готвене

Какво може да направи правилно използването на вино в кухнята.

Независимо дали се използва като напитка или за омекотяване на месото по време на готвене, виното е чудесен съюзник в кухнята. Но трябва да имаме предвид, че не всички вина са еднакви и най-вече, че не е вярно, че можете да използвате първото, което е под ръка. Качеството му лесно може да повлияе на успеха на дадено ястие. Ето защо има няколко въпроса, които трябва да зададем относно правилното използване на тази важна съставка в кухнята.

Всъщност тази съставка може да крие нещо неочаквано, например, нейната киселинност може да застраши успеха на храната. Ето защо е важно да изберете правилното вино. Мисля, че трябва да си зададем няколко въпроса, които могат да помогнат и да повлияят не само на професионален готвач, но и на тези, които просто обичат да бъдат в кухнята.

Но първо трябва да се запитаме. - защо трябва да използваме вино в кухнята? Виното предлага аромат и вкус, придава киселина и душа на храната и в зависимост от използваното вино придава цвят на плочата, в която се използва. Обикновено се използва за смесване на храна и частично се изпарява по време на готвене. Тази операция ви позволява да създавате, заедно с останалите съставки на крема, наричана още емулсия, която придава мекота на плочата.

Виното се използва най-вече за приготвяне на сосове, придружаващи месо и мариноване. От тази последна подготовка виното се използва за пълно потапяне на съставките и им придава цвят и сладост (особено червено месо и дивеч, но също така и сирене и зеленчуци).

Друг е въпросът: кое вино е най-добро за готвене - бяло или червено? Обикновено от бели вина се правят супи, рибни ястия и зеленчуци. Червените вина са полезни при приготвянето на месо, като яхнии и печени. Докато розовите вина се използват както за месни, така и за рибни рецепти, или при приготвянето на тестени изделия и ризото. Пенливите вина като Prosecco също имат добро място в кухнята. Сладките вина и стафидите най-накрая традиционно се използват в десерти, плодови салати и десертни кремове, но те се комбинират добре и с месни рецепти. Късната реколта от червени вина като Порто, Херес, Мадейра и Марсала са много интересни продукти, а също така придават вкус на супи и бульони и предлагат интензивен аромат и вкус на месни ястия. Те са страхотни и лесни за комбиниране с бита сметана и с вкусни сосове.

Когато трябва да изберем вино, добре е винаги да се съобразяваме с неговата същност, която е кисела, а не сладка, и винаги да имаме предвид свойството, че тази съставка може да се добави към нашата чиния. Често, с някои изключения, е необходимо да се балансира киселинността му и да се коригира чрез добавяне на други съставки.

Друг въпрос, който предприемаме, е стъпка напред и дали можем да използваме и некачествено вино в кухнята? Мнозина вярват, че готвенето може да се направи и с вино, което смятате за лошо, или може би със старо вино. Но качеството на виното е от решаващо значение. Лошите вина или старите вина могат само да допринесат за неприятния вкус в храната ни.

Използването на вино за готвене означава ли да го пиете? Етиловият алкохол достига точка на кипене от 78 ° C, състояние, което показва цялостното му изпаряване по време на готвене, а също и като се има предвид, че като цяло количеството вино, използвано за готвене, е много малко и ограничено. И въпреки че някои изследвания показват, че остава малък процент алкохол.

Как да съчетаете виното, използвано в чиния, с вино, налято в чаша на масата? Тази комбинация може да е по-проста, отколкото си мислите, всъщност в повечето случаи обикновено е добро решение да използвате същото вино, което се използва в рецептата. Печеното месо в чиния с вино Barolo, например, е придружено от абсолютно същото вино Barolo, така че никакъв аромат не надделява над другия. Когато не е възможно да придружите чиния със същата бутилка, добре е да изберете вино, което има свойства, които са възможно най-подобни. За съжаление не винаги е толкова просто поради многото си вкусове и комбинации от вкусове.

Но вярвайте, че доброто вино или като напитка, придружаваща голямо ядене, или използвано за много специална рецепта, наистина може да подобри нашето изживяване.