент съдържание на хранителни вещества, кои тялото може да използва. То се извлича от изчисляването на приема на протеин, което означава разликата между растежа на азота и екскрецията . Просто казано, BH се отнася като бързо и добре организмът може използвайте консумирания протеин. [4]

Най-добре смилаем естествен източник на протеин Те са цели яйца и организмът може да се възползва от тях 94%. Поради тази причина е така яйца възложено стойност 100, и всички други протеинови източници впоследствие в сравнение с яйцата. Те съществуват и днес протеини под формата на хранителни добавки, които са по-лесно и по-добре усвоими от яйцата, следователно те имат стойност по-високо от 100. Най-популярни са концентратът и изолатът от суроватка. За по-добра идея представяме таблица с оценка на протеините [4]: