Традицията на виното от касис в Словакия датира от началото на 20-ти век. Започва да се пише в Девин, който е бил известен лозарски регион. В края на XIX век обаче, подобно на останалата част от Словакия и Европа, той е бил засегнат от болест на лозата филоксера, която е унищожила почти всички лозя в района. Тогава касисът започна да се засажда масово в Девин. Основният им пазар беше Виена. Когато обаче границите бяха затворени през 1918 г., в Девин имаше излишък от касис.

Това се превърна в една от причините Алоис Зонтаг да реши през 1922 г. да създаде първото мащабно производство на т.нар. "Касис". „Devínsky ríbezľák“, както бе обозначено това вино, стана част от словашкия живот.

Плодовите вина се произвеждат в много страни по света, главно там, където нямат условия да отглеждат лозя. Например, касисовото вино се произвежда от страни като Финландия, Швейцария, но също така САЩ и Канада.

положителен

Днес производството на вино от касис е нараснало извън границите на традиционния Девин до различни части на Словакия. Може би най-известният производител е компанията Pereg от Modra, но също Padár z Padároviec, Милурон от Братислава или Тебенер от Девин.

Те предлагат широка гама касисови вина, произведени от различни сортове касис (традиционни черни, червени, но също и бели сортове) по различни производствени методи. Някои производители правят вина по стари рецепти и използват традиционни методи, други, напротив, използват най-модерните технологии.

Експериментите се съчетават или отлежават в дъбови бъчви. Може би поради разнообразието от произведени стилове, потребителската база е нараснала. В края на краищата днес не е проблем да се намерят освен традиционно сладко вино от касис, освежаващо червено питие, нетрадиционно бяло вино, но и вина, отлежали в дъбови бъчви, кюве от няколко сорта или "сухи" вина от касис. Опитайте много популярното вино Miluron от касис.

Ако сте от хората, които отглеждат касис във вашата градина и понякога не ги използвате всички за вкусна торта или сладко, можете да опитате да направите вино от касис у дома. Ще ви трябва един контейнер с ферментирал капак, в идеалния случай стъклен демидон и малко място в избата. Има много рецепти и е важно да изберете според стила на виното, което искате да направите. Следното работи за нас:

  • 3л пресен сок от касис (идеален е комбинация от черно и червено)
  • 3л вода
  • 1 кг захар
  • Мая
  • Хранителна сол

Перфектни зрели плодове, от които премахнахме неузрели и изгнили парченца, изплакнете със студена вода и мелете, сокът смес с кърпа (ако притежавате сокоизстисквачка, вие сте щастлив човек). Съотношението на червено и касис ще ви помогне да повлияете на крайния стил и цвят на виното, черните са с по-интензивен вкус, съдържат по-малко киселина и добавят повече цвят, червеното добавя киселина.

Винаги опитвайте сока, ще имате представа колко вода и захар трябва да добавите, ако сокът е значително кисел, ще трябва да добавите повече захар и вода, ако е приятен, можете да добавите по-малко вода и захар.

Изсипете сока в демижона и добавете захар и вода, необходимо е сместа да се разбърка старателно и да се достигне температура около 25 ° C (чрез добавяне на топла вода).

Пригответе маята според закупения вид, някои трябва да се смесят във варен захарен разтвор, други само да се смесят с пресен сок. Можете да си купите мая в запаси от вино.

Хранителната сол е дрождена диета, която можете да използвате или не, но се препоръчва.

Добавете така приготвената мая към демижона и разбъркайте, затворете демижона с ферментационна запушалка и го съхранявайте в идеалния случай на тъмно място с температура около 20 ° C. Периодът на "контролирано унищожаване" на виното ще ферментира за около 12 - 18 дни, в зависимост от условията.

След ферментация и утаяване на утайките от дрожди виното се бутилира или филтрира. Бутилирането е процес на изпомпване на чисто вино от демиджон, при което виното е ферментирало с помощта на гравитация и тръба, така че утайката да остане на дъното. Като алтернатива можем да използваме фина кърпа, през която да филтрираме виното.

Съхранявайте бистрото вино в стъклени бутилки, затворени с корк, на тъмно и хладно място. Идеално е да го оставите да престои поне 2 месеца, но можете да издържите и по-дълго. Така съхраняваното вино отлежава, омеква и става по-приятно.

Домашно приготвеното вино ще бъде чудесно допълнение към домашна торта от касис, палачинки, палачинки със сладко от касис или просто за да направите вечерта по-приятна. Наздраве приятели.